我一直把裸蛋糕稱為“懶人的福音”。
畢竟，這么簡(jiǎn)單不出錯(cuò)的蛋糕，真是數(shù)不出第二個(gè)。不用抹平不用裱花，卻還特別出效果。如果有聚會(huì)啥的，不想太麻煩的時(shí)候，我總想到它。
水果+淡奶油+戚風(fēng)，大家都喜歡。真的永遠(yuǎn)不會(huì)出錯(cuò)。
尤其是最近，新鮮的車?yán)遄?、草莓都大量上市，用?lái)做這款蛋糕，可真不錯(cuò)！
巧克力戚風(fēng)蛋糕配料：
蛋清77克，蛋黃42克，細(xì)砂糖45克（蛋清用），細(xì)砂糖15克（蛋黃用），低筋面粉50克，可可粉20克，牛奶45克，泡打粉1/2小勺（約2.5克），植物油35克
夾心和裝飾配料：
淡奶油350克，糖粉35克，新鮮水果適量（草莓、樹(shù)莓、櫻桃、藍(lán)莓等均可）
朗姆酒糖漿：
細(xì)紗糖35克，水45克，朗姆酒15克
朗姆酒糖漿做法：水和細(xì)砂糖混合煮沸，攪拌至砂糖溶解。冷卻以后加入朗姆酒拌勻即成。
首先制作巧克力戚風(fēng)蛋糕（除了本食譜提供的配方，你也可以使用其他任意一個(gè)你喜歡的戚風(fēng)蛋糕配方）。雞蛋的蛋黃和蛋清分開(kāi)，蛋黃加入細(xì)砂糖用打蛋器攪打至蓬松發(fā)白。將植物油倒入蛋黃里，攪打均勻。再倒入牛奶，同樣攪打均勻。低筋面粉、可可粉、泡打粉過(guò)篩倒入蛋黃里，拌勻成為可可面糊。拌好的面糊靜置備用。可可粉用等量低筋面粉代替，可以制作原味戚風(fēng)蛋糕及原味裸蛋糕。
將蛋清在另一個(gè)碗里打發(fā)。蛋清中分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至干性發(fā)泡狀態(tài)（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一個(gè)直立的尖角。切勿打發(fā)過(guò)度。）將1/3的蛋清盛入可可面糊里，翻拌均勻，拌勻的面糊倒回蛋清碗里，繼續(xù)翻拌均勻。拌好的面糊就是巧克力戚風(fēng)蛋糕面糊了。
拌好的面糊經(jīng)不起放置，要立刻倒入6英寸的圓形蛋糕模具里。將模具放在烤盤上，放入預(yù)熱好上下火160℃的烤箱烤40分鐘左右，直到蛋糕完全發(fā)起來(lái)，用牙簽扎入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒(méi)有殘留物，就表示烤熟了?？竞玫牡案獬鰻t后倒扣在烤網(wǎng)上直到冷卻。冷卻后的蛋糕脫模，切掉頂部凸起的部分，然后切成4片（切成4片做好的裸蛋糕層次更豐富更漂亮，但是蛋糕片也非常薄，所以切的時(shí)候要注意，不要切得厚薄不均勻。你也可以切成3片）。蛋糕烤好以后如果不立即使用，可以用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏（4℃），可以保存3天左右，用的時(shí)候再拿出來(lái)切片制作。把各式水果準(zhǔn)備好。草莓、車?yán)遄印⑺{(lán)莓等都和巧克力很搭哦。車?yán)遄右腥ズ藢?duì)半切開(kāi)，草莓切成小塊。
將淡奶油加入糖粉打發(fā)至能保持清晰紋路的程度（淡奶油要在低溫下才能打發(fā)，所以打發(fā)前再?gòu)谋淠贸鰜?lái)，不要在室溫下放置太久。之后的裱花過(guò)程也要在較低的室溫下盡快進(jìn)行）。
取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿以后，將淡奶油裝入擠花袋，擠花袋前端剪一個(gè)小孔，將淡奶油畫(huà)圈擠在蛋糕片上，擠滿，均勻的擺上水果塊。在水果塊上再擠一圈淡奶油，放上第二片蛋糕片，再刷一次朗姆酒糖漿，重復(fù)這個(gè)過(guò)程，直到蛋糕片都鋪完。最后一片蛋糕片鋪好后，擠一圈淡奶油，然后鋪滿水果作為裝飾，漂亮的裸蛋糕就做好了。朗姆酒糖漿做法：水和細(xì)砂糖混合煮沸，攪拌至砂糖溶解。冷卻以后加入朗姆酒拌勻即成。也可以將細(xì)砂糖換成糖粉，水用純凈水，這樣不需要煮沸，只要將糖粉和水、朗姆酒混合即可。1、裸蛋糕非常簡(jiǎn)單，將戚風(fēng)蛋糕切片以后，與打發(fā)的淡奶油一層一層的疊起來(lái)，不需要裱花，沒(méi)有抹面等操作，自然的讓層次裸露出來(lái)，十分簡(jiǎn)約漂亮。確實(shí)是手殘黨的福音哈。戚風(fēng)蛋糕你可以換成任何一個(gè)你喜歡的配方，原味、巧克力味、抹茶味統(tǒng)統(tǒng)都行。
2、朗姆酒糖漿可以給蛋糕增添風(fēng)味，尤其是巧克力蛋糕，與朗姆酒的味道非常搭。同時(shí)能讓蛋糕片更濕潤(rùn)，口感更好。朗姆酒糖漿可以省略。
3、蛋糕做好以后，放入蛋糕盒中，放入冰箱冷藏（4℃）保存，幾個(gè)小時(shí)以后淡奶油會(huì)固化，能更好的保持蛋糕的形狀，切塊會(huì)更方便。由于含有新鮮水果，蛋糕盡量在1天之內(nèi)食用完畢。
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