外表金黃，里面的一層層面皮薄如紙，夾帶著滿滿的牛肉餡。咬上一口，外皮酥脆，里層的面皮很有嚼勁，牛肉汁溢出。蘸點(diǎn)油潑辣一起吃，幸福到要哭粗來!
一、千層牛肉餅
主料：面皮適量 中筋面粉250g 食用油10g 鹽2g 溫水140g 牛肉餡適量 牛肉糜400g 蔥姜水60g
輔料：生抽2勺 老抽半勺 蠔油2勺 香油半勺 黑胡椒粉少許 蒜蓉少許 洋蔥90g 鹽適量
制作工藝：
1.400g牛肉糜加3g鹽順時(shí)針攪拌均勻，分多次倒入60g蔥姜水?dāng)噭蚝螅?勺生抽、半勺老抽、2勺蠔油、少許黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌勻，腌制20分鐘。腌好后，再加入90g洋蔥碎拌勻(因洋蔥會(huì)出水，因此需要在肉餡腌好后加入)。*蔥姜水做法：3根小蔥、3片姜和60g清水入攪拌機(jī)中打碎并過濾
2.250g中筋面粉和2g鹽混勻，邊倒入140g溫水和10g食用油，邊用筷子攪拌成雪花絮狀，揉成團(tuán)后蓋上保鮮膜，靜置40分鐘。*注：面皮里加食用油，可使得面皮有延展性，吃起來的口感更為酥脆
3.將靜置好的面團(tuán)取出，放在撒了少許面粉的案板上，搓成長條，分成60g每等份，分好的面團(tuán)用保鮮膜蓋上，避免水分流失
4.60g面團(tuán)用手心按扁，用搟面杖搟成直徑約12cm、厚度不超過2mm的薄片，以中心點(diǎn)為起點(diǎn)，切一刀，餅皮完成。
5.拌好的牛肉餡均勻鋪在餅皮上，四周留空，并在切口右側(cè)留出1/4空白處(注意肉餡厚度要與餅皮厚度盡量保持一致)
6.將1/4空白餅皮沿切口向上折一次，再向左折一次，最后向下折一次，將餅皮邊緣接縫處按緊(以免煎餅時(shí)露餡)，疊好的餅呈扇形，放在撒有面粉的案板上，將餅輕輕按扁
7.平底鍋內(nèi)倒入一指節(jié)油，燒至5分熱時(shí)，放入餅，中小火煎至兩面金黃
8.盛出，切成兩半，千層牛肉餅完成!
9.成品圖
二、胡蘿卜牛肉餅
主料：胡蘿卜適量 鹵牛肉適量 雞蛋適量 小蔥適量 面粉適量 鹽適量 黑胡椒粉適量
制作工藝：
1.胡蘿卜洗凈，入高壓鍋隔水蒸制，上氣后小火燒5分鐘關(guān)火
2.自然涼透后，取出胡蘿卜，用勺子把胡蘿卜碾成胡蘿卜泥
3.鹵牛肉和小蔥切碎備用，胡蘿卜泥和牛肉、小蔥碎、雞蛋液、鹽和黑胡椒粉混合
4.添加面粉和水，攪成糊狀
5.鍋燒熱后，抹層薄油，取適量胡蘿卜牛肉泥，用煎蛋器定型成心型小餅，反正面小火煎成金黃即可
以上就是千層餅的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力。
?
聯(lián)系客服
