肉粽子的做法大全之二【廣式傳統(tǒng)肉粽】
材料：五花肉一條（腌料：禾然原釀醬油10m1、蠔油10m1、鹽少許、料酒5m1（可省略））。干棕葉40張左右。糯米800克左右（調(diào)料：禾然原釀醬油40-50m1、鹽3m1、糖少許）。（材料僅可包20來個粽子，如果包得多，就需要增加用量。）
廣式傳統(tǒng)肉粽的做法
1、將棕葉剪去頭尾部，完全浸于水中泡過夜。（干棕葉一定要進(jìn)行這一步，如果有新鮮棕葉，最好用新鮮的，我是沒辦法，只淘得到干棕葉。）
2、泡好的棕葉用水細(xì)細(xì)擦洗干凈。（洗棕葉時建議帶上手套，因?yàn)槿~子背部粗糙，有可能傷到手）
3、放入鍋中煮沸消毒，關(guān)火后馬上取出沖涼水，能防止棕葉顏色變黃。（煮時的水一定要沒過棕葉，不然因?yàn)槭歉勺厝~，沒泡在水中的部位會卷起來，影響后面的包扎。）
4、糯米洗凈浸泡1個小時以上，瀝干水。（我一般泡兩個小時左右，喜歡特別軟的建議泡一個晚上。）
5、開中火熱鍋，無需放油，直接將糯米倒入翻炒，炒熱時將所有調(diào)料下入，炒勻出鍋放涼備用。（廣式肉粽一般都是將糯米炒過或腌過，因此糯米才有顏色與味道，不然吃的時候太寡味，得沾醬油吃。調(diào)料中的糖不用放多，少少灑一些即可，糯米喜甜，加了糖的糯米煮熟后會更豐盈，也沒有苦味。）
6、五花肉洗凈切成1厘米厚的塊狀，入所有調(diào)料拌勻，放冰箱冷藏一晚。（必須至少腌制5小時以上，肉才夠味。）
7、入少量油熱鍋，將五花肉放入，煎炒。直至兩面金黃。（煎炒過的五花肉會讓棕子的肉香味更上一個層次，特別是靠近肉那部份的糯米，油潤又香濃。一同翻炒的是板栗，依我先生的要求加進(jìn)去的，給他包幾個不一樣口味的。大家忽略便是）
一切準(zhǔn)備工作就緒后，就是包粽子了，我在這里說兩種包法，大家拿起棕葉配合著文字找找感覺就知道如何包了，非常容易，但有一點(diǎn)很重要，就是不管你包得是否好看，棕葉一定要裹住材料，而且線一定要扎緊，新手建議將棕子五花大綁，否則，你會煮出一鍋?zhàn)厝~糯米粥。
首先說三角形，因?yàn)檫@個形狀深受廣東人喜愛。拿一張棕葉折成漏斗形，如圖，底部要收尖，不留空隙，以防漏出。先填入一半的糯米，然后放入五花肉，最后再鋪上糯米，用勺子將材料壓實(shí)，然后把上面的葉子折下來，多余的葉子往邊上收，然后用線扎緊。
其次是圓錐形，這個包法最簡單，但包出的粽子稍微小一些。拿一張葉子在約三分之一處折成漏斗形，然后用長的那頭轉(zhuǎn)圈，轉(zhuǎn)成一個長的漏斗狀，填入材料，壓實(shí)，葉子往下蓋，多余的繞到粽子身上，然后用線扎緊。
包好的棕子放入鍋中，加水沒過棕子，上面壓重物，或是像我這樣先倒扣一個盤子，然后再立一個盤子在上面，將上面的那個盤子裝滿水以達(dá)到壓制效果，如果不壓東西，棕子在水沸騰間容易煮散開，那就真是功虧一簣了。壓好后蓋上鍋蓋，大火煮開五分鐘后，轉(zhuǎn)小火煮2個小時，然后燜一個晚上再吃，如果實(shí)在心急要吃那也至少燜2個小時，燜過的口感會更加好。
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