最近大多數(shù)人的生活都是這樣的，每天加各種群團(tuán)購蔬菜，團(tuán)去團(tuán)來大多這么幾種：紅蘿卜 大白菜 包菜 土豆 西芹 白蘿卜 雞蛋 西紅柿 萵苣 辣椒 雞腿 黃瓜 ，排骨，冬瓜，針對(duì)這些常見菜，推出相應(yīng)的菜譜。先從土豆開始吧
土 豆
在我們?nèi)粘Ｉ钪兄谱麝P(guān)于土豆的菜肴，大體用炒、熘、燉、熗、烀5種方法。不同的制作方法烹飪出的菜肴口味特點(diǎn)也各不相同。
炒，主要是炒土豆片和土豆絲，特點(diǎn)是外脆內(nèi)軟、酥嫩相宜。
熘，主要是熘土豆片和土豆丁，除了保持炒土豆的特點(diǎn)外，又增加了幾分滑潤。
燉，主要是燉土豆塊和土豆片，特點(diǎn)是又沙又面，松爛利口。
熗，主要是熗拌土豆絲和土豆丁，特點(diǎn)是涼脆、清淡、爽口。
烀，即是烀土豆醬。這是最簡(jiǎn)單的土豆菜。
《為國王們烹飪》中有這樣一段描寫：“1817年，法蘭西的攝政王殿下為俄羅斯大公尼古拉殿下在布萊頓宮舉行的宴會(huì)上，有一道菜就是用土豆制作的，菜名：土豆泥羊排骨。這只是40種正菜里的一種，當(dāng)晚還有32道甜食和小吃，包括一種里昂風(fēng)味土豆?！?/p>
西方人幾乎餐餐不離土豆，尤其對(duì)于歐美國家的人來說，土豆是僅次于面粉的重要主食，沙拉、濃湯、主食、零食，土豆可謂是無孔不入，真的是菜也土豆，飯也土豆。
西方人最喜歡的土豆吃法有3種。
第1種是土豆沙拉，這是道不錯(cuò)的開胃菜或主餐配菜。最經(jīng)典也是最傳統(tǒng)的土豆沙拉是將土豆丁、火腿丁、蘋果丁、雞蛋蛋白丁和青豆放入一個(gè)精致的沙拉碗中，然后把蛋黃碾碎與沙拉醬拌勻，等配料都晾涼了，再把調(diào)好的沙拉醬倒入碗中，所有材料拌勻即可。
第2種是土豆泥，土豆泥是將黑胡椒、黃油或蛋黃醬與煮到軟透的土豆攪拌在一起而成。歐美人大都喜歡用土豆泥作為肉類主餐的配菜。不論是烤火雞，還是燒牛肉、烤雞翅，用它們的湯汁澆在鮮嫩的土豆泥上，味道別提多誘人了。
第3種是烤土豆，用錫箔紙把土豆包好，放到火中烤，小小土豆宛如一只只“金蛋”。整個(gè)土豆被烤熟以后，對(duì)剖，在里面抹上黃油或奶酪，土豆香和奶香在熱氣的熏陶下，更加香郁誘人，確實(shí)別有風(fēng)味。
口味特點(diǎn)
香辣味
樹椒土豆絲
☆材料：土豆400克。香菜段、蔥絲、精鹽各1小匙，味精1/2小匙，香醋2小匙，花椒油2小匙，植物油250克。
★做法：
1．土豆切絲，用水焯一下。
2．將焯后的土豆絲加水浸泡十分鐘。
3．鍋燒熱，倒入油，涼油放入樹椒，小火慢慢炒出香味。
4．加入土豆絲、蔥絲，翻炒一會(huì)兒。
5．加一小勺香醋，翻炒到土豆絲粘鍋后，加入精鹽、味精、花椒油、香菜段翻炒均勻即可。
香辣土豆粒
☆材料：土豆400克，干紅辣椒20克。植物油50克，精鹽1小匙，醋、味精各2/5小匙，蔥片1大匙，姜末1小匙，肉湯400克。
★做法：
1．將土豆切成方??；干紅辣椒切成小碎片。
2．勺內(nèi)加適量油，燒至七成熱放入土豆丁炸，呈金黃色時(shí)撈出，控凈油。
3．原勺留底油，用蔥片、姜末熗鍋，下入辣椒碎片稍炸，放入土豆丁，添入肉湯，加精鹽，烹醋，點(diǎn)味精，翻勻，出勺即可。
干煸土豆片
☆材料：土豆500克，香菜段50克，干紅辣椒絲10克。蒜末5克，精鹽1/2大匙，白糖、花椒油、香油各1/2小匙，味精1小匙，植物油75克。
★做法：
1．將土豆切片。
2．鍋內(nèi)入油至七成熱，下土豆片炸成金黃色，撈出瀝油。
3．鍋中留少許底油燒熱，先下入干紅辣椒絲、蒜末炒香，再放土豆片，加精鹽、白糖、味精，用小火炒2分鐘，撒上香菜段，淋入花椒油、香油，即可。
雙椒拌薯絲
☆材料：土豆250克，青、紅辣椒各50克。姜末10克，花椒油、香油、醋、味精、白糖、精鹽各2/5小匙。
★做法：
1．把土豆、青、紅辣椒切絲放入水中浸泡一會(huì)兒撈出。
2．鍋里放水，下入土豆絲，大火燒開，焯約1分鐘，下青、紅辣椒絲燒開，撈出，瀝水。
3．把土豆絲、青、紅辣椒絲均放入大瓷碗中，趁熱加入姜末、花椒油、香油拌勻，再加入醋、精鹽、味精、白糖，拌勻即可。
菜肴口味 甜酸味
醋烹土豆絲
材料：土豆400克。大蔥、精鹽、味精、米醋、花椒油、植物油各適量。
準(zhǔn)備工作
1 大蔥去根和老葉，用清水洗凈，瀝水。
2 取嫩蔥莖，先切成小段，再改刀切成細(xì)絲。
3 土豆放入清水中浸泡并洗凈，削去外皮。
4 先切成薄片，再切成細(xì)絲，放入清水中浸泡片刻，撈出瀝干水分。
制作步驟
1 鍋內(nèi)加入植物油燒熱，下入蔥絲煸炒出香味。
2 放入土豆絲，用旺火快速翻炒均勻至變色。
3 加入精鹽、味精，繼續(xù)炒至土豆絲熟透。
烹飪要點(diǎn)
4 出鍋前烹入米醋，淋入花椒油炒勻，出鍋裝盤即成。
土豆片炒番茄
☆材料：土豆150克，小番茄100克，元蔥、青椒各50克。番茄醬1大匙，白糖、白醋各1/2大匙，精鹽1/3小匙，淀粉適量，植物油750克（約耗50克）。
★做法：
1．將土豆切1厘米厚的半圓片，下入七成熱油中炸透，呈金黃色時(shí)撈出，瀝干；小番茄、元蔥、青椒分別切片。
2．炒鍋燒熱，加適量底油，放入番茄醬、白糖、白醋、精鹽，添入少許清湯，炒成甜酸適口的番茄汁，再放入元蔥、番茄片、土豆片、青椒片翻勻，用水淀粉勾芡，淋上明油，出鍋即可。
雙色土豆糕
☆材料：土豆300克，面粉200克，豆沙餡300克，雞蛋1個(gè)，白糖125克，豬化油20克。
★做法：
1．土豆放入蒸鍋，旺火蒸熟取出，搗成細(xì)泥，加入白糖75克、面粉100克拌勻。
2．豆沙餡加入余下的面粉、白糖和攪散的蛋液和成餡。
3．方盒內(nèi)抹上豬化油，抹一層土豆泥，再抹上一層豆沙泥，抹平后再抹上一層土豆泥，最后再抹上豆沙泥，抹平。
4．方盒放入蒸鍋，旺火足汽蒸15分鐘至熟取出。5．土豆糕扣在案板上，切菱形塊，擺盤即成。
土豆蘿卜湯
☆材料：豬肉、土豆、白菜各500克，胡蘿卜100克，香芹1棵，番茄200克，元蔥1個(gè)，香菜、茴香各適量。精鹽、味精、胡椒粉各1大匙。
★做法：
1．把肉加水煮，水燒開后撇去沫，保持微開煮2小時(shí)。
2．上桌前15～20分鐘往湯里加切好的胡蘿卜、香芹、元蔥和白菜；然后加入整個(gè)去皮的土豆和精鹽、味精、胡椒粉。
3．上桌前5分鐘往鍋里加切好的番茄瓣，燒開，裝盤，撒入茴香或香菜即成。
菜肴口味 鮮咸味
素炒三絲
☆材料：萵筍100克，土豆絲100克，紅椒絲100克。精鹽1小匙，料酒1小匙，味精1小匙，醋1小匙，蔥花1小匙，姜末1/2小匙，植物油700克（實(shí)耗35克）。
★做法：
1．土豆洗凈切成火柴般粗，萵筍、紅椒同樣。
2．用沸水燙熟，撈出備用。
3．鍋內(nèi)留少量植物油，放入蔥花、姜末煸香，倒入筍絲、土豆絲、紅椒絲煸炒后加精鹽、料酒、味精、醋，快速煸炒淋明油，出鍋裝盤。
土豆燒豬尾
☆材料：小土豆300克，豬尾200克。精鹽1小匙，味精1/2小匙，糖少許，醬油適量，蔥花少許，水淀粉適量，植物油500克，老湯1碗。
★做法：
1．將小土豆洗凈，刮去皮，放入四五成熱油中炸熟撈出。
2．豬尾切成段，煮熟。
3．將豬尾刮洗干凈，放入水鍋內(nèi)煮熟，取出切成段。
4．凈鍋入底油，用蔥花熗鍋炸香，放入小土豆、豬尾，加少許湯，調(diào)味，慢火燒制2分鐘，勾芡，淋明油，出鍋盛盤即可。
青椒土豆絲
☆材料：土豆300克，青椒4個(gè)，蔥末5克，精鹽3/5小匙，味精1/5小匙，醋1小匙，醬油1/2大匙，植物油25克。
★做法：
1．土豆切細(xì)絲，清水浸泡15分鐘；青椒，也切絲。
2．炒鍋入植物油燒熱，放入青椒炒至色翠綠，盛盤。3．鍋內(nèi)留少量油，煸香蔥末，再放入泡好的土豆絲，翻炒至熟，放入青椒絲，加精鹽、醬油、醋、味精和少量清水，炒拌均勻，裝盤即可。
土豆三絲清湯
☆材料：土豆300克，胡蘿卜1根，青椒4個(gè)，芹菜50克。蔥花5克，精鹽適量，胡椒粉、米醋各少許，高湯8杯，植物油2大匙。
★做法：
1．將土豆切絲，放入清水中。
2．將胡蘿卜、青椒切成絲；芹菜切段待用。
3．鍋中放入植物油燒熱，下入蔥花、土豆絲、胡蘿卜、青椒、芹菜、米醋炒勻，再注入高湯，加入精鹽，用小火煮15分鐘，撒入胡椒粉調(diào)味即可。
土豆玉米濃湯
☆材料：土豆300克，萵苣100克，玉米粒1瓶，胡蘿卜1/2根。精鹽適量，咖喱粉、魚露、檸檬汁各1大匙，清湯8杯。
★做法：
1．將土豆去皮、洗凈，切成塊；萵苣去皮、留葉，洗凈；玉米?？厮?；胡蘿卜去皮、洗凈，切成塊備用。
2．湯鍋中加入清湯燒沸，下入所有原料，再加入咖喱粉、魚露、檸檬汁、精鹽煮至入味即可。
菜肴口味
鮮咸味
炸土豆肉餅
☆材料：豬肉餡150克，土豆200克，芝麻50克。植物油1500克（約耗75克），醬油1大匙，精鹽1/2小匙，花椒面、味精各1/4小匙，蔥、姜末少許。
★做法：
1．將豬肉餡剁成細(xì)泥狀；土豆洗凈，煮熟，去皮，搗成土豆泥，再加入肉泥、精鹽、醬油、花椒面、味精攪拌均勻。
2．先將“土豆肉泥”擠成蛋黃大的丸子，然后壓成約1厘米厚的圓餅，再兩面蘸勻芝麻備用。油鍋上火燒至五成熱時(shí)，將土豆肉餅下油炸透，呈金黃色時(shí)撈出裝盤即可。
拔絲土豆
☆材料：土豆500克，芝麻10克。植物油1000克（約耗25克），白糖100克。
★做法：
1．將芝麻洗去泥沙、炒熟；土豆去皮切菱形塊，浸于清水中。
2．鍋內(nèi)入油，至六成熱時(shí)放入土豆，炸至淺黃色時(shí)撈出，待油溫升至七成熱時(shí)再復(fù)炸呈金黃色時(shí)撈出，瀝凈油。
3．鍋中放少許水，放入白糖，小火熬至糖漿冒小泡，手勺攪動(dòng)不感費(fèi)力，糖漿已稀，氣泡漸無，呈淺黃色時(shí)，放入土豆塊，再邊翻鍋邊撒芝麻，糖漿掛勻后，即可。
冰爽涼皮
☆材料：土豆淀粉300克，黃瓜50克，胡蘿卜、櫻桃各50克。生抽、醋、精鹽、白糖、蒜蓉、芝麻醬、芥末醬各1/2小匙，牛奶、可可牛奶、草莓牛奶各100克。
★做法：
1．將土豆淀粉和水以1∶3的比例調(diào)開，放在蒸鍋中，蒸成涼皮，以此法將淀粉與牛奶、可可牛奶、草莓牛奶分別調(diào)勻制成不同顏色的涼皮。
2．制好的涼皮中加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、芥末醬、芝麻醬、蒜蓉、醋、精鹽、生抽拌勻即可，牛奶口味的涼皮可加白糖、櫻桃。
肉絲炒土豆
☆材料：豬精肉300克。土豆200克。植物油25克，精鹽1/2小匙，醬油、料酒、醋各1小匙，雞精各1/4小匙，蔥花5克，姜末4克。
★做法：
1．將豬精肉切粗絲，待用。
2．將土豆切絲，鍋中燒沸適量清水，將土豆絲投入沸水鍋中燙一下，焯水后備用。
3．炒鍋燒熱，入植物油、蔥花、姜末煸香，入肉絲炒變色后放土豆絲煸炒，加精鹽、料酒、醬油、雞精、醋繼續(xù)煸炒，成熟后淋明油，出鍋裝盤即成。
土豆賽鴿蛋
☆材料：土豆300克，面粉50克。蔥末、姜末各少許，花椒鹽適量，精鹽1/2小匙，味精1/3小匙，五香粉1/4小匙，植物油1000克（約耗150克）。
★做法：
1．土豆洗凈，煮熟后去皮，先搗成泥狀，再加入面粉、五香粉、精鹽、味精、蔥末、姜末，攪勻備用。
2．油鍋上火燒至七成熱，將土豆泥擠成小丸子，下入油中炸透，呈金黃色時(shí)撈出，瀝干油分裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
芹菜拌土豆絲
☆材料：土豆225克，芹菜125克。蒜末10克，香油、芥末油各2/5小匙，精鹽、味精、白糖各3/5小匙，醋2/5小匙。
★做法：
1．把土豆切絲，加入清水浸泡一會(huì)兒；芹菜切段。
2．鍋里放入清水，下入土豆絲、芹菜段，用大火燒開，焯1～2分鐘，至熟透撈出，瀝去水。
3．把土豆絲、芹菜段放入冷水內(nèi)浸泡2分鐘，至涼透撈出，瀝去水，放入大瓷碗內(nèi)，加入精鹽、味精、白糖、醋、蒜末，淋入香油、芥末油，拌勻即可。
風(fēng)味土豆泥
☆材料：土豆500克，肉末100克，紅、綠椒末適量。蔥花8克，香菜末10克，精鹽少許，金黃醬1袋，白糖1小匙，味精2/3小匙，老抽1/2小匙，水淀粉2小匙，植物油30克。
★做法：
1．土豆蒸熟，然后做成土豆泥，盛盤。
2．炒鍋入植物油至六七成熱時(shí)，放入肉末、蔥花炒香，加精鹽、白糖、老抽、金黃醬、味精等調(diào)料炸成醬，水淀粉勾芡，澆在土豆泥上。
3．將紅、綠椒末、香菜末撒在土豆泥上即可。
香炸土豆餅
☆材料：土豆300克，糯米粉250克，豆沙餡200克，雞蛋3個(gè)，面包渣適量。白糖200克，豬化油150克。
★做法：
1．土豆去皮洗凈，上屜蒸至熟爛，搗成泥，加入糯米粉、白糖、豬化油調(diào)和成面團(tuán)。2．將面團(tuán)搓成條，每35克下一個(gè)劑，包入豆沙餡，壓成薄餅，拖蛋液，粘面包渣，下四成熱油中炸至金黃色，見鼓起熟透即可。
菜肴口味 醬爆味
醬小土豆
☆材料：小土豆2000克。一級(jí)醬油2500克，雞精20克，味精25克，精鹽適量，淀粉75克。
★做法：
1．選個(gè)頭大小相等的小土豆，用清水浸泡后刷洗干凈，瀝干。
2．鍋內(nèi)倒入醬油，加入雞精、味精、精鹽燒開，放入小土豆，燒開后轉(zhuǎn)小火，待小土豆熟透時(shí)，用淀粉勾芡，倒出用原汁浸泡；食用時(shí)取出部分切成小塊裝盤。
豆醬拌茄子
☆材料：紫茄子250克，土豆200克。蔥50克，香菜20克，大豆醬30克。
★做法：
1．把紫茄子斜切成大片；土豆切成??；蔥去老皮及根，切成絲；香菜擇洗干凈，瀝去水，切成段。
2．把紫茄子片呈放射狀圍擺在盤子的外側(cè)，土豆丁堆放在盤中，放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，用大火燒開，蒸約8分鐘，至熟爛取出。
3．把蔥絲撒在土豆丁上，香菜撒在蔥絲上，澆上大豆醬，即可。
口味特點(diǎn) 咸辣味
咖喱土豆
☆材料：土豆400克，元蔥100克。植物油800克（實(shí)耗30克），辣椒粉1/5小匙，辣醬油1大匙，咖喱粉3/5小匙，白糖2小匙，蒜瓣10克，姜絲10克，精鹽2/5小匙，雞精1/5小匙。
★做法：1．將土豆洗凈、去皮，切成1.5厘米大小的方丁；元蔥切成小丁狀。
2．炒鍋上火，倒入植物油燒至八成熱，放入土豆丁炸成金黃色，撈出。
3．鍋內(nèi)留少許油，置火上燒熱，下入元蔥、蒜瓣、姜絲炸至黃色，放入咖喱粉炒出香味，加入少許水，放入土豆、精鹽、雞精、辣醬油、辣椒粉、白糖燒沸后，起鍋裝盤即成。
紅燜小土豆
☆材料：小土豆500克，五花肉100克，青尖椒50克。精鹽1/2小匙，雞精1/2小匙，醬油1/2小匙，白糖1/2小匙，大料5克，干辣椒粉1/2小匙，醪糟10克，植物油30克，蔥、姜各適量。
★做法：
1．將五花肉切成厚片；小土豆洗凈；蔥姜切段備用。
2．將五花肉放入平鍋，煎出油至香，放入大料、干辣椒粉、醪糟、清水、醬油煮開。3．煮開后，將小土豆放入煮熟至汁干，用鏟將小土豆弄扁，煎上色即可。
土豆鮮蘑玉米湯
☆材料：熟玉米棒1個(gè)，土豆100克，尖椒2個(gè)，鮮蘑80克，胡蘿卜1/2根。精鹽適量，雞精1/2小匙，高湯8杯。
★做法：
1．將熟玉米棒切成段；土豆去皮、洗凈，切成塊；尖椒去蒂、去籽、洗凈，切成塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切成塊；鮮蘑去蒂、洗凈，撕成條備用。
2．鍋置火上，加入8杯高湯，再放入所有原料煮沸，然后加入精鹽、雞精煮至入味即可。
菜肴口味 紅油味
紅油拌土豆絲
☆材料：土豆400克?；ń酚?小匙，香油4/5小匙，精鹽1/5小匙，味精2/5小匙，白糖2/5小匙。
★做法：
1．把土豆去外皮，切均勻細(xì)絲，加入清水至沒過土豆絲約1厘米，浸泡一會(huì)兒。
2．鍋里放入清水，下入土豆絲，用大火燒開，焯約1分鐘，至熟透撈出，瀝去水。
3．把土豆絲放入大瓷碗中，加入花椒油、香油拌勻，再加入精鹽、味精、白糖，拌勻即可。
紅油三絲
☆材料：土豆、胡蘿卜、萵筍各125克。雞蛋1個(gè)，蒜末10克，芥末油、香油各2小匙，濕淀粉4小匙，醋、精鹽、味精、白糖各3/5小匙。
★做法：
1．把土豆、胡蘿卜、萵筍分別切細(xì)絲；雞蛋液加入濕淀粉，攪勻。
2．鍋燒熱，倒入雞蛋液，攤成圓餅后切細(xì)絲。
3．鍋內(nèi)入水，下土豆絲，大火燒開，焯1分鐘，下胡蘿卜絲、萵筍絲燒開，至熟透撈出，入冷水浸泡2分鐘。
4．把土豆絲、胡蘿卜絲、萵筍絲、雞蛋餅絲、蒜末拌勻，再加醋、精鹽、味精、白糖，淋芥末油、香油，拌勻即可。
聯(lián)系客服
