“一把細面，半碗高湯，一杯清水，五錢豬油，一勺橋頭老陳家的醬油，燙上兩棵挺括脆爽的小白菜?！薄鹅`魂擺渡》

“陽春面”，有著高貴的名字，但卻帶著平易近人，樸素低調(diào)的風(fēng)格，融入到尋常百姓的日常生活中。陽春面，據(jù)說最早叫“清湯光面”，沒有任何澆頭，就是一碗光面，十文錢一碗，誰都吃得起。后來人們覺得這個名字不太吉利，就想給其改名。在民間，有“十月小陽春”之說，而一碗面正好十文錢，于是就有了“陽春面”這個美麗的名字。

因為沒有任何澆頭，所以對湯頭的要求很高。正宗的陽春面，一定要用骨頭熬出來的高湯做湯，才能保證湯的鮮美，所以看上去清湯寡水，實則功夫都藏在你瞧不見的地方呢。

一碗細熬的高湯，一把翠綠的香蔥，一塊升華靈魂的豬油是陽春面的三大寶。稍有不同的是，陽春面也分白湯和紅湯。一般上海的陽春面是白湯，高湯，香蔥，豬油，適量鹽便是湯頭的全部。在無錫，高郵，揚州等地，紅湯面見得比較多，紅湯則是在此基礎(chǔ)上加了醬油，多了一股醬香味。

白湯陽春面

不過近年來吃過多處的陽春面，發(fā)現(xiàn)有的地方也有放蒜葉的，蒜味濃郁了些，也好吃的。傳統(tǒng)的陽春面沒有澆頭，那時候因為貧窮，多加一點澆頭，就得多花錢啊。但是現(xiàn)在店里賣的陽春面，幾乎都配有好幾樣澆頭，可以按照自己的喜好隨心搭配即可。我一般就搭配一個蔬菜，一個雞蛋，營養(yǎng)就足夠了。

放蒜葉的陽春面

我們自己家里做陽春面，沒那么多功夫去熬骨頭湯，但是也稍微講究一點，也能做出香味濃郁的湯頭。很多人做湯頭，就是直接醬油，豬油沖一碗湯，這樣雖然簡單，但是香味大打折扣。只需多加一步，多費2分鐘時間，陽春面的香味就會上幾個檔次。

【陽春面的做法】

【食材】面條1小把，大蔥小半根，小蔥1根，醬油5瓷勺，豬油1塊

【做法】

第一步：煮面的鍋里先提前燒一大鍋水。水量盡量多，會舀一部分出來沖湯用。然后大蔥切成片，鍋里放入2瓷勺油，放入大蔥，小火熬出蔥香味?？吹酱笫[呈現(xiàn)焦黃的狀態(tài)。

第二步：取出大蔥不要，倒入醬油，煮至沸騰后關(guān)火。

第三步：碗里舀入兩三勺熬好的醬油，放入一小塊豬油，1小撮香蔥末，倒入適量燒沸的開水，湯頭即成。

第四步：面條放入沸水中，煮至8分熟的樣子，放入一兩棵青菜，煮至斷生即可。

第五步：面條輕撈入碗，盡可能擺放整齊。一碗基礎(chǔ)的陽春面就成了。

第六步：為了營養(yǎng)豐富一點，在加上一棵青菜，一個荷包蛋，一頓飯就這么完美的解決了。

陽春面制作技術(shù)小tips：

1.因為沒有熬高湯，想要湯頭香味濃郁一點，就先用大蔥熬出蔥油，然后把醬油倒入煮沸，通過這一步的加工，湯的香味層次豐富很多。

2.一定要用豬油，泛著油點的面湯，是陽春面的靈魂。

3.面條不宜煮得太久，帶點韌性口感更好。