1.小炒肉絲
質(zhì)料：
肉絲 1 把，白菜 1 片，較小洋蔥 1 個(gè)，水發(fā)木耳 2 大朵，紅尖椒半個(gè)，姜絲 1 小撮，蔥段過多。
調(diào)料：
淀粉 1 湯勺，鹽、料酒、味精、生抽過量，香油 1 小勺。
1、肉絲、淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)料酒異化抓勻。白菜洗凈、擦干，裁去葉留幫，切成5厘米長的段，順菜筋改刀成0.5厘米寬的絲；木耳切絲；洋蔥去外皮，洗凈切絲；紅尖椒縱切絲。
2、炒鍋里放油燒至七八成熱，維持中火，放入姜絲與肉絲，用鏟子撥散，肉絲發(fā)白時(shí)退出生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉絲時(shí)，放入白菜和木耳，翻炒１分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關(guān)火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。
2.銀牙炒肉絲
質(zhì)料：
瘦豬肉 200 克，豆豆芽（銀芽）250 克，姜絲、蔥花各適量。
調(diào)料：
鹽、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。
1、豬肉沖凈、搌干，順絲切成比豆豆芽稍粗的絲，用料酒、淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)油抓拌勻。豆豆芽用流水漂洗腌臜，揀除豆皮。
2、油燒熱，先后放入姜絲、肉絲炒散。肉絲炒到八幼稚時(shí)放入豆豆芽，炒1～2分鐘，豆豆芽稍軟時(shí)放入鹽、味精，翻勻盛出，撒入蔥花。
質(zhì)料更換：
金鉤（海米）銀芽，粉絲炒豆芽
小炒心得
豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化學(xué)殘留物。為使口感比較不合與成菜好看，加工時(shí)可掐去兩頭，只用嫩莖。還可到場幾根紅尖椒絲，能在色調(diào)上增加食欲。
3.尖椒肉絲
質(zhì)料：
綠尖椒 5～6 個(gè)，紅尖椒半個(gè)，肉絲 1 把，姜絲 1 小撮。
調(diào)料：
醬油 1 小勺，鹽、味精各適量。
1、尖椒洗凈，去蒂去子，切成 8 厘米擺布長的斜絲。
2、肉絲用淀粉、1 小勺油、醬油抓好。
3、油燒熱，轉(zhuǎn)中火，放入姜絲和肉絲炒熟。
4、放入紅、綠尖椒絲，翻炒勻稱后馬上放入鹽和味精，關(guān)火拌勻
小炒心得
尖椒假設(shè)久炒，熟軟后，辣味會揮發(fā)。以是喜歡辣味重的友好，就要快炒，保調(diào)料留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點(diǎn)。love不辣又脆的可快炒時(shí)烹入一點(diǎn)醋，加點(diǎn)糖。
4.肉末燒
材料：
肉末 100 克，粉絲 1 小捆（約 30 克），小白蝦皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，姜末少許。
調(diào)料：
鹽、味精、醬油各 1 小勺。
1、粉絲泡發(fā)，控干；小白菜切去根，洗凈控干，切成 3 厘米左右長短的小段。
2、油燒熱，放入肉末、姜末、醬油，炒散后放入小白菜，待其炒塌軟后，放入滴一點(diǎn)香油。
3、蓋上鍋蓋小火燜 2 分鐘，放入鹽和味精，炒勻關(guān)火。
5.白菜片炒肉絲
原料：
白菜 3 片，水發(fā)木耳 10 小朵，肉片 100 克，紅椒半個(gè)，蔥、姜末各過量，蒜粒 1 小勺。
調(diào)料：
醬油 1 大勺，鹽、味精各適量。
1、白菜洗凈、搌干，斜片成片；紅椒去蒂及子，洗凈，切塊。
2、木耳擇洗腌臜。
3、油燒熱，放蔥、姜末熗鍋，放入肉片炒至變色發(fā)白時(shí)放入醬油，醬油色包住肉片后，放白菜片、紅椒片，火稍轉(zhuǎn)大，不時(shí)翻炒。
4、白菜塌軟時(shí)放入木耳，放味精和鹽炒勻，關(guān)火，放蒜粒，炒勻。
6.干煸豆
材料：
肉末 150 克，扁豆 400 克。
調(diào)料：
干辣椒 4 個(gè)，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、鹽、味精各過量。
1、藊豆兩端撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。
2、燒熱 250 克油，放入藊豆，炸到藊豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，退出肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻。
7.黃瓜炒肉片
質(zhì)料：
肉片 100 克，黃瓜 1 根，蔥、姜末各過量。
調(diào)料：
老抽 1 小勺，水淀粉、鹽、味精各過量。
1、油燒熱，放蔥、姜末爆香，放肉片炒熟。
2、放黃瓜片與鹽、味精，翻炒至黃瓜斷生即可。
3、黃瓜洗凈，切去兩頭，先改刀成菱形再立起來切菱形片。
4、老抽、水淀粉和肉片抓勻。
8.家常豆腐
原料：
豆腐 250 克，肉片 75 克，筍片 10 片，木耳 5 朵，蔥、姜末各過量。
調(diào)料：
豆蒜蓉辣醬、淀粉各 1 大勺，醬油、白糖各 1小勺，味精過多。
1、豆腐切成片，入半鍋油炸至皮相淺黃色撈出控油；木耳洗凈，撕成小朵。
2、油燒熱，放蔥、姜末爆香，炒肉片至白色盛出。
3、油燒熱，放入蒜蓉辣醬炒香，參預(yù)醬油、白糖、味精。
4、放筍片、木耳、豆腐、肉片，炒勻后淋入少許水，轉(zhuǎn)小火讓豆腐入味便可熄火。
9.砂鍋豆腐
豆腐、白菜、肥瘦肉片、水發(fā)香菇碼入砂鍋中，倒入高湯，放入鹽與味精，燒開后小火煮 10 分鐘。
10.蠔油香菇豆腐
原料：
豆腐 250 克，肉片 75 克，水發(fā)香菇 8 朵，筍片10 片，姜末過多。
調(diào)料：
蠔油 1 大勺，白糖、鹽、味精各適量。
1、豆腐切成片，用油煎或炸至外觀變色即好。
2、香菇去蒂，每一個(gè)改刀成 2～3 片，泡香菇的水留用。
3、油燒熱，放入姜末、肉片，炒至肉片變色，放入蠔油。
4、放入香菇、筍片、白糖、鹽、味精，倒入過量的泡香菇水，中火燒到湯汁變稠，熄火盛出。
11.炒三丁
材料：
肉丁 75 克，南瓜 100 克，毛豆仁 1 把，蔥、姜末各少許。
調(diào)料：
醬油 1 大勺，白糖、醋、味精、鹽、水淀粉各適量。
1、南瓜去皮、去瓤，切成1厘米見方的丁。
2、醬油、白糖、醋、味精、鹽、水淀粉和適量水調(diào)勻制成味汁。
3、油燒熱，放入蔥、姜末和肉丁，稍稍煸炒后放入南瓜與毛豆仁一塊兒翻炒。
4、插手小半杯水，蓋上鍋蓋，小火燜燒至毛豆仁熟軟，淋入味汁勾芡。
12.清筍炒雞片
質(zhì)料：
萵筍半根（200～300 克），雞肉片 100 克，紅椒半個(gè)，姜片 5 片。
調(diào)料：
水淀粉、鹽、味精各過多。
1、筍去外皮，切片；紅椒切塊。
2、雞肉片用水淀粉抓勻。
3、油燒熱，放入姜片與雞肉滑炒。
4、雞肉將熟時(shí)放入萵筍片、紅椒片，放調(diào)料鹽和味精，翻炒一下便可。
13.拌萵筍絲
半根萵筍切成絲，用白糖、鹽、醋拌勻，也可加香油。成菜清香脆口。
14.三色雞絲
質(zhì)料：
雞肉絲 150 克，青椒 1 個(gè)，水發(fā)香菇 5 朵。
調(diào)料：
鹽、味精各適量。
1、青椒洗凈，去蒂去子，縱向切細(xì)絲。
2、水發(fā)香菇擠去水，去蒂，切絲。
3、油燒熱，滑炒雞絲與香菇絲，雞絲一變色即放入青椒，同時(shí)放入鹽和味精，炒勻即可。
15.雞粒玉米
原料：
雞肉 100 克，甜玉米罐頭半罐，荸薺 4 個(gè)，姜末適量。
調(diào)料：
水淀粉 1 大勺，鹽、味精各適量。
1、雞肉切成小丁或者條絲。
2、荸薺去皮，洗凈，切成比玉米粒稍大的丁。
3、油燒熱，放入姜末和雞丁，炒散。
4、荸薺和玉米、鹽、味精炒勻，用水淀粉（調(diào)得稀一點(diǎn)）勾芡，芡熟即好。
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