毛血旺，起源于重慶嘉陵江磁器口，是一道著名的川菜， 紅遍大江南北。以鴨血，毛肚為主料，豆芽，蒜苗為輔料的江湖菜，屬于麻辣味。
血旺有補血和清熱解毒作用，并有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。還可以去灰，可以去除喉嚨，鼻孔內(nèi)的灰。所以霧霾天可以選擇適當?shù)某砸恍┭Ａ硗恻S豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
做毛血旺的所需材料：
鴨血 ，鱔魚 ，黃喉，毛肚，午餐肉，豆芽，蒜苗，芹菜，大蒜，豆瓣醬，牛油，菜籽油，生姜，洋蔥，大蔥，八角，桂皮，小茴香，香果，沙姜，鹽，雞精，味精，冰糖，白糖，干紅椒，青花椒，紅花椒，甜白酒，高湯，白酒，醬油。
毛血旺的做法：
制香料
把八角，沙姜，桂皮，丁香，小茴香，香果放一起用破壁機打碎，加入白酒和溫開水攪拌均勻，用保鮮膜封4-6小時，進行發(fā)酵。
2. 炒底料
鍋內(nèi)放油，菜籽油和牛油按照2：1 的比例。接著放入生姜塊，洋蔥，拍碎的大蔥，中小火慢慢炸，炸至金黃色，把渣撈出。
接著放辣椒醬慢慢炒，油溫不能太高，太高的話，辣椒容易糊，控制在100-105度，炒到辣椒皮稍微發(fā)白，放入冰糖，冰糖能調(diào)味，提高菜的亮度。再放入豆瓣醬，炒至顏色變成深色的棗紅色時，依次放入豆豉，青花椒，紅花椒，再把發(fā)酵后的香料粉倒鍋里，炒3分鐘左右，炒到香味散發(fā)就關火，放甜白酒，炒勻。這樣底料就炒好了，裝出備用。
3.煮鴨血
把新鮮鴨血放鍋里煮，水不能太開，水太開，煮出來的鴨血不嫩。煮的時候把泡沫撈出，不然湯容易渾濁。用筷子插進鴨血里，如果沒有血絲冒出來，就證明煮好了。把煮好的鴨血撈出泡水里備用。
4.炒底菜
黃豆芽放鍋里焯水。鍋里放底油，干辣椒，花椒，大蒜爆香，再放入豆芽，蒜苗，芹菜，放少許鹽，大火熗炒。把菜裝出。
5.燙主菜
鍋里放水燒開，把鴨血放入煮燙，加午餐肉，鱔魚片，煮熟撈出。
6.調(diào)高湯
鍋里倒入高湯，大火燒開，放入之前炒好的底料，熬制。放入血旺，午餐肉，鱔魚片，煮入味，放雞精，味精，白糖，醬油，再放黃喉和毛肚。黃喉和毛肚一定要最后放，不能早放，放早了的話，煮的時間長，就不脆了。倒入花椒油，香油。起鍋，裝入豆芽碗里。
7. 潑椒油
鍋里放底油，紅花椒，干辣椒，大蒜爆香，澆在碗里。最后撒入芝麻，蔥花。
一道經(jīng)典的毛血旺就做好了，湯汁紅亮，麻辣鮮香燙，嘗上一口，巴適!
經(jīng)典麻辣毛血旺四川人的最愛，味道麻辣，教你最正宗的毛血旺做法
問四川人最愛吃的川菜是什么，大多數(shù)人都會說是毛血旺，這可是小編的心頭愛啊!四川人在吃的方面很大膽，動物的肝臟血液都可以加入川菜里，可以說是茹毛飲血了。雖然食材都是些雜碎如毛肚，鴨血，豬肝，但是特別好吃!每次一想到毛血旺就會流口水。今天小編就教你最正宗的毛血旺的做法吧!
先準備原料，原料很多，主料是鴨血500克，黃豆芽150克。輔料：鱔魚(100克)、豬肉(肥瘦)(100克)、火腿腸(150克)、黃花菜(50克)木耳(水發(fā))(50克)、萵筍(100克)。調(diào)料：大蔥(50克)、鹽(3克)、辣椒(紅、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、油(50克)。還可以根據(jù)自己的愛好加一些肥腸，毛肚，黃喉和午餐肉。
接下來就是處理材料了，把鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm寬的小片，把鱔魚清洗干凈后，切成約5cm長的小段。把白百葉洗干凈，切成梳子形的細絲，黃喉切成5cm長小段。黃豆芽掰去根部洗干凈，干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段，大蔥切成斜絲待用，小蔥洗干凈切成蔥花。然后處理肉菜，鍋里倒入適量熱水，開大火燒開后倒入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲煮2分鐘左右，把沫去掉，然后撈出來放在漏盆里把水分瀝干。把萵苣和生菜洗干凈放在盆底，鍋中放入1湯匙(15ml)的油，等到油溫燒至五成熱時放入大蔥炒香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘，再鏟入盆中當作底菜。
底菜做好了，然后將重慶火鍋底料放入鍋中，開大火炒化后倒入適量紹酒和雞湯，燒開后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，等再次燒開后繼續(xù)煮5分鐘左右，然后盛入盆中。最后把剩下來的油(2湯匙，30ml)倒入鍋中，等燒至四成熱時，將干辣椒小段和花椒放入，開小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎就完成了。立馬就可以端上桌準備吃飯了，每次小編都會不顧燙吃一塊毛肚，又辣又燙非常爽!
有小伙伴會問為什么要用火鍋底料呢?其實是因為毛血旺需要用到多種香料及大量泡椒與牛油長時間炒制，自己炒制會很麻煩，所以直接買重慶火鍋底料就可以了。說起來還挺像小型的火鍋呢!
另外在挑選鴨血的時候要注意選新鮮一些的，味道會更好。小編家每次做的時候都會加一些素菜，比如薄土豆片，生菜，茄子等，加在里面味道也很棒!每次家里就做一大鍋毛血旺加各種肉，比如雞翅，鴨腸等，自己家做得比較隨意，想吃什么就加什么。味道都還不錯。每次一大盆最后都會被吃光，又麻又辣吃起來非常爽!剩下來的湯汁還可以留在晚上做米線面條的湯底，可能四川人對一樣食物的肯定就是：可以留到明天早上做臊子。一句話形容就是很巴適
毛血旺是很多人都愛吃的一道菜式，味道又麻又辣，也很下飯，是川菜中很出名的一道菜，毛血旺為什么叫毛血旺你們知道嗎，毛血旺最正宗的做法你們知道多少?毛血旺來自重慶的沙平壩區(qū)的瓷器口鎮(zhèn)，一個重慶古鎮(zhèn)老碼頭小鎮(zhèn)，聽老人說，毛血旺的名稱來自于它的第一個制作人姓毛，
后來因為經(jīng)營不善就倒閉了，從那以后毛血旺就流行開了。在重慶的毛血旺中一般都有鴨血，鴨腸，以及泥鰍，午餐肉，豬心，豆芽等，而且挺便宜的，一個人一份都吃不完，毛血旺的地點很有講究的，只有在重慶的磁器口才能吃到正宗的。聽說最早是船上工人的最愛，買不起肉，只能吃這種雜鍋，
毛血旺的味道確實挺好吃，到現(xiàn)在為止在當今社會已經(jīng)很流行了，毛血旺也成了很多人都喜歡吃的名菜，下面就給大家說毛血旺的最正宗的做法，首先準備鴨血，黃豆芽一百五十克，鱔魚一百五十克，豬肉適量就行，火腿腸一到兩根，調(diào)料，蔥姜蒜，食用鹽，味精，植物油以及辣椒和麻椒準備好就可以做了。
先把鴨血和午餐肉切成小薄片，鱔魚清理干凈，再切斷，白百葉洗干凈，切成細條，黃喉切成小段，黃豆芽去掉根部清洗干凈備用，干辣椒切斷，鍋里放入適量的熱水大火燒開放入鴨血，鱔魚，黃喉，百葉絲，炒煮兩分鐘，除去浮沫撈出把水瀝干，苦苣和生菜放入盆底，鍋中放油，燒熱放入蔥姜蒜爆香，
在放入黃豆芽和鹽翻炒三分鐘盛入盆中做菜低隨后將火鍋底料放入鍋中，大火炒化然后放入紹酒以及雞湯，等水燒熱后放入鴨血，鱔魚，黃喉，百葉絲，午餐肉，在用大火煮五分鐘，盛入盆中，鍋中到油三十毫升，燒至四分熟把干辣椒和花椒放進去，小火炒出香味淋入盆中就可以可以了，
表層鮮紅的辣椒是毛血旺的關鍵所在，因為需要用到很多香料以及大量的泡椒一般家庭不易把材料聚齊重慶火鍋底料剛好和毛血旺的制作方法相似，在家里烹飪毛血旺也可以食用火鍋底料，毛血旺發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn)，是重慶市的名吃，毛血旺又叫冒血旺，味道麻辣鮮香，四味俱全，血旺一詞就是指血豆腐，
一般用鴨血，巴蜀老兵續(xù)寫輝煌既然發(fā)源地在重慶，那么毛血旺是什么地方的菜就無任何異議了，它是地地道道的川菜，毛血旺的主料食材可以根據(jù)自己的個人口味調(diào)整植物油可以換成一半牛油，味道會更好吃，最后一部熱油必不可少，不能為了省事，這是最簡單最家常的做法，任何人都可以烹飪出獨有的毛血旺，
如果在家中沒有鴨血的話也可以用豬血代替，熬制湯汁可以根據(jù)個人的口味來添加干鍋料，百葉絲建議別煮太久，不然會影響口感，可以在水煮開之后下鍋，以上就是小編教給大家毛血旺的最簡單做法，小伙伴們趕快學起來吧。
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