白蘿卜清燉羊肉湯

用料

羊肉/羊排500g；生姜（帶皮）一塊；蔥三根；花椒十幾粒；鹽若干；白蘿卜一根；香菜若干

做法

• 羊肉解凍，可以自然解凍后用水泡
• 時(shí)間緊張，也可以直接放鍋里慢慢加熱，等散開(kāi)后用冷水洗干凈
• 羊肉放入砂鍋，加生姜、花椒和蔥段，加滿鍋冷水慢燉
• 先大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢燉兩小時(shí)
• 慢燉1.5小時(shí)-2小時(shí)時(shí)，加入切片的白蘿卜。想快點(diǎn)白蘿卜切薄一點(diǎn)。再慢燉二十分鐘，加鹽和香菜，起鍋開(kāi)吃。
• 若有人愛(ài)吃辣，做個(gè)小料，既可喝鮮美的羊肉湯，也可吃帶味兒的手抓羊肉

【滋補(bǔ)羊肉湯】

用料

羊肉；黨參；紅棗；枸杞；生姜；鹽；雞精（可選）

做法

• 生姜、黨參切片，
• 紅棗、枸杞洗凈；
• 羊肉入冷水鍋，去血水；
• 水一開(kāi)馬上關(guān)火，然后用冷水將浮沫洗凈；
• 然后將所有食材全部入砂鍋進(jìn)行燉煮，大火煮開(kāi)，文火慢燉，至羊肉軟爛即可；
• 羊肉燉煮好，進(jìn)行調(diào)味，即可～
• PS：鹽一定要最后放，否則肉會(huì)不容易煮爛！
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古法羊肉湯

用料

羊脊骨（或帶骨羊肋排）約1kg；水足量；洋蔥半顆；香菜一把；鹽適量；胡椒粉根據(jù)個(gè)人口味可選

做法

• 羊脊骨（或帶骨肋排）分割成適當(dāng)大小，可以請(qǐng)店家?guī)兔η泻茫?/li>
• 鍋內(nèi)添加足量的水（因?yàn)橄乱徊揭渤鋈ヒ徊糠炙?，還有煮湯過(guò)程中的損耗），切好的肉入冷水鍋煮；
• 開(kāi)鍋后保持一定的火力，在翻騰的水中把煮出的浮沫撇干凈，這是去膻味的關(guān)鍵，一定要撇干凈，持續(xù)撇沫大概半小時(shí)，沒(méi)有明顯的浮沫出現(xiàn)后轉(zhuǎn)小火燉至少一小時(shí)，最好煮兩個(gè)小時(shí)以上；
• 洋蔥半個(gè)，切成碎末待用，香菜洗凈后晾干切碎末待用；
• 羊湯內(nèi)加適量鹽調(diào)味，出鍋加洋蔥碎好額香菜碎，根據(jù)個(gè)人喜好還可以選擇加點(diǎn)胡椒粉，古法羊肉湯就完成了！

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯

用料

鯽魚(yú)1-2條，依照羊肉和熬湯的多少來(lái)訂。我家是2條鯽魚(yú)加3斤肉3斤羊骨頭。；羊肉羊腿肉為好。我家“官人”食肉動(dòng)物，3斤+；羊雜1斤；羊骨頭3斤；生姜些許；大蔥些許；小蔥些許；花椒些許；白胡椒些許；鹽些許；香菜些許；小米辣可選；白味豆腐乳些許；香辣醬可選；棗子5顆；枸杞些許

做法

• 熬湯：這個(gè)很重要。
• 湯鮮的關(guān)鍵：需用魚(yú)和羊骨、羊肉一起熬制。
• 鯽魚(yú)拿紗布包好、羊的棒子骨洗凈，羊肉從羊腿上剃下來(lái)，要大塊的。羊肉用溫水洗凈后，鍋內(nèi)放適量清水，拍一大塊姜（喜歡姜味的多放一些），水燒開(kāi)后，將骨頭和肉放入鍋內(nèi)，待燒開(kāi)，表面出現(xiàn)很多浮沫，將浮沫慢慢打出來(lái)。
• 鯽魚(yú)：鍋內(nèi)放少許油，油熱后，放魚(yú)，正反面微焦，加入熱水燒開(kāi)。此步驟不能省哦。祛除魚(yú)腥味。
• 羊肉浮沫除盡后，加入魚(yú)和魚(yú)湯，魚(yú)最好用濾網(wǎng)包起來(lái)哦，放入白胡椒和少許鹽，蓋上鍋蓋，煮三十分鐘左右，筷子能輕易的插入肉中，將肉全部撈出，骨頭和魚(yú)繼續(xù)小火熬煮一個(gè)小時(shí)，或者更久一些。。
• 羊肉、羊雜
• 撈出的羊肉切成0.5cm厚度左右的片，備用。羊雜我買(mǎi)的煮熟切好的。
• 用少許豬油加植物油在炒鍋中燒熱，放入姜末、大蔥段（如果喜歡花椒再放些整個(gè)的花椒）炒香，將羊肉片倒入，翻炒五分鐘左右，關(guān)火。羊雜可以爆炒，也可以不爆炒。
• 將炒好的羊肉片、羊雜放入燉鍋中，倒入煲好的羊肉湯，放入胡椒，棗子、枸杞繼續(xù)煲30分鐘，將表面浮沫去除，放入適量鹽，關(guān)火。
• 吃之前，先喝一碗羊肉湯，暖胃，調(diào)動(dòng)起你的味蕾，準(zhǔn)備搶食吧！
• 吃之前，撈出鯽魚(yú)。喝一碗羊肉湯，暖胃，調(diào)動(dòng)起你的味蕾，準(zhǔn)備搶食吧！

補(bǔ)血健脾羊肉湯

用料

羊肉；胡蘿卜；玉米；蓮子；紅棗；薏仁；大麥；姜

做法

• 薏仁大麥蓮子提前浸泡2-3小時(shí)
• 胡蘿卜切塊，玉米切段
• 羊肉切塊過(guò)水去血
• 將羊肉，薏仁，大麥，蓮子，紅棗，姜放入砂鍋加水大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉
• 一個(gè)半小時(shí)后放入切塊的胡蘿卜和玉米繼續(xù)小火慢燉
• 30分鐘后即可關(guān)火

甘蔗羊肉湯【清甜溫補(bǔ)】

用料

用料羊肉1000g；白蘿卜1根；玉米1根；竹甘蔗3節(jié)；馬蹄200g；白酒2勺；姜一大塊；鹽10g

做法

• 原料準(zhǔn)備.兩斤多的羊腩.搭了小部份的羊脖.喜歡吃脆脆羊皮的.羊腩與羊腿都是不錯(cuò)的選擇.喜歡吃肉的可以選擇羊排.
• 鍋中置少量油.燒熱后加入姜片.可以盡量的多些.先來(lái)炒制羊肉去除羊膻.
• 羊肉買(mǎi)回來(lái)沒(méi)有清洗直接倒入鍋中.一會(huì)還要仔細(xì)清洗的.如果要先洗的可以洗凈瀝干水分.先用姜片中火翻炒三分鐘左右.
• 炒得差不多倒入兩勺的白酒.我用的是30度的米酒.這個(gè)是小湯勺.兩勺的量大概是20ml左右.加入白酒炒制可以更好的去除羊膻.這個(gè)步驟很重要.所以一定要做好.
• 羊肉盡量多的煎出多余的油脂.所以.羊肉表面已經(jīng)炒至沒(méi)有血色了.這時(shí)羊肉的香味也出來(lái)了.
• 炒好后的羊肉直接用清水沖洗.第一遍可以看到水面浮著的血沫與大量的油脂.這些統(tǒng)統(tǒng)要沖洗掉.一點(diǎn)兒也不留.過(guò)幾遍清水后再逐塊清洗.保證每一塊都洗得干干凈凈.這就是為什么我買(mǎi)回來(lái)直接入鍋的原因了.
• 煲老火湯專用的砂煲中放入洗干凈的羊肉.再放入五片左右的姜片.如果你用的是壓力鍋.煲出來(lái)的味道可能有一些的差別.不過(guò)省時(shí)倒是真的.壓力鍋燜的話半小時(shí)不到就可以煲好.在這還是建議用砂煲哈.
• 馬蹄清洗干凈后削皮.放入湯煲中.我這里用的是半斤不到的馬蹄.馬蹄不吸味.但是可以讓湯更清甜.
• 接下來(lái)就是將玉米剁塊.放入砂煲中.喜歡吃玉米的可以下多一條.我后悔沒(méi)有下多一條玉米了.玉米可以吸收湯汁的清香.吃起來(lái)甜口淳香.家里有小朋友的肯定會(huì)很喜歡吃.
• 將蘿卜切小塊放入砂煲.蘿卜和玉米一樣可以吸收湯汁的香氣.不過(guò)因?yàn)槭乔鍦?沒(méi)有其它的香料.所以吃起來(lái)會(huì)是甜甜清清的.吸湯能力沒(méi)有玉米厲害.
• 看下這兩根竹蔗有什么區(qū)別.哈.告訴你吧.一根竹蔗給我用鋼絲球磨皮了.因?yàn)橹裾犰覝遣蝗テさ?所以用鋼絲球?qū)⒅裾釓氐姿⑾锤蓛?
• 用的是三節(jié)的竹蔗.切成4分之1的小節(jié).放入砂煲中.竹蔗可以說(shuō)是這份羊肉湯中必不可少的原料之一.煲好的湯的清甜是因?yàn)橹裾崤c馬蹄相呼應(yīng).馬蹄或許可以不用.但是竹蔗一定不能不要噢.
• 加好這些食材將一個(gè)湯煲差不多擠得滿滿當(dāng)當(dāng).所以加入清水的量是到砂煲收口位這兒.盡量多的加入清水.因?yàn)榻酉聛?lái)煲制的時(shí)間是很長(zhǎng)的.
• 先是大火將湯煲開(kāi).用勺子撈掉已經(jīng)不多的血沫.撈好后將勺子伸入砂煲底部.翻動(dòng)一下食材轉(zhuǎn)小火蓋上煲蓋.小火煲2-3小時(shí).老火靚湯離不了時(shí)間.要充分的讓食材揮發(fā)出它的香氣.所以花這些時(shí)間是值得的.而且小火慢煲的過(guò)程中.氣孔中飄出的香氣也足以讓你心情愉悅.煲好后加入10g的鹽,鹽不需要多.主要是提下味.湯以清甜為主.
• 我是下午三點(diǎn)左右開(kāi)始煲的.一直是到晚上6點(diǎn)才熄火.所以差不多煲足了三個(gè)小時(shí).當(dāng)然最好的回饋就是這寒冷的夜里.一碗清甜溫補(bǔ)的羊肉湯下肚.就可以掃盡了一日的疲憊與涼意.
• 特意將蘿卜切成適口的方塊.一碗好湯.當(dāng)然離不開(kāi)食材彼此間的融合.而蘿卜.才是你除了湯之外.更應(yīng)該吃多一些的.吸收了湯汁后淡雅而清甜.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更不亞于人參.所以民間才會(huì)有小人參的美稱.

清燉羊肉湯

用料

羊肉；料酒；蔥；姜；花椒；干桔皮；山楂；鹽

做法

• 把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí)，中間隔一小時(shí)換次水
• 用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊
• 在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
• 中火做開(kāi)鍋后撇去浮沫，倒入料酒
• 接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂
• 蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后
• 把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
• 轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了

羊肉湯（湯鮮味美不膻氣）

用料

羊肉適量q羊骨頭適量；花椒適量八角兩個(gè)；料酒五勺香菜、蔥段適量；帶皮姜片四片

做法

• 將羊肉切成三厘米左右的厚片，羊骨清水浸泡兩三個(gè)小時(shí)，中間換一次水！
• 將羊肉，羊骨放入清水里，加適量花椒，八角兩個(gè)，料酒三勺大火煮開(kāi)中火煮五分鐘撈出。用笊籬撈的過(guò)程就鍋里的水一邊撈一邊輕輕蕩洗下羊肉和羊骨！
• 煮好的羊肉和羊骨分開(kāi)放置！
• 鍋內(nèi)放入比平時(shí)炒菜多一半的油，熱油放入姜片炸軟后中火放入羊骨頭翻炒三五分鐘！（如果不加菜的親，油要少放用不沾鍋慢慢的煎，要不然容易膩）
• 加入適量熱水蓋鍋蓋大火煮沸直到湯變白（一定要大火蓋鍋蓋燜湯才會(huì)變白），用菜勺去除浮末！
• 加入一把綠豆！
• 將羊骨連湯倒入砂鍋蓋鍋蓋，大火燒開(kāi)五分鐘后開(kāi)蓋去除浮末，加入兩勺料酒，改小火燉半個(gè)小時(shí)！
• 加入羊肉，大火燒開(kāi)改小火煮至少半個(gè)小時(shí)！
• 白蘿卜洗凈切塊放入羊肉湯里！其實(shí)加山藥也很好，不喜歡加菜的此步驟可以省略！
• 加入白蘿卜后再燉20分鐘，加鹽在燉五分鐘入味，盛出放入蔥段，香菜即可食用！我家寶娃見(jiàn)不得生蔥所以我沒(méi)加！
• 我最愛(ài)用羊肉湯泡餅泡饃了。寒冷的日子里來(lái)一碗熱氣騰騰，香味四溢的羊肉湯整個(gè)人都暖暖的，被陽(yáng)光曬過(guò)的感覺(jué)！

冬日御寒羊肉湯

用料

羊肉500克；胡椒粉適量；白蘿卜500克；紅棗7-8顆；蔥姜適量；香菜適量；青蒜適量；黃酒適量；鹽適量；油潑辣子適量

做法

• 羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時(shí)，再放入涼水鍋中，燒開(kāi)焯出血沫，然后取出用熱水將浮沫沖洗干凈。
• 白蘿卜去皮切成滾刀塊備用；香菜、青蒜苗洗凈切碎備用。
• 取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、紅棗和足量的水，開(kāi)大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1小時(shí)以上。
• 把白蘿卜塊放入砂鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉30分鐘左右，至蘿卜軟爛，加適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
• 上桌時(shí)，根據(jù)自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。

大廚老爸的羊肉湯

用料

鮮羊腿肉（少肥肉）250g；蔥段（只蔥白）；香菜；白蘿卜；料酒；白胡椒粉；鹽

做法

• 羊肉泡在清水（涼水）中兩個(gè)小時(shí)，每一個(gè)小時(shí)換一次水。兩小時(shí)之后,切5cm左右的塊兒。
• 材料準(zhǔn)備：蔥段三段（每段5cm）香菜切碎末，白蘿卜切滾刀塊
• 鍋中清水+料酒，大火燒開(kāi)，羊肉放入飛水1mins~2mins。撈出沖凈浮沫。
• 另起湯鍋，清水+蔥段，大火燒開(kāi)，放入羊肉塊。再次開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火，燉40mins。
• 再放入白蘿卜塊，燉20mins~30mins。
• 湯碗中先調(diào)入適量白胡椒粉、鹽和香菜末，把羊肉湯倒入碗中。

羊肉粉絲煲

用料

羊肉湯；粉絲；娃娃菜；香菜；蒜苗；鹽；黑胡椒粉

做法

• 羊肉湯是之前燉好的。放入砂鍋燒開(kāi)。（簡(jiǎn)單敘述下煮羊肉湯：羊腿肉骨冷水下鍋倒適量料酒大火煮出血沫撈出，沖洗干凈。砂鍋放適量水、蔥、姜煮開(kāi)，放羊腿煮至湯白肉爛即可。）
• 娃娃菜洗凈切大塊放入。
• 粉絲沖洗干凈用熱水泡軟。
• 娃娃菜煮軟放入粉絲。
• 香菜蒜苗切末。
• 粉絲煮至透明，放入香菜蒜末黑胡椒粉關(guān)火。
• 愛(ài)吃辣的可以加適量辣椒油。

羊肉湯

用料

羊棒子骨2根；羊肉500g；羊臉肉；羊雜；羊血；胡椒粉，辣椒粉，醋，蔥花，香菜

做法

• 羊骨焯水后加涼水燉，大火之后轉(zhuǎn)小火熬到湯汁雪白！嫌慢可以用電壓力鍋
• 將羊臉肉，羊雜，羊肉焯水后煮熟備用
• 將熬好的骨湯放到鍋里，如果用高壓鍋煮的羊湯湯汁可能不夠白可以再用大火煮一會(huì)兒就會(huì)變白了！然后羊肉，羊雜，羊臉切片放入羊湯中，最后放羊血！開(kāi)鍋后關(guān)火！
• 蔥花，香菜末，醋，鹽，一丁點(diǎn)糖，胡椒粉都放在容器里后倒入煮好的羊湯，依個(gè)人口味放辣椒面！

超好喝的羊肉湯

用料

香料：一根桂皮、三個(gè)草果、一大塊良姜、三片白芷、三個(gè)白豆蔻；材料：新鮮羊腿一只、蔥、姜、香菜、食鹽堂媽熬羊湯只用到白芷、白豆蔻等少許幾味能夠壓制膻味的香料，而沒(méi)有太多散發(fā)厚重香氣的藥料，以最大限度地保證羊湯的本味。

做法

• 羊腿剁成小塊
• 羊肉浸泡在涼水中半個(gè)小時(shí)，中間換次水。
• 鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中焯水
• 等大量浮沫煮出來(lái)。
• 就撈出羊肉塊用溫水洗凈。
• 大燉鍋中添加足量的水（熬羊湯最忌諱在熬制的過(guò)程中添加水），加入羊肉
• 放入香料
• 加入蔥姜
• 大火煮開(kāi)，中小火慢熬，等湯微微發(fā)白就可以加入食鹽了。
• 繼續(xù)燉煮約三個(gè)小時(shí)左右，一直保持中小火
• 湯會(huì)變得很白，肉撈到碗里，舀點(diǎn)湯，撒一下蔥花和香菜末，即可享用美味，一點(diǎn)也不膻，非常好喝。
• 配個(gè)麻醬燒餅簡(jiǎn)直是享受
• 堂媽就好這一口，你也試試看吧？

山藥羊肉湯

用料

羊肉500克；山藥一根；胡蘿卜一根；蔥；姜片；料酒；花椒；鹽；胡椒粉

做法

• 將羊肉切成小塊
• 胡蘿卜切滾刀塊，山藥切滾刀塊（這次用的是鐵棍山藥，沒(méi)有去皮）
• 將羊肉入冷水鍋中，焯水后撈出
• 另起砂鍋加入開(kāi)水，下入焯過(guò)的羊肉和蔥段、姜片、料酒及花椒，大火燒開(kāi)后小火慢煲1小時(shí)左右
• 加入山藥、胡蘿卜和適量鹽，繼續(xù)煲20分鐘
• 最后撒上少許胡椒粉即可

清燉羊肉湯

用料

羊肉；大蔥段；姜片（帶皮）；香菜；鹽；胡椒粉

做法

• 把羊肉改刀成合適的大小，用清水沒(méi)過(guò)浸泡半天，中途將泡出的血水換掉，重新加入清水；
• 泡好的羊肉冷水下鍋大火煮開(kāi)，撇去煮出來(lái)的血沫，開(kāi)大火重新煮沸，繼續(xù)撇沫，反復(fù)幾次，直到湯水清澈，投入姜片和蔥段；
• 將火調(diào)到湯水微沸狀態(tài)，加蓋燉1小時(shí)左右；若有必要，可再延時(shí)燉半小時(shí)；達(dá)到想要的酥軟程度后，加鹽、胡椒粉（隨意）調(diào)味，轉(zhuǎn)大火滾10分鐘，上桌撒上香菜即可。
• 若要加蘿卜、山藥或白菜等，根據(jù)材料煮熟所需的時(shí)間，可提前30至5分鐘左右放入，同時(shí)調(diào)味。

蘿卜羊肉湯

用料

羊排肉；白蘿卜；蔥；姜；料酒；油；清水；花椒十幾顆；鹽；味精；蔥花

做法

• 羊排肉洗凈，瀝干血水切塊。蔥姜洗凈分別切段、片備用。羊排肉內(nèi)放入料酒、姜片抓勻，淹漬半小時(shí)。白蘿卜洗凈，去根須，切成塊
• 鍋內(nèi)倒油燒至六成熱，放入蔥段煸香，放入腌漬好的羊排肉，大火翻炒過(guò)油
• 湯鍋內(nèi)倒適量清水，大火燒開(kāi)后放入羊肉，開(kāi)鍋后撇去浮沫，放十幾顆花椒去腥，用小火燜煮2小時(shí)
• 放入蘿卜繼續(xù)燜煮1小時(shí)，加鹽、味精，撒點(diǎn)蔥花即可

白菜粉絲羊肉湯

用料

粉絲；白菜；羊肉片；姜片；蔥花；鹽；雞精或味精；白胡椒粉；香油

做法

• 粉絲用溫水泡軟待用，白菜洗凈切成段備用
• 鍋中放水及兩片生姜燒開(kāi)后放入泡軟的粉絲燒開(kāi)后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，調(diào)入鹽，雞精，煮開(kāi)后調(diào)入多一些的白胡椒粉及香油，灑上蔥花即可

羊肉湯

用料

羊肉優(yōu)質(zhì)100g(標(biāo)準(zhǔn)75g)；粉絲20g(粗紅薯粉絲)；木耳20g；黃花菜4根；蒜苗6根；油炸豆腐絲20根；白菜絲20g(0.5cm寬4－6cm長(zhǎng))；羊油20g

做法

• 開(kāi)火，燒水500g，待水燒開(kāi)，加入250g原湯，繼續(xù)燒開(kāi)，加入碗里的配料，中途需輕微切鍋底攪拌，防止粘鍋，電磁爐易粘鍋。大火煮開(kāi)，打掉浮沫。（標(biāo)準(zhǔn)制作方法同理）
• 勺里放入味精3g.并舀少許熱湯輕晃，使其溶解均勻，澆于鍋中，適當(dāng)攪拌，出鍋。
• 將所有配料挑于碗面，均勻攤開(kāi)，肉不得重疊，淋上燒熱的20g羊油，盡可能的淋到肉上。
• 燒口湯，原湯：白水＝1：3，先燒水，待水開(kāi)，放羊湯，開(kāi)鍋即可。出鍋后淋上少許羊油（有油花即可）加入少許味精提味，并撒入蔥花。
• 配料碟，整理出餐
• （蔥花、香菜、必須覆蓋碟底，新鮮無(wú)枯葉，羊油油潑辣椒一元硬幣大小，不得超出碟底藍(lán)圈）

胡蘿卜羊肉湯

用料

羊腿肉適量；胡蘿卜一根；白蘿卜半根；大蔥少許；姜少許；鹽適量；胡椒粉少許

做法

• 胡蘿卜去皮洗凈，切滾刀塊，大蔥切末備用
• 取白蘿卜半個(gè)，切成滾刀塊，用筷子在白蘿卜塊上鉆幾個(gè)孔
• 羊腿剁小塊，放進(jìn)沸水里焯水（沸水里加兩片姜），撈出洗凈瀝水，放入鍋內(nèi)
• 鍋里加適量水，放入姜片和鉆了孔的白蘿卜，大火燒沸后轉(zhuǎn)文火煮約30分鐘后，撈出白蘿卜塊
• 放入切好的胡蘿卜與羊肉同煮至熟爛，放適量鹽，胡椒粉調(diào)味后，撒入大蔥末即可