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 毛血旺是四川地地道道的特色菜。最大的特點(diǎn)就是麻，辣，香，咸。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，逐取名“毛血旺”。火辣辣的紅油淋在剛煮好的配料上面，那滋味別提多美味了。

[食材]

主料

毛肚50g，鴨血50g，肥腸50g，火腿30g，牛百頁50g，鱔魚50g，黃豆芽50g

輔料

豆瓣醬20g，火鍋底料10g，姜片5g，花椒5g，干紅椒5g，,蒜末5g，蔥花5g，芝麻2g，香菜5g，

調(diào)料

鹽2g，味精2g，料酒5g，糖10g,胡椒粉2g

[做法步驟]

1、把毛肚，鴨血，火腿，切片。肥腸煮熟切滾刀塊。牛百葉切絲，黃鱔切段。

2、鍋內(nèi)加水，加鹽大火燒開。放入毛肚，豬血，火腿，肥腸，牛百葉，和料灑。記得水開后要撈去浮沫。然后焯一分鐘撈出。鱔魚段則焯2分鐘水。

3、熱鍋冷油。下入姜片，花椒，干紅椒段煸香。小火放入豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油。加入料灑和水，大火燒開后撈出料渣。

4、倒入焯過水的原料。大火煮二分鐘。加味精，糖，雞精，白胡椒粉調(diào)味。倒入裝好焯過水的豆芽的湯盆中

5、菜上放蒜末，蔥花，干紅椒段。鍋中熱油放花椒炸出香味撈去不用，熱油淋在干紅椒上，撒芝麻，上面點(diǎn)輟香菜。

[小貼士]

1.川菜最大的特點(diǎn)就是麻，辣，香，咸，和重油。說是水煮，可最后淋上去的那一層油可真不少。

2.據(jù)說它有個別名，叫“不開火的火鍋”。能把所有喜歡吃的食材容納在一起，再澆上一層紅油，還真的和辣鍋有點(diǎn)像。

3.最后一個步驟油溫在7成熱即可，溫度太高辣椒該變黑變糊，影響美觀。