我們小時候喝的豆?jié){都是自家種的黃豆，再用石磨推出來的，從那個時代走過來的人，就只認(rèn)那種豆?jié){的味道，非常的香濃，口感也很順滑，還略帶一點(diǎn)點(diǎn)的豆腥味，而現(xiàn)在早餐店的豆?jié){已經(jīng)改變了做法，已沒有從前的味道了。

因為現(xiàn)在早餐店采用的是先將豆子煮熟或者烘焙后再打，這樣的優(yōu)點(diǎn)就是利于快速操作且沒有豆腥味，稱之為“現(xiàn)磨豆?jié){”，缺點(diǎn)是豆子要經(jīng)過兩次加熱，營養(yǎng)損失過多，且口感不夠順滑，亦有人稱之為“豆渣稀飯”，而我還是比較遵從“傳統(tǒng)豆?jié){”的做法。

何謂“傳統(tǒng)豆?jié){”？就是先泡豆子再打再煮那么簡單，全程只加熱一次，豆?jié){營養(yǎng)保留比較全面，經(jīng)過濾渣后口感比較的順滑，不想浪費(fèi)的可以采用專用的“豆?jié){機(jī)”來使豆子研磨的更細(xì)膩，至于有人不喜歡的豆腥味有3個方法來解決。

第一個可以將泡好的黃豆放入冰箱冷凍一段時間，這樣打出的豆?jié){更加的香濃順滑，且沒有腥味；第二個方法就是用菜刀把泡好的黃豆壓一壓，然后豆皮就可以輕易地去除，可以減輕豆腥味，第三個方法就是加一點(diǎn)其他食材共同打漿來遮蓋味道即可。

下面分享一道營養(yǎng)豆?jié){的做法。

黑米花生營養(yǎng)豆?jié){

食材準(zhǔn)備：黃豆，黑米，花生，清水

第一步：黃豆一把，需要提前浸泡，而且是泡的時間越長其出漿率就越高，一般在8到12個小時左右即可，但是夏季一定要小心，防止高溫出現(xiàn)變質(zhì)危害健康，可以放置在冰箱中泡發(fā)。

第二步：將黑米和花生也分別加水浸泡2個小時左右，食材可以根據(jù)自己的需求添加，喜歡原味的就什么都不加即可。

第三步：將黃豆，黑米和花生分別放進(jìn)料理機(jī)中加水開始打磨，此處水與谷物的比例為6比1左右，可以根據(jù)自己需求略微調(diào)整，可以加水反復(fù)多打幾次，最后再用紗布過濾豆渣。采用豆?jié){機(jī)的時候可以忽略這一步。

第四步：將豆?jié){倒入鍋中開始煮，這里很多人會產(chǎn)生一個誤區(qū)，認(rèn)為豆?jié){溢鍋了就是燒開了，其實這是不對的，溢鍋的豆?jié){并沒有開，只是80到90度時的“假沸”現(xiàn)象，此時要用勺子多多攪動使溢鍋的泡沫消下去，直到看到液面翻滾才是燒開，要繼續(xù)燒8分鐘左右，才能基本消除豆?jié){中的“胰蛋白酶”有害物質(zhì)。

第五步：燒好的豆?jié){冷卻片刻就可以盛出來喝了，喜歡的可以加一點(diǎn)糖增加味道，但是像這種加了花生和黑米的豆?jié){本就很香，加了白糖有點(diǎn)多余。

——有話說——

有人喝慣了用熟豆子打的豆?jié){，沒有腥味，香味更濃郁，而更多人還是喜歡以前的味道，用生豆子打的豆?jié){，煮好后口感更順滑，味道更正宗，但是煮豆?jié){的過程很崎嶇，豆?jié){極易溢鍋，一定不要加蓋煮，而且一定要人不離鍋地盯著哦，僅此而已。

我是阿胡，一個喜歡制作和研究美食的小過客，以上就是今天和大家分享的傳統(tǒng)豆?jié){的制作方法，喜歡的可以關(guān)注我，明天還有更精彩內(nèi)容等著你，感謝閱讀，明天見。