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韓式裱花在國內(nèi)掀起了一股狂風巨浪

很多烘焙圈的人都熱衷于它

而韓式裱花的精髓在于奶油霜的制作

例如進口無鹽黃油、易融化的綿白糖

水分與蛋清的精準配比等等

今天為大家整理了一份關(guān)于

奶油霜、韓式裱花的干貨！

伙伴們可以根據(jù)自己的喜好進行選擇哦~

①奶油花一般是淡奶油、調(diào)配奶油(無鹽黃油為基礎(chǔ))、瑞士酥皮奶油、甚至意大利冰淇淋等等都可以制作，韓式奶油花常用的是調(diào)配奶油。

②韓式奶油花適合裝飾在蛋糕上，雖然是奶油的，卻更為適合于外面天氣炎熱。新鮮奶油花比較硬朗的質(zhì)感和入口即化的口感使其極為突出。 

③有顏色自然就有色素的使用，不建議使用色水，推薦使用店內(nèi)用于制作翻糖蛋糕的色膏。

④奶油調(diào)完顏色后最好在冰箱放置2天，你會發(fā)現(xiàn)顏色更加靚麗，使用時提前置于室溫待其回溫后即可使用。

配方：

無鹽黃油250g、水30g、蛋白3個

細砂糖100g(一半放在蛋白中，一半做糖水)

注：此方法涉及到生蛋白，不建議給孩子食用。

做法：

1、無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。分出3個蛋白，放入50g細砂糖，蛋白達到6、7分發(fā)，不可流動。

2、50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，糖水質(zhì)地變粘稠，上面布滿小小的氣泡。

3、將糖水立即倒入蛋白中，并用高速攪打蛋白，使之降溫，把打過的黃油全部放入蛋白中攪打得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜。

（王森學(xué)校老師裱花演示）

配方：

無鹽黃油200g、淡奶油300g 、糖粉60g

做法：

1、無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可，加入糖粉

2、淡奶油放至室溫，分三到四次加入黃油中進行打發(fā)，打至非常順滑的狀態(tài)就可以使用了

配方：

黃油100克、奶油奶酪140克

糖粉30克、檸檬汁適量

做法：

把黃油室溫軟化后，放入砂糖，用電動打蛋器打發(fā)，打至糖融化，放入奶油奶酪， 用打蛋器繼續(xù)攪拌至順滑

擠入新鮮的檸檬汁，繼續(xù)攪打至順滑，最后最好再拿勺子攪拌一下，切記奶油霜怕冷怕熱，不要坐冰或者溫度太高。

奶油霜有時打了很久，有時會出現(xiàn)出水或者是豆渣的狀態(tài)怎么也打不好，稍微坐入40度左右溫水攪打一下。

顏色建議使用：Ameri 或 Wilton，色素請不要多用，因為色素上色很重，要慢慢調(diào)。如需調(diào)出自己喜歡的顏色，還是需要兩種或者多種顏色調(diào)和而成，一般一個蛋糕顏色不要超過4個，不然會不協(xié)調(diào)。