農(nóng)歷庚子年的春節(jié)，注定是一個不尋常的春節(jié)，這個春節(jié)叫我們刻骨銘心，假期的人們?yōu)榱藴p少疫情的擴(kuò)散，也為了自身的安全，主動停下了歡樂的步伐，所有走親會有的活動戛然而止，此時(shí)此刻蝸居在家就是對祖國母親最大的貢獻(xiàn)，宅在家里無事可做，那就快快練一練廚藝吧，涼皮成為最大的贏家，朋友圈曬的都是自己有模有樣的做的涼皮，涼皮著實(shí)火了。
前幾天我們開工上班了，辦公室里女生們討論的話題依舊是自己做的涼皮，看來每個人都做過，有的成功了，有的失敗了，相互交流著?經(jīng)驗(yàn)，這場疫情把不會做飯的女生也鍛煉成了大廚，涼皮雖然做成功了，但是有些人做出的味道依然不如買的好吃，這究竟是怎么回事呢？其實(shí)涼皮要想好吃的關(guān)鍵是辣椒油，所以說：涼皮火了，辣椒油還會遠(yuǎn)嗎？大廚教你正確做法，辣椒油香辣紅亮。
兒子喜歡吃辣椒油，簡直是無辣不歡，辣椒油更是我家廚房必備的神器，吃面的時(shí)候舀上一勺，香辣過癮；吃飯的時(shí)候舀上一勺，香辣下飯；拌菜的時(shí)候舀上一勺，麻辣增香。因?yàn)閮鹤訍鄢岳苯酚?，所以我特意請教了?dāng)大廚的表哥，表哥：辣椒油想要好吃，直接潑油就錯了！教你正確做法，辣椒油香辣濃。今天我就把表哥的方法分享給大家。
【辣椒油的制作方法】
第一步：粗細(xì)辣椒面各一半的量倒入碗中，粗細(xì)辣椒面混合的目的是：質(zhì)地好、口感香辣；熟花生搟成碎末；白芝麻炒至微微泛黃，一起放進(jìn)碗中，再加入適量的鹽和小茴香，攪拌均勻備用。
第二步：準(zhǔn)備香葉、八角、桂皮、花椒適量，用清水浸泡5分鐘，浸泡的目的是：去除香料的色素和苦味，這樣做出的辣椒油才不會發(fā)苦。
第三步：起鍋加油，油的比例是辣椒面的6倍，油溫五成熱，放入姜片、大蔥、香菜和控干水分的香料，用小火炸制香料焦黃撈出，留下熱油。這一步一定要控制好油溫，切記不可將香料炸糊，如果炸糊辣椒油就會發(fā)苦，因此全程一定用小火慢炸，這樣香味才能徹底地被釋放出來，并且很好地滲透到油中。這個過程比較耗時(shí)，大約需要十幾分鐘，然后撈出榨干的料渣。
第四步：撈出料渣后要繼續(xù)升溫，把油溫升至八成熱以上，能清楚地看到油面開始冒白煙開始關(guān)火。取三分之一的熱油淋在辣椒面上，并且用筷子迅速攪拌，因?yàn)闊嵊偷淖⑷耄苯窌_始翻滾冒煙， 激發(fā)出辣椒面、白芝麻、花生碎、小茴香的香味 ，這一步稱之為“炸香” 。
第五步：然后把熱油靜置半分鐘，使?油溫降至五六成熱，再取三分之一的熱油倒在辣椒面上，這時(shí)只能聽到“滋啦”的聲響，不會冒煙，這時(shí)要加入適量的香醋，香醋的作用是中和辣椒過于刺激的口感，使辣椒的味道更順滑平和。這一步稱之為“炸辣”。
第六步：再等半分鐘，把剩余的油倒入碗中，油量高出辣椒面的三分之一高度正合適，低溫可以使辣椒中的紅色素慢慢的滲透出來，這樣辣椒油顏色紅亮，香味撲鼻，令人胃口大開。這一步稱之為“炸色”。
第七步：有些人做到第六步就結(jié)束了，其實(shí)不然，還有關(guān)鍵的一步，辣椒油冷卻后，需要密封放置12小時(shí)，這一步的目的是，可以使辣椒中的香味和辣味完全的融為一體，這樣做出的辣椒油才會更濃、更香、更辣。
技術(shù)總結(jié)：
1、白芝麻、花生碎、小茴香和辣椒都很搭，可以使辣椒油增香許多，百吃不膩。
2、記住兩個黃金比例：1、粗辣椒面和細(xì)辣椒面的比例是1:1，這樣辣味十足，口感好；2、辣椒和食用油的比例是1:6左右。
3、潑油的油溫和次數(shù)
好吃的辣椒油要潑油三次，第一次是油溫八成熱以上，這個是炸出辣椒的香味；第二次是油溫五六成熱，這個是炸出辣椒的辣味；第三次是四成熱左右，這個是使辣椒釋放出顏色。
4、第二次潑油后加入香醋，目的是使辣椒油的味道更加順滑平和。
5、辣椒油需要靜置12小時(shí)以上，目的是使所有食材的味道充分的融合，這樣吃起來才會香辣濃。然后密封保存，隨吃隨取。
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