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挑選

八帶即章魚，以體形完整，色澤鮮明，肥大，爪粗壯，體色柿紅帶粉白，有香味，足夠干且淡口的為上品。色澤紫紅的次之。

功效

章魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子—天然牛磺酸。

芥末章魚

材料：章魚600克，嫩姜50克，芥末2小匙。精鹽1小匙，白糖1小匙，米醋1大匙，醬油1大匙。

做法：

嫩姜洗凈，切薄片，放入碗中加精鹽抓拌，腌20分鐘，洗凈瀝干，放入另一小碗中，加入白糖，米醋拌勻，制成醋姜；芥末放入小碗中，再加入醬油，調(diào)成芥末醬汁既可。

章魚撕去外膜，洗凈，放入滾水中氽燙，撈出切塊，盛入盤中，加放醋姜，食用時蘸芥末醬汁既可。章魚在烹調(diào)前，需先抽除內(nèi)臟，撕去外膜，再用小棍棒拍打足部的吸盤,使肉質(zhì)松弛。

挑選

主要看張沒張口，張口的不新鮮。還要看外殼是否有光澤，味道是否新鮮，如果能聞到那種淡淡的海風味就是新鮮的。

功效

海虹具有很高的營養(yǎng)價值，被人們稱為“海中雞蛋”?！侗静菥V目》中記載其有治療虛勞傷憊、精血衰少、吐血久痢、腸鳴腰痛等功能。

蒜蓉蒸海虹

材料：海虹700克，油、鹽、大蒜、蒸魚豉油依個人口味適量。

做法：

海虹清洗干凈去掉殼上水草，放冷水煮至開口。撈出至冷水過一下，再都去掉一半的殼，擺盤。然后大蒜剁成末，倒入鐵鍋加油炒，適量加一些鹽。然后將炒后的蒜末與油挨個澆在海虹上即可。

挑選

香螺在青島市面上基本都是活的，很新鮮。有種類似體型的螺但是殼上有斑點的別買，不好吃。

功效

清熱、明目、利尿。不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

涼拌香螺

材料：香螺700克、花椒油、鹽、大蒜、糖、青椒、生抽依個人口味適量。

做法：

螺去殼后水洗，只留螺肉（螺黃另吃），螺肉切片放開水里速焯，然后放冷水里浸透。青椒切絲、大蒜搗碎，然后和螺肉擺在同一個盤里，倒鹽和白糖后澆生抽，最后滴入花椒油攪勻。

挑選

不要那種特別歡蹦亂跳的，精力都耗盡了。那種半死不活的比較肥。其次要沉，看殼尖的那地方，能隱約的看到黃色就是帶黃的。如果看到大殼的下邊緣和大夾的根部有規(guī)則裂紋，說明這只螃蟹要褪殼了，如果你喜歡吃牙磣的感覺就可以買。

功效

有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。

干鍋香辣蟹

材料：螃蟹750克、菜籽油、蓮藕、生姜、大蒜、干辣椒、蔥、料酒、生抽、老抽、白糖適量。

做法：

蓮藕去皮后切片泡在清水中，把螃蟹后蓋去掉，用筷子插入即可，揭掉蓋子，去除鰓心胃腸，對半切開。切開的部位沾上面粉，油溫5分熱，逐個下入油煎至變色后撈起。留有底油，先下入豆豉爆香，再下入八角，生姜片和蒜片爆香，下入藕片煸炒均勻，把蟹回鍋加入料酒（稍微多加一點）。加入干辣椒，一調(diào)羹生抽和小半調(diào)羹老抽，不斷翻炒至醬汁均勻裹上食材后加入白糖煸炒均勻，加入蔥段煸炒均勻后熄火出鍋。

挑選

鱗片完整不易脫落，肉質(zhì)堅實，富有彈性，眼球飽滿突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。

功效

鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。還有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。

熏鲅魚

材料：中鲅魚兩條、料酒、醬油、鹽、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉矢量。

做法：前一天晚上將二條新鮮鲅魚洗凈后，置于砧板上，斜切成厚片。把魚片放在盆中，加入料酒、醬油、鹽、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉，腌制一夜備用。 時間長，調(diào)料味道才可以充分進入魚肉里哈。七至八分油溫燒熱鍋，把魚片放入油中，用筷子挑動魚片，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出空油。趁熱吃又酥脆可口。

挑選

挑公母：母蝦虎的肉質(zhì)比公蝦虎厚，背殼內(nèi)有一條“粗黑筋”，這就是蝦虎的籽；此外，母蝦虎腹部靠近頭頸的位置，有三條乳白色突出的白筋。而公蝦虎通體都是一種顏色。

挑鮮活：選擇蝦虎時先要注意它的新鮮度，鮮活的蝦虎殼色發(fā)青并有光澤。其次挑選的時候，用手輕輕捏一捏蝦虎，感覺肉質(zhì)豐厚的味道要好些

功效

中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

椒鹽蝦虎

材料：蝦虎、青紅椒、椒鹽粉適量。

做法：蝦虎刷洗干凈，用廚房紙吸干表面水份（一定要吸干哈，否者等下油炸有危險會爆鍋）。青紅椒洗凈去蒂去籽切成小丁。鍋中放稍多的油，油溫上來把弄干水份的蝦虎放入油鍋中，大火炸3～5分鐘，至蝦殼有脆感。炸蝦的油倒出，鍋中留底油，煸香青紅椒丁。倒入炸好的蝦，翻炒幾下。撒適量椒鹽粉，翻炒均勻即可出鍋。

挑選

比較亮，顏色好看的就是新鮮的扇貝，反之就是次扇貝。其次，要露肉。扇貝屬于雙貝類，即上下兩邊也會長肉，生猛的扇貝張開口，會發(fā)現(xiàn)上下也有肉凸出來，因為活生生的扇貝是依靠這兩塊肉去吸食微生物的。死了的扇貝那兩塊肉就會向中央縮進去。

功效

人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

蒜蓉粉絲扇貝

材料：扇貝五個、粉絲50克、大蒜一頭、香蔥三根、姜一小塊、干辣椒十個。

做法：粉絲用冷水泡軟。蔥姜蒜干辣椒切碎備用。扇貝洗凈，去泥腸，扇貝殼刷洗干凈。鍋里放點油，炒香蔥姜蒜，放鹽，生抽，白糖，高湯，大火收干。扇貝殼中放上粉絲，粉絲用手卷一下再放不會橫七豎八的影響美觀。每個扇貝上依次放：粉絲，蒜蓉，扇貝肉。扇貝肉最上面放蒜蓉。鍋中放一小塊拍散的姜燒開，扇貝上鍋，蒸8分鐘左右即可。

挑選

青島人特愛吃蛤蜊，俺們叫它嘎啦。本土音樂人MC沙洲還專門為它寫了首歌，都去央視唱了。所以啊，在青島嘎啦不愁賣，買到不新鮮的機會不大，你只要看它活，而且皮的花紋越復雜越好。

功效

蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結(jié)作用?！侗静萁?jīng)疏》中記載：“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五臟、止消渴，開胃也。咸能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也?！?/p>

辣炒蛤蜊

材料：蛤蜊500克、蔥姜、干紅辣椒、小香蔥適量。

做法：將蛤蜊放鹽水中半天吐凈泥沙，將蔥姜切好備用，將紅椒絲在熱油鍋中煸香，放入蔥姜，倒入蛤蜊，翻炒，加入少許鹽，生抽幾滴，蓋上鍋蓋。3—5分鐘，蛤蜊開口后撒上小香蔥即可。

挑選

新鮮的黃花魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質(zhì)堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓后凹陷能立即回復。體表有透明黏液，鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫落。

功效

黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。

鍋貼黃花魚

材料：黃花魚1000克、蔥、姜、蒜、花生油、花椒、大料、干紅辣椒、黃豆醬、生抽、鹽、糖、料酒。

做法：黃花魚洗凈，肚子雜物去掉；平底鍋洗凈，鍋底抹一層花生油；將黃花魚在平底鍋中擺放好，放置一旁備用； 取另一口鍋，鍋中加入花生油，油燒熱后，放入蔥、姜、蒜片炒香；炒香佐料后再倒入一勺黃豆醬，小火慢炒，炒香； 加入一點生抽；加入適量糖提鮮； 再沖入水，燒熱；加適量鹽提味；鍋中的湯燒開后，用笊籬將鍋里的各種佐料撈出；將做好的湯倒入平底鍋中；將平底鍋放置氣灶上小火慢燉；再倒入一點料酒，去腥；燉20—30分鐘，撒上蔥花即可。

挑選

優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

功效

魷魚的營養(yǎng)價值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、?；撬?、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分，且含量極高。

辣炒魷魚

材料：

魷魚須三條、洋蔥半頭香蔥兩顆、蔥、姜、老干媽適量、鹽少許、植物油少許、糖少許、雞精少許、十三香、料酒適量、醬油。

做法：魷魚洗凈去頭，把須子切成小段，然后放入熱水中到入料酒焯一下?lián)瞥?，蔥蒜切末、姜切末備用。熱鍋涼油，油溫七成熱時倒入蔥姜末炒香然后放入洋蔥絲炒出香味后倒入焯好的魷魚。煸炒至魷魚變軟變色，然后放入老干媽兩勺、料酒一勺、醬油、鹽、糖適量迅速煸炒，炒好后撒上雞精和少許香蔥末出鍋即可。

挑選

活的最新鮮，嫌貴少買點。死的那口感真真是極差的。

功效

蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

辣炒大蝦

材料：郫縣豆瓣2勺、干辣椒6個、花椒1小撮、蔥花適量、生姜4片、大蒜4瓣。

做法：鍋里倒油，放入花椒，烹出香味。放入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。放入郫縣豆瓣炒香。放入蝦翻炒，蝦皮變紅色。倒入醬油，料酒，糖。少加一點水翻炒入味。放入線辣子段，蔥段翻炒。慢慢收湯汁，淋一點香油即可。