前兩天，推味君拐道去了一趟山西。

對(duì)于大部分人來說，關(guān)于山西的美食印象，大概只有兩樣——面食和醋。

所有的地域飲食特點(diǎn)都是因?yàn)橐痪洹翱可匠陨?，靠海吃?！?，山西也是如此?/p>

山西是不僅僅是中國重要的小麥產(chǎn)區(qū)，還是重要的雜糧產(chǎn)區(qū)。

豐富的小麥雜糧能變成花樣眾多的面食，而雜糧更是釀醋的上等原料。因此醋和面也就成了山西的飲食特色。

在去山西之前，推味君還是很開心的，作為一枚河南妹紙，吃面的底子我還是有的。 河南的面食都吃了二十年，吃幾天山西的面也應(yīng)該沒問題。

（這時(shí)候的我絕不會(huì)想到，此后的幾天我一直在滿大街地找米飯吃……）

誒……不多說了，心情復(fù)雜。接下來我就挨個(gè)和大家嘮嘮，在山西吃的讓我虎軀一震的美食。

臨汾——牛肉丸子面

都說牛肉丸子面是臨汾的特產(chǎn)。確實(shí)，在臨汾的街頭隨處可見牛肉丸子面，在大眾點(diǎn)評(píng)上甚至還有牛肉丸子面的排行榜，可見其在臨汾人心中美食地位。

先來講一下牛肉丸子面的這個(gè)名字。

我原以為，牛肉丸子面=牛肉丸子+面。

而實(shí)際上，牛肉丸子面=牛肉+丸子+面！

這里面的心理落差你能懂嗎？原本想象中的如同潮汕牛肉丸那般彈牙爽脆的大肉丸，到嘴里變成了油炸的面丸子，先不說味道有多好，就這個(gè)期待與實(shí)物嚴(yán)重不符，在我心里牛肉丸子面就已減分了。

再說味道，牛肉丸子面看起來湯底厚重，飄著紅油。聞起來有很重的香料味，味道又咸又辣。

聽介紹牛肉丸子面是在上世紀(jì)70年代才出現(xiàn)的，制作者將重慶麻辣火鍋的牛油湯底引入回族的湯料之中，再加上回族傳統(tǒng)的牛肉丸子，這才有了牛肉丸子面的出世。

看這么咸的湯底，大概是當(dāng)初加重慶火鍋底料的時(shí)候忘減鹽了吧……

最后，必須要說一下這個(gè)面的口感。很硬、非常硬，超級(jí)硬！

我第一口吃的時(shí)候，還以為沒煮熟？后來了解之后才知道，這個(gè)圓滾滾的面條是事先蒸熟的，吃之前在湯底里過一下，就裝碗了。

每一根面條都直楞楞，我吃的時(shí)候都在不停的咀嚼，真怕吃完這碗面就積食啊……好不容易吃完這碗面，趕緊喝口水解解咸，剛好看到了墻上的宣傳語，“面條爽滑勁道”，哼~你們怕是對(duì)勁道有什么誤解……

（這個(gè)牛肉丸子面……我真的是欣賞不來，也不做推薦了，吃一碗面喝了一晚上的水來解渴，心累）

大同——刀削面

刀削面是山西很有名氣的一種面食，拿著刀片在面團(tuán)上來回削，削出來的面條如同一條條飛魚一般飛入鍋中，很具有觀賞性。

刀削面面條呈三棱形，兩頭呈柳葉尖狀。一根面條上有薄有厚，滑潤(rùn)勁道，口感很豐富。在河南就有吃刀削面的習(xí)慣，推味君以前就很喜歡吃。

那到了山西更是要嘗一嘗本地正宗的刀削面~~~

想吃正宗的刀削面，就得到本地人常吃的地方去，然而沒有本地人會(huì)在景區(qū)門口吃飯的，所以我找了一家商場(chǎng)頂樓的美食廣場(chǎng)刀削面檔口，趕上了飯點(diǎn)，吃面的人還挺多。

點(diǎn)了一碗帶湯的牛肉刀削面，辣椒和醋自己加。

果然是到刀削面的老家，面條的品相就很好，標(biāo)準(zhǔn)的三棱形，吃起來入口爽滑，嚼起來柔軟中透著勁道，煮的火候剛好到位，不硬不渣，口感一級(jí)棒~

湯底口味方面，還是偏咸……不過比這臨汾的牛肉丸子面，已經(jīng)是小巫見大巫了。加了辣子和好多好多的醋之后，咸味沒有那么那么突出了，取而代之的是酸辣爽口的趕腳，牛肉塊煮得也透爛，量很足。

大口吃面，大口吃肉，這一碗牛肉刀削面吃完整個(gè)人都嗨起來了。

晉中——蔬菜燴面魚兒

面魚兒也是山西面食的特色，莜面加水和面，揪成一個(gè)一個(gè)地小劑子，搓成兩頭細(xì)中間胖的小面魚兒。

面魚兒的吃法有很多，可以蒸著吃，拌著吃，煮著吃。推味君選擇了看起來比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的蔬菜燴面魚兒，主食和菜都有了，重要的是燴出來的東西都比較入味。

蔬菜燴面魚兒，看起來色澤很重，吃起來反倒很清爽，番茄青菜的香氣很足，咸淡口味上有點(diǎn)偏淡（很好很好，終于不咸了）。

莜面的香氣也很足，面魚兒吃起來很香很勁道，唇齒之間是可以感受到雜糧的那種磨砂感，但又不會(huì)覺得喇嗓子，吃完之后會(huì)有一種“我很健康，我要變瘦”的感覺。

不過，有一點(diǎn)難搞的地方就是，面魚兒滑溜溜的，兩頭尖中間粗，用筷子不好夾??！像我這種手不利索的人，能吃到面魚兒全靠運(yùn)氣。

太原——剔尖面

剔尖是啥？我也不好解釋，看一張圖你就懂了。

把面條剔到鍋里，水煮而成，非?？旖?。

剔尖兩端細(xì)長(zhǎng)，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑，軟而有筋，煮熟過后，澆上澆頭，拌均了吃。

這是我第一次吃剔尖面，可能是選店問題吧，澆頭味道不咋地，很一般，就感覺有個(gè)咸淡味。

但剔尖面的口感驚艷到我了，好滑好滑的，雖然比一般的面條粗一點(diǎn)，吃起來軟而勁道，嚼勁十足，麥香濃郁?？赡苁且?yàn)樘藜馓?，平常吃飯很磨嘰的我，竟然也吃出了那種“呼哧呼哧”狼吞虎咽的感覺。

除了以上四種，山西還有好多好多面食，什么貓耳朵、莜面栲栳栳、揪片、抿八股……我很想把他們都試過來一遍，但一日只有三餐，我的肚子也只有一個(gè)，這些還沒吃過的面食大概就是以后去山西的理由了！

（不過還是要說一句，天天吃面真吃不消，還是趕緊回家吃碗米飯壓壓驚吧）

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