丸子也叫圓子，有素丸子和肉丸子兩種，對(duì)丸子印象最深的莫過于周星馳的《食神》，丸子能當(dāng)乒乓球打，那該有多彈！丸子吃法很多，涮火鍋、煮湯等，最香的還是炸丸子，剛出鍋的炸丸子焦香酥脆，連吃10個(gè)都不解饞。外面做的炸丸子味道一般，價(jià)格貴還不干凈，不如在家自己炸。過年了，炸一些肉丸子，自己吃或待客都很不錯(cuò)。
▲炸肉丸子
炸好的肉丸子，用塑料袋裝起來放進(jìn)冰箱里冷凍起來，能保存幾個(gè)月都不會(huì)壞，隨吃隨取很方便。好吃的炸肉丸子，要香嫩Q彈，外焦里嫩。不少人做的炸丸子都不軟不彈，口感很硬，因?yàn)橹患恿嗣娣?。今天教大家一個(gè)炸丸子的好方法，口感酥脆Q彈，又香又嫩。炸丸子，別只知道加面粉，這2樣也不可少，香嫩酥脆又Q彈，味道超級(jí)棒。
▲炸肉丸子
準(zhǔn)備一些五花肉，做丸子用五花肉口感比純瘦肉更好，再準(zhǔn)備1個(gè)雞蛋、3塊桃酥餅、1碗面粉、香蔥、生姜、生抽、料酒、胡椒粉、油鹽各適量。丸子好不好吃，肉的處理很關(guān)鍵。五花肉要洗干凈，然后切掉肉皮，這樣絞好的肉餡才更細(xì)膩。五花肉絞成肉餡，加入適量的蔥花和姜末攪拌均勻，蔥姜能夠有效去腥，讓丸子更香。
▲肉餡加蔥姜末、調(diào)料腌制入味
向肉餡里加入適量的食鹽、生抽、料酒，打一個(gè)雞蛋，再加適量的面粉，用筷子攪拌均勻，然后倒入適量的蔥油，用筷子沿順時(shí)針攪拌至肉餡上勁，放在一旁腌制半小時(shí)。把桃酥餅放進(jìn)塑料袋里用搟面杖搟碎，倒進(jìn)腌制入味的肉餡里攪拌均勻，準(zhǔn)備工作就做好了，接下來就可以炸丸子了。
▲桃酥餅搟碎倒入肉餡中
炒鍋倒入多一點(diǎn)的食用油，大火燒至六成熱后轉(zhuǎn)小火，然后用勺子舀一勺肉餡，放在手里搓圓后下鍋油炸，也可以放在手心用虎口擠出來，只要是圓形就行，丸子都下鍋后炸至表面金黃后撈出瀝油。開大火把油溫升至八成熱，倒入炸過的肉丸子復(fù)炸半分鐘后立刻撈出，炸肉丸就做好了，趁熱吃最香了，別吃的太急，小心燙嘴！
▲下鍋炸
炸肉丸子想要好吃，要鮮嫩Q彈還酥脆，有2樣?xùn)|西必不可少，就是拌肉餡時(shí)一定要加入雞蛋和桃酥。雞蛋讓肉餡更鮮嫩更軟彈，而桃酥讓丸子的口感更酥脆，這是丸子好吃的秘訣！雞蛋和桃酥缺一不可，但是量一定要掌握好，500克五花肉加一個(gè)雞蛋、2塊桃酥，再加一大勺面粉，口感是最好的。
▲炸肉丸子
炸丸子，想要口感更酥脆，而且能長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆，還需要多做一步，就是肉丸子先用六成熱的油炸一道后撈出，油溫升至八成熱后再把丸子復(fù)炸半分鐘，油溫很高，切不可炸時(shí)間太長(zhǎng)，不然很容易炸糊。用這個(gè)方法做的炸丸子，又香又酥又彈，比撒尿牛肉丸還好吃，放涼后可以用來炒菜、燉湯，味道都很鮮美。
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