“山珍海味”是大家心目中最好吃的東西，海鮮就是海味。海鮮的種類有很多，從海參、鮑魚到各種魚蝦貝類，都以“鮮”味著稱。海鮮不僅蛋白質(zhì)含量高、營養(yǎng)豐富，而且它們的脂肪含量都很低，海鮮還含有許多肉類所沒有的營養(yǎng)和鮮味。
海鮮的價格有高有低，最昂貴的要數(shù)帝王蟹、金槍魚、鮑魚等，這些海鮮因為價格貴，所以普通老百姓家里不常吃。最常吃的是價格便宜的淡菜、帶魚、蝦皮等，雖然這些海鮮價格便宜，但是鮮味卻一點也不差。
海鮮除了可以做菜，還能制作成各類調(diào)料，讓大家在做菜時，沒有海鮮也能吃出海鮮的鮮味。比如蠔油是用生蠔熬制而成；魚露和干貝汁也都是用海鮮制作的。這些海鮮制作成的調(diào)料，可以讓普通的食材瞬間味道得到提升，鮮味倍增。
小餛飩是南方沿海地區(qū)的一種小吃，湯鮮味美，現(xiàn)在已經(jīng)風糜全國。因為沿海人喜歡吃海鮮，又會吃海鮮，所以做小餛飩也離不開海鮮來增加鮮味。小餛飩是一種小吃，它的價格親民，小餛飩的鮮味來源，不能使用價格昂貴的海鮮，因此最便宜的1種海鮮“蝦皮”，成為提升小餛飩鮮味的首選。
蝦皮是海里的小毛蝦曬干制作而成，它除了有海鮮的鮮味，還是補鈣的最佳食物。做小餛飩時，蝦皮是最常見的鮮味來源，大家吃小餛飩時，常常看到碗里的一個個整蝦皮，卻不知小餛飩湯里還有其他蝦皮的鮮味，2種使用蝦皮的方法才能讓小餛飩鮮香味美。
下面把做小餛飩使用蝦皮的2種方法分享給大家，希望你也能用最便宜的海鮮，做出鮮香味美的小餛飩。
第1種方法：熬蝦油
蝦油的顏色紅亮，鮮味出眾，無論是下面、拌餡還是做菜，加點蝦油，味道立刻變得“鮮”起來，而且吃“鮮”還看不見“鮮”味的來源。做小餛飩湯里如果能加一點蝦油，味道也會鮮香好吃。
蝦油可以用蝦的下腳料制作而成，比如蝦頭、蝦皮等，制作蝦油必須用海蝦，河蝦的鮮味不足。因為海蝦的下腳料不是每天都有，所以可以用海里的小毛蝦制作蝦油，它不僅價格便宜，而且味道還非常好。
給小餛飩提鮮的蝦油，也可以用小毛蝦的蝦皮來制作，如果制作時打成粉，不光能更快熬出蝦油，而且還可以把整個蝦皮也制作成調(diào)料，不僅讓它的鮮味更出眾，而且還有補鈣的作用。
大家都知道小餛飩的一種調(diào)料“黑蔥油”，用紅蔥頭熬制而成，香味撲鼻，小餛飩湯里加一點，就會香味誘人。
制作黑蔥油時，加入適量的蝦皮粉，在熬制黑蔥油的同時，也把蝦皮的蝦油給熬了出來，這樣黑蔥油里不僅有了香味，而且還有了蝦油的鮮味。
要點：熬蝦油時，先把蝦皮打成粉，在黑蔥油快熬好時加入蝦皮粉。因為蝦皮打成了粉，所以不用長時間熬制，蝦油就能熬出來。
第2種方法：炒蝦皮
雖然蝦皮的鮮味出眾，但是畢竟也是海鮮，因此還是有一點海腥味，做小餛飩時，把蝦皮稍微炒一下，不但海腥味減少，而且吃起來也會更香。
把炒香的蝦皮撒在小餛飩碗里，“鮮”味看得到，也吃得到。
要點：炒蝦皮是用整個蝦皮，炒時一定要小火，慢慢把蝦皮里的水分炒出來，等蝦皮的顏色稍變，香味出來后就可以了。
炒好的蝦皮，直接撒在小餛飩碗底，給一碗小餛飩提香增鮮。
用最便宜的1種海鮮蝦皮，2種使用方法，就能讓小餛飩鮮香美味！
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