西伯利亞的冷空氣又席卷而來(lái)，氣溫下降得厲害，衣著單薄的人們都禁不住冷風(fēng)中瑟瑟發(fā)抖，除了裹緊身上的毛衣和秋褲，剩下能指靠的就是熱乎乎的美食了！正是貼膘的季節(jié)，怎么能少得了燉菜呢！大冷天，熱騰騰的吃一鍋燉菜，比干巴巴的炒菜舒服太多了，北方的燉菜里面，白菜絕對(duì)是主角之一，霜打過(guò)的白菜清脆鮮甜，越燉越有味，好吃的很。

北方很多家庭都會(huì)有一個(gè)習(xí)慣，入冬以后，碰到好吃的白菜，一次就會(huì)買(mǎi)上一麻袋那么多，足夠吃上個(gè)把月的，冬天的白菜好吃，能做的菜也多，醋溜白菜、白菜燉粉皮、豬肉燉白菜各有各滋味，百吃不厭。最吸引人的還是把粉條和白菜燉在一起了。秋天收完紅薯會(huì)直接做成紅薯粉條，筋道爽滑的粉條搭配脆甜的白菜燴成一鍋，能多吃兩碗飯。今天就來(lái)做一道白菜燉粉條，再配上風(fēng)味濃厚的臘腸，是一道不可多得的家常美味。

臘腸白菜燉粉條

食材：大白菜半顆，紅薯粉條1把，臘腸1根。大蔥、蒜適量；生抽2勺，老抽1勺，蠔油2勺，糖1勺，香醋1勺，胡椒粉半勺，鹽適量。

第一步，大白菜剝開(kāi)清洗，用手撕成大小均等的塊，臘腸斜刀切片，粉條泡軟備用；適量的蔥和蒜切碎備用。

第二步，炒鍋加少量油燒六成熱，將臘腸放入，煸炒至臘腸稍微出油變透明。

第三步，炒好的臘腸推在鍋邊，再將蔥蒜倒入爆出香味，和臘腸翻炒入味。料碗中加入2勺生抽、蠔油，1勺老抽、香醋，糖，加4勺水拌勻備用。

第四步：白菜倒入鍋內(nèi)，先燜一會(huì)，稍微變軟再翻炒，如此反復(fù)幾次，待白菜略微出水。

第五步：將兌好的料汁沿著鍋邊倒入鍋中，翻炒均勻。

第六步：將泡好的粉條倒入鍋底，用白菜蓋住，燜煮5分鐘。

第七步：加入1勺胡椒粉，適量的鹽和味精，翻拌均勻后再燜3分鐘，關(guān)火，蓋上鍋蓋悶一會(huì)兒，粉條充分吸收湯汁，這樣一份熱騰騰，好吃暖身的臘腸白菜燉粉條就做好了。

——老井說(shuō)——

大白菜水分充足，加上半碗左右的料汁，所以一般做白菜類(lèi)的燉菜是不需要加水的，但粉條要泡發(fā)足夠，不能吸收太多湯汁，否則要按照實(shí)際情況添加開(kāi)水，燉菜到最后碗中是要有一些湯汁的，切記不能太干。臘腸用五花肉代替味道更佳。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見(jiàn)。