春天是草木新生，百草萌動(dòng)的季節(jié)，也是養(yǎng)肝護(hù)肝的最佳時(shí)機(jī)。中醫(yī)認(rèn)為“青色入肝”，在春季多吃些綠色蔬菜，有助肝臟代謝。開春后大量時(shí)令鮮蔬上市，其中不乏一些應(yīng)季養(yǎng)肝菜，咱們經(jīng)常吃一些，對(duì)養(yǎng)肝護(hù)肝大有好處。李時(shí)珍在《本草綱目》中稱韭菜為“肝之菜”，韭菜中含揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣。它膳食纖維豐富，對(duì)護(hù)血管、潤(rùn)腸也有幫助，更難得的是它被稱為“起陽(yáng)草”，是為數(shù)不多的溫性蔬菜之一，初春時(shí)節(jié)吃可以升發(fā)陽(yáng)氣。1、一兩韭菜切末，撒少量鹽腌制幾分鐘，瀝出腌出來(lái)的水分。 2、半斤北豆腐切塊，適量皮蛋切小粒，和韭菜末拌在一起，加入生抽、香油等調(diào)料調(diào)味即可。春天的菠菜口感最好，現(xiàn)在吃它，有滋陰平肝、清理腸胃熱毒的作用，有助于預(yù)防春季里因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等。菠菜中富含天然營(yíng)養(yǎng)元素類胰島素，能夠輔助控糖降糖，也很適合糖友。2、菠菜洗凈放入開水中，加一點(diǎn)鹽焯燙后撈出，攥干水分放入碗中。 春天肝氣旺盛，容易導(dǎo)致肝陽(yáng)上亢，出現(xiàn)口干、頭暈、失眠等問(wèn)題。時(shí)令蔬菜中，芹菜有清熱平肝、祛風(fēng)安神的作用，正適合現(xiàn)在食用。
要特別提醒大家的是，芹菜葉也有祛風(fēng)利濕、健胃涼血、清腸利便的作用，而且在13種營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)量中，有10種含量都超過(guò)了芹菜莖。平時(shí)吃芹菜，葉子千萬(wàn)別浪費(fèi)。芹菜洗凈切絲焯水，海帶切絲用開水煮熟，兩種食材拌在一起，放入姜絲、辣椒絲，少量鹽和芝麻油拌勻即可。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜清肝和中、明目益胃，養(yǎng)肝的同時(shí)又不傷脾胃，春季吃它符合春季養(yǎng)肝的原則。
它的蛋白質(zhì)、氨基酸含量在蔬菜中位居前列，鈣含量是同等質(zhì)量牛奶的近3倍，維生素C等成分含量也很高。1、豬肝洗凈切片，加水浸泡10分鐘撈出，加鹽、淀粉抓勻。薺菜洗凈，焯水20秒，撈出切段備用。2、另起鍋加水燒開，放入姜片和豬肝煮熟，撇去浮沫，下入薺菜、枸杞，加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。茼蒿被稱為“皇帝菜”，具有行肝氣，消食開胃，通便利腑的作用，尤其適合肝郁氣滯的人群食用。它的鉀元素含量很高，有助于降壓，胡蘿卜素含量也遠(yuǎn)超一般蔬菜，是黃瓜，茄子的1.5~30倍。對(duì)保護(hù)視力、提高免疫力都有好處。
茼蒿葉滴上香油裹勻。加入蔥蒜、蜂蜜、芝麻、生抽、白醋拌勻即可。
蒲公英也是春季常見(jiàn)的野菜之一，它清熱解毒，入肝經(jīng)，可以降肝火；入胃經(jīng)，能幫助抑制幽門螺桿菌，還有利尿消腫等作用。新鮮的蒲公英可以做涼菜、包包子，曬干后用來(lái)煮水喝，清火、理肝氣，特別適合濕熱體質(zhì)的人。點(diǎn)擊視頻查看專家講解和詳細(xì)做法△
李時(shí)珍在《本草綱目》中把筍比喻為“刮腸篦”，形容它可以像篦子一樣刮去腸道的油膩、積滯，通便作用很強(qiáng)。雨水節(jié)氣后春筍開始猛長(zhǎng)，正是最鮮美的時(shí)候，有“素食第一品”的美譽(yù)。春天吃它還有助于疏肝氣，預(yù)防結(jié)節(jié)。1、春筍去老根去外皮切段，下鍋煎制，煎至表面微焦后加開水焯煮去油，撈出備用。
2、鍋中加入番茄醬，調(diào)入生抽炒香，下入處理好的春筍，加入鹽、糖炒香，加少許開水燜3分鐘后，勾芡出鍋。
春季養(yǎng)生先養(yǎng)肝
還有哪些實(shí)用的養(yǎng)肝食療方？
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