“好吃不過(guò)餃子，站著不如倒著”，餃子是我們生活中常見(jiàn)的面食，小暑節(jié)氣有“食新”的習(xí)俗，伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，把新生產(chǎn)的麥粒磨面，包成開(kāi)胃解饞的餃子，能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增加能量。

夏天的應(yīng)季蔬菜很多，多不勝數(shù)，最好別包韭菜餡，老話常說(shuō)“六月韭，臭死狗”，雨水頻繁，導(dǎo)致韭菜的味道，大不如從前，除了韭菜以外，包括冬季常見(jiàn)的白菜，味道也有一些變化，挑來(lái)選去，還是應(yīng)季蔬菜好。

夏天包餃子，白菜韭菜靠邊站！這2種餡兒鮮嫩又多汁，家人都愛(ài)吃

一、西葫蘆餡

西葫蘆含有豐富的維生素C和葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣元素更高，有潤(rùn)肺止咳、清熱利尿、消腫散結(jié)的功效，新采摘的西葫蘆，嫩的一掐就出水，皮薄、肉厚、汁多、可葷可素，尤其是調(diào)餡，深受大眾歡迎。

1、準(zhǔn)備一個(gè)鮮嫩西葫蘆，外皮可刮可不刮，清洗干凈之后，擦成細(xì)長(zhǎng)的西葫蘆絲，舀入一勺食鹽，翻拌均勻，腌制15分鐘，為什么要腌一下？因?yàn)槲骱J屬于汁水豐富的蔬菜，如果不提前腌制一下，后期遇鹽會(huì)出水嚴(yán)重，導(dǎo)致餃子變形露餡，影響食欲。

2、趁著腌西葫蘆絲的時(shí)間，煎3個(gè)雞蛋，碗中打入3個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚢杈鶆?，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，用中小火煎一煎，成型出鍋，晾涼以后再使用。

3、這個(gè)時(shí)間，西葫蘆也腌得差不多了，準(zhǔn)備一塊干凈的濾布，把餡料包裹起來(lái)，攥掉多余的水分，保留適量的水分即可。

4、把攥好的西葫蘆絲，放在案板上，隨便切上幾刀，倒入盆中，倒入雞蛋和蝦米，蝦米提前泡一泡水，按照個(gè)人的口味，加入芝麻香油、蠔油、十三香、食鹽，翻拌均勻，就可以包餃子了，一定要放十三香。

5、按照這個(gè)方式包的水餃，鮮嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)美味，好吃解饞，一點(diǎn)也不油膩，可以再搭配一個(gè)蘸料，家人們都愛(ài)吃，孩子也能吃一大盤(pán)，大快朵頤，毫無(wú)壓力。

二、黃瓜餡水餃

黃瓜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含有豐富的微量元素、礦物質(zhì)和維生素，具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效，是夏季的主要時(shí)令蔬菜，適合涼拌、清炒、調(diào)餡，獨(dú)有的清香味道，可以打開(kāi)胃口，讓人食欲大開(kāi)。

1、碗中打入3個(gè)雞蛋，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，用中小火煎炒，炒至定型撈出，不用倒油，再把蝦皮放進(jìn)去，隨便煸炒一下?lián)瞥觥?/p>

2、黃瓜要多準(zhǔn)備幾根，因?yàn)樗怀鲳W，好幾根才能做一碗餡，擦成細(xì)絲之后，放入食鹽腌一會(huì)兒，攥干多余的水分。

3、把煎好的雞蛋和蝦皮，一同倒在黃瓜中，雞蛋要晾涼了以后，因?yàn)楦邷貢?huì)燙傷蔬菜，導(dǎo)致口感難吃不說(shuō)，還會(huì)促進(jìn)出水。

4、按照個(gè)人的口味，開(kāi)始進(jìn)行調(diào)味，加入花椒油、芝麻香油、十三香、雞精、蠔油和食鹽，放一把蔥花，翻拌均勻，就可以開(kāi)始包餃子了。

5、按照這個(gè)方式包的黃瓜餡水餃，鮮香美味，鮮嫩多汁，薄皮大餡，吃起來(lái)非常滿足，黃瓜的清香味和蝦皮的鮮味，融合在一起，讓人食欲大開(kāi)，不吃撐不罷休。