你知道北京有哪些美食嗎？
很多人第一個(gè)想到的就是北京烤鴨，畢竟是世界聞名的一道名菜了。
從北京菜說起，它本身就是融合了各地美食的特色，比如魯菜、清真菜、宮廷菜等等。
大約7世紀(jì)的時(shí)候，穆斯林們把清真菜肴帶到了北京。到了南宋時(shí)期，女真人在北京建都，蒙古人緊隨其后。在此期間，不同民族的菜肴在北京相互影響，共同發(fā)展。
等到明朝時(shí)期，永樂皇帝朱棣從南京遷都到北京，也把江南的廚師帶到了北京，所以在北京出現(xiàn)了許多南方的名菜。
清軍入關(guān)以后，一些滿族烹調(diào)方法也傳入了北京。明清時(shí)期，北京成了首都，宮廷御膳也逐漸成熟，到了后來從皇宮傳入了民間，直到今天，在北京都能經(jīng)常聽到“御膳”、“宮廷菜”的說法。
此外，全國(guó)各地的人都涌入北京，帶來了他們的飲食文化和烹飪技藝。
到了晚清，北京菜已經(jīng)形成了自己的風(fēng)格和特色。
北京菜的味道以咸、鮮、嫩和醬為特色，用料豐富，菜品種類也很多。常見的烹飪方法有炸、烤、煮、燜、炒、爆、扒等，其中很多都是來自魯菜的技藝。
以下是一些經(jīng)典的北京美食↓
北京烤鴨是掛爐烤鴨，起源于金陵烤鴨?？绝喪钦豢镜模云饋硗馑掷锬?。
北京烤鴨通常是切片后，和蔥、黃瓜以及甜面醬一起包裹在荷葉餅里食用。
北京涮羊肉的做法應(yīng)該是起源于元代，做法也非常簡(jiǎn)單，新鮮羊肉切成薄片，然后放到銅鍋里涮。
涮好的羊肉蘸上麻醬、香油、韭菜花、香菜等調(diào)味醬，就可以食用了。
北京烤肉的主要食材通常是羊肉和牛肉。
先把肉放入醬油、料酒、姜汁、香油和糖等制成的調(diào)味醬中腌制，然后在烤盤上放蔥和洋蔥等，差不多了再放入腌制好的肉。北京烤肉可以和燒餅等主食一起食用。
京醬肉絲是北京的傳統(tǒng)美食，主要成分是豬肉、大蔥和姜，當(dāng)然必不可少的甜面醬。
京醬肉絲吃起來是咸口的，略帶甜味。通常情況下，京醬肉絲旁邊放著干豆腐，可以一起食用。
黃燜魚翅是北京菜中的高檔菜，也是一道宮廷菜。
它的食材不僅有魚翅，還有雞肉、鴨肉、火腿和干貝等，所有的食材都是為了突出魚翅的鮮味。黃燜魚翅的顏色呈亮黃色，給人很強(qiáng)的視覺效果。
蔥爆羊肉其實(shí)是一道魯菜，但是在北京也很流行。大蔥和羊肉的結(jié)合堪稱完美，大蔥去除了羊肉的膻味，賦予了這道菜特別的風(fēng)味。
“爆”這個(gè)字就突出了它的做法，需要在油溫非常高的時(shí)候快速炒羊肉，這樣才能保證羊肉的軟嫩鮮美。
木須肉在北方都很受歡迎。北京的木須肉主要由豬肉、雞蛋、黑木耳、金針菜和黃瓜等組成。
之所以叫“木須”，是因?yàn)辄S色炒雞蛋形似桂花，桂花又稱“木樨”，在北京話中，“木樨”聽起來很像“木須”，所以叫“木須肉”。
菜包雞是北京菜的代表，主要由雞肉和白菜制成。雞胸肉切成條加調(diào)味料腌制一個(gè)小時(shí)，白菜葉用開水汆燙，再包裹腌制好的雞肉，然后裹上由雞蛋清和淀粉等制成的糊糊，最后放到油里炸至淺黃色即可。
魚頭泡餅是北京的傳統(tǒng)美食。魚頭先炸后用蔥、姜、酸、干辣椒等翻炒，再加入湯、醬油、番茄醬等烹煮。
旁邊放著餅，吃的時(shí)候可以浸入湯里泡軟后食用。
炸醬面不只在北京流行，在很多北方地區(qū)都很受歡迎。
炸醬面的醬是由干黃醬、甜面醬、豬肉末、姜和蒜等制成。面條煮熟后配上炸醬和其他蔬菜，比如豆芽、黃瓜、芹菜、香椿等等。
爆肚是北京和天津的傳統(tǒng)小吃，在北京有不少以爆肚為招牌的餐館。
爆肚的成分常見的有牛肚、羊肚和牛百葉等。做好的爆肚蘸上麻油、麻醬、醬油、醋、辣椒油、香菜、蔥花等即可食用。
顧名思義，炒肝的主要食材是豬肝，另外還有豬腸。
除了食材外，調(diào)味也非常重要，包括米酒、醬油、桂皮、姜、大蒜、胡椒粉等，最后再加入淀粉勾芡，形成濃稠醇厚的口感。
鹵煮火燒是一種以豬內(nèi)臟（豬肺、豬腸）、火燒和豆腐片等為原料制成的小吃，里面還加入了蒜汁和醬豆腐汁等，熬煮幾個(gè)小時(shí)以后，湯頭濃郁鮮美。
據(jù)說，以前的豬肉比較貴，百姓們就用豬內(nèi)臟（豬下水）來替代肉制作了鹵煮火燒，逐漸地成為了北京的代表美食。
驢肉火燒是華北地區(qū)的特色小吃，在老北京人心中也占據(jù)一定的地位。
烤好的火燒外皮酥脆，內(nèi)里軟嫩，然后在里面塞入滿滿的燉驢肉，一口下去汁水四溢，濃郁的驢肉和香酥的火燒結(jié)合在一起，完美~
褡褳火燒是北京常見的傳統(tǒng)小吃，自清朝以來就存在了。
之所以叫“褡褳”，是因?yàn)榛馃龑?duì)折后很像過去的行李袋“褡褳”?；馃腽W料后在平底鍋中煎至金黃色，趁熱食用。
北京（或者說北方）人都很喜歡吃餃子。餃子的餡料種類繁多，而北京最受歡迎的三種是韭菜雞蛋餃、茴香豬肉餃和芹菜豬肉餃。
餃子通常會(huì)蘸醋和醬油，有些人也會(huì)滴入幾滴辣椒油，全憑個(gè)人喜好。在北京的各個(gè)角落都能找到餃子。
油茶不是茶。過去的老北京人把油炸當(dāng)做一種滋補(bǔ)的食品。先把面粉炒到發(fā)黃，然后加入核桃仁、牛油等，最后加入白糖， 用開水沖泡即可。
豆汁是另一種北京特色美食——嗯，當(dāng)然不是所有人都能接受它，愛的人愛得要死，恨的人一點(diǎn)味兒都不能聞。
豆汁是在制作綠豆粉時(shí)剩余殘?jiān)l(fā)酵而成的，帶著濃郁的氣味，吃起來酸中帶餿，非常特別。北京人喜歡把豆汁和焦圈一起食用，有點(diǎn)類似油條配豆?jié){的意思。
焦圈是一種環(huán)形的油炸食物，吃起來焦香酥脆，是一種類似油條的食物。據(jù)傳，焦圈是從宮里流傳出來的食物。就像上文提到的，焦圈通常被用來搭配豆汁食用。
驢打滾是由大黃米面制成的，外面裹上黃豆面，里面有豆沙或紅糖，有些也會(huì)有桂花、青紅絲和瓜子仁等。
驢打滾吃起來軟糯香甜，即便是牙口不好的老人也可以嘗試。驢打滾顏色是淡黃色，就像驢打滾后蘸上灰土的形狀，也是因此而得名。
豌豆黃過去是春季的應(yīng)季點(diǎn)心，由豌豆、白糖等混合而成。豌豆黃呈淡黃色，吃起來柔滑清涼。
據(jù)說，慈禧就非常喜歡吃豌豆黃，當(dāng)然宮廷里的豌豆黃食材都比較高檔，和民間不能相提并論。
艾窩窩是一種清真小吃，在北京由來已久。
艾窩窩由糯米粉和面粉制成，里面的餡料很豐富，常見的有芝麻、核桃仁、瓜子仁、山藥泥等等，為了美觀，通常上面還會(huì)用山楂糕作點(diǎn)綴。據(jù)傳，艾窩窩原是宮廷小吃，后來傳入民間。
沙琪瑪是一種滿族小吃，后來在北京流行起來。
薩其馬是一種油炸食品，最簡(jiǎn)單的做法是面條油炸后加入糖拌勻，切塊后即可食用，有些也會(huì)加入蜂蜜、青紅絲等。薩其馬松軟可口，十分香甜。
糖火燒是甜的火燒，由面粉和紅糖制成，然后放在爐子壁上烤熟。北京人通常把糖火燒當(dāng)做早點(diǎn)食用。
奶油炸糕是一種受歡迎的北京小吃，主要由面粉、雞蛋、奶油、白糖等制成。炸好的奶油炸糕外焦里嫩，香味濃郁，老少咸宜。
糖卷馃的知名度雖然不如前面幾個(gè)那么高，但是在北京也很受歡迎。
糖卷馃由面粉、山藥、棗子、青梅、核桃仁和瓜子仁等制成。所有食材準(zhǔn)備好后蒸熟，再放到油里炸至金黃色，最后淋上熬好的糖漿即可。
姜絲排叉是北京傳統(tǒng)小吃，也是滿族的待客小吃。在面粉里加入姜蓉制成面團(tuán)，壓成薄片后撒上淀粉，切成排叉條后兩片疊在一起，放到油里炸成淺黃色或金黃色。姜絲排叉吃起來口感酥脆，味道香甜，還帶著淡淡的姜味。
糖耳朵因?yàn)樾螤钕穸涠妹?，這是一種清真食品。它主要由面粉和白糖制成，也可以撒上芝麻。
糖耳朵也是一種油炸食物，炸好后酥酥脆脆，因?yàn)橘|(zhì)地比較堅(jiān)硬，牙口不好的人建議少吃。
糖葫蘆在北方都很常見，但是“北京糖葫蘆”已經(jīng)成為一個(gè)招牌。糖葫蘆的做法也很簡(jiǎn)單，只需要把山楂裹上煮好的麥芽糖稀，放涼凝固即可食用。
除了山楂外，其他水果也可以制成糖葫蘆，現(xiàn)在街面上的糖葫蘆也是種類繁多，但是我個(gè)人更喜歡傳統(tǒng)的山楂糖葫蘆。
以上就是北京的一些經(jīng)典美食~
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