自從我嫁到四川以后，便愛(ài)上了這香辣撲鼻的川菜。平時(shí)工作不忙的時(shí)候，我也愛(ài)在家里研究，怎么樣做出更加美味的菜呢。前幾天我發(fā)明了一道新式川菜。大家都知道川菜的最佳代表之一就是麻婆豆腐，我也跟著做了一道麻婆茄子，沒(méi)想到上桌之后大受歡迎，家人都說(shuō)好吃。立秋后，這菜記得要多吃，炒一炒就上桌，入秋后大魚(yú)大肉不如它。這道麻婆茄子比大魚(yú)大肉清爽的不少，但是同時(shí)也具有川菜香辣的特點(diǎn)，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能，今天就一起來(lái)和我學(xué)一學(xué)這道菜是怎么做的吧。
麻婆茄子
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By 七朵水仙花
配料：
茄子 400克、杏鮑菇 50克、午餐肉 100克、蔥姜蒜 適量、豆瓣醬 30克、醬油 5亳升、白糖 8克、白醋 3毫升
烹飪步驟：
1.茄子洗凈，切花刀泡水備用。
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2.午餐肉切粒，用油酥香。
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3.杏鮑菇切粒，用油酥香脆。
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4.炒鍋倒油，放蔥姜蒜小火炒香。
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5.放入豆瓣醬小火炒香。
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6.放麻椒炒香。
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7.放一勺醬油調(diào)味。
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8.加一勺半白糖調(diào)味。
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9.放茄子炒。
10.放酥香的杏鮑菇炒香。
11.放一半酥香的午餐肉炒香。
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12.摻入高湯。
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13.水份快收干時(shí)，加剩下的酥香午餐肉。
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14.勾芡。
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15.沿鍋邊倒一勺白醋起鍋。
16.盛入碗中，撒上蔥花。
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烹飪小貼士：
1.茄（學(xué)名：Solanum melongena L.）茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達(dá)1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。
2.葉大，卵形至長(zhǎng)圓狀卵形，葉柄長(zhǎng)約2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長(zhǎng)約1-1.8厘米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。
3.果可供蔬食。根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。原產(chǎn)亞洲熱帶，中國(guó)各省均有栽培。
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