酥肉直接吃或拌面吃滿口香酥，煮湯吃嫩滑，蒸著吃爽口。
材料：
豬五花肉500g；醬油2大勺；鹽1勺；五香粉1小勺；糖半小勺；花椒1小勺；蔥姜絲適量；淀粉80g；面粉80g；啤酒約200ml；雞蛋4個(gè)
做法：
1、花椒用大約4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫備用。
2、五花肉放入冰箱冷凍至略硬，切成大約1cm厚的肉片。
3、肉片放進(jìn)大碗，加入醬油、五香粉、糖、花椒水、半勺鹽和蔥姜絲。
4、肉片和腌料用手抓勻，再抓捏3-5分鐘，使肉片充分入味。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時(shí)。
5、取一個(gè)大容器，打入雞蛋，放入面粉、淀粉、半勺鹽。
6、倒入啤酒，邊倒邊攪拌，攪拌成細(xì)滑濃稠的面糊。
7、將腌好的肉片取出，撿去蔥姜絲，放入面糊中拌勻。
8、鍋燒干，放入油（要多一些），中大火燒至5、6成熱，改小火保持油溫。
9、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈出肉片瀝干油，依次炸好所有肉片。
10、復(fù)炸，所有肉片都炸完后，繼續(xù)加熱鍋中的油，燒至8、9成熱（油面微微泛動并略見油煙），根據(jù)油量下入所有/部分炸過的肉片，迅速翻動，炸至兩面金黃酥脆。
11、撈出肉片，用廚房紙吸去多余的油脂。
12、裝盤，即可享用。
吃不完的酥肉，待涼透后放入冰箱冷藏，下次可以拿來燉湯，蒸著吃，口感超順滑，又是另外一道美味。
小貼士：
五花肉放入冰箱冷凍至略硬，這樣好切，而且切成的片大小統(tǒng)一。
用炸糊試油溫，滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋后下沉至油面和鍋底之間立即浮起，并有均勻中等大小的油泡泛起，那么油溫正好。
炸肉片時(shí)，要一片一片下鍋，不然容易粘成一團(tuán)。
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