平時在家里做菜，如果條件允許，除了炒菜或者燉菜之外，我們一般都會再做一道湯菜，開胃也好，化食也好，喝上一碗有營養(yǎng)的熱湯，還是很有必要的。而在這些湯菜中，有一道是最常見也是比較經(jīng)典的湯菜，那就是魚頭豆腐湯。
魚頭豆腐湯雖說是一道宴席上也常見的菜品，但是做法簡單，味道卻是極其鮮美，關(guān)鍵是還特別有營養(yǎng)，家里有老人和孩子的，做這道湯菜最合適。魚頭豆腐湯做法簡單，但是里面也有技巧，掌握不住，這道湯菜最終也做不好，標(biāo)準(zhǔn)的魚頭豆腐湯，一是要鮮味足，二是要湯汁醇厚、湯色奶白。做魚頭豆腐湯，加熱水還是涼水？掌握住竅門，湯色奶白，味道鮮美！
下面就結(jié)合著魚頭豆腐湯的簡單做法，來給大家具體介紹一下，怎樣才能讓煮出來的魚頭湯，湯汁更鮮美，顏色更奶白，一定要掌握住里面的幾個小竅門。
一，做魚頭豆腐湯，如何準(zhǔn)備食材
1，食材的選擇
主食材肯定就是魚頭和豆腐了，先說魚頭。用魚頭燉湯，最好的選擇，就是用鰱魚頭，鰱魚最大的特點就是鮮味很足，但是也有缺點，那就是身上的軟刺太多，一般情況下，很多人都不愛吃鰱魚，就是因為軟刺太多，但是拿鰱魚頭來燉湯，就沒什么問題了，魚頭上沒刺啊。
豆腐，盡量選擇老豆腐，老豆腐質(zhì)地比較硬，耐燉煮。其他的食材，基本上不需要什么了，這道菜喝的就是湯的鮮味和營養(yǎng)，不需要再加其他的青菜之類的食材了，不然影響湯的味道和色澤，不過海鮮菇或者香菇可以放一點，菇類是植物食材中味道最鮮的，一是可以提提鮮味，二是不影響湯的顏色，另外還可以放點泡發(fā)好的粉絲。
2，食材的處理
平時做菜時處理食材的重點，基本上都是給動物性食材去腥，魚頭也不例外。給食材去腥，最根本的辦法就是清水浸泡，比如說各種肉類，泡的時間越長，腥味去得越多。這里處理鰱魚頭，相對來說要簡單得多，多用清水沖幾遍就行，把魚血和表面的黏液沖干凈就行了。
豆腐呢，為了去除豆腥味，可以把整塊豆腐焯下水，嫌麻煩的也可以忽略。然后將鰱魚頭從中間劈開，在劈開的魚頭內(nèi)部撒點鹽，腌制10分鐘，以便入味。另外在腌制的時候，可以放點蔥結(jié)和姜片，順帶著去腥，撒點料酒，去腥的同時給魚增加點酒香味。
二，魚頭豆腐湯的簡單做法
1，煎制魚頭
要想燉出來的魚頭湯，魚頭出鍋時不至于太爛，這里需要煎制一下，另外，也是為了湯汁奶白的需要。這里再科普一下關(guān)于如何讓湯色奶白的技巧，別管是肉湯還是魚湯，用這些動物性食材來燉湯，把食材煎制一下，表皮產(chǎn)生一種特殊脂類物質(zhì)之后，煮出來的湯，顏色都會發(fā)白，很好看。
煎鰱魚頭的時候也有技巧，首先是熱鍋涼油，這個就不多解釋了，另外就是鍋底撒點鹽，起到一定的隔離作用，而最關(guān)鍵的是，魚頭下鍋以后，小火煎制，在定型之前，千萬不要翻動，就讓它一直在那慢慢煎，等底部煎出焦皮了，才可以翻動，不然很容易使魚皮粘鍋。煎制兩面金黃，就可以了。
2，鍋中要加熱水，調(diào)味料只需三種
魚頭煎好以后，就可以加水了，這就到了我們最開始的時候說到的，到底加冷水還是加熱水呢？答案是，要加熱水?？赡軙腥擞幸蓡?，平時不是常說“冷水燉魚，熱水燉肉”嗎？這里燉魚頭，怎么加的是熱水??？平時做菜，我們一定要明白其中的原理，所謂的“冷水燉魚，熱水燉肉”，冷水燉魚，是為了魚肉更緊實，口感更筋道，熱水燉肉，是為了把肉燉得更軟爛，但這里燉的是魚頭，里面沒有魚肉或者魚肉很少，熱水燉煮，更容易出鮮味。
加入熱水之后，就可以把老豆腐放進去了，看個人的愛好，有的人就是喜歡把一整塊豆腐放進去燉，也可以。這個燉煮的全過程，必須要用中火，只有這樣，魚頭里的鮮味物質(zhì)才能被滲透出來，湯色才能更奶白，湯汁才能醇厚，至于魚頭燉煮成什么樣，不要怕，喝的就是湯，燉煮的時間，控制在8分鐘。
出鍋前的2-3分鐘，改為小火，可以放入事先準(zhǔn)備好的海鮮菇、香菇或者是粉絲，出鍋前調(diào)味即可。調(diào)味料很簡單，就是鹽、白糖、白胡椒粉這三種。給菜品調(diào)味，有一個原則：如果食材本身就很新鮮了，調(diào)味料就要少放，甚至是不放（食鹽除外）。這里的白糖，是適當(dāng)增鮮，最主要的就是這個白胡椒粉了，幾乎所有的咸湯類，都離不開白胡椒粉，哪怕你的廚藝再差，湯里加了白胡椒粉，味道立馬上一個檔次。
3，出鍋前滴點香油，撒點蔥花或香菜，美味即成
調(diào)完味之后，這道湯菜就可以出鍋了，出鍋前別忘了滴上幾滴香油，再撒上一點蔥花或者香菜，就像女人要出門，之前已經(jīng)打扮得很漂亮了，出門之前再噴點香水，那就更完美了。到了這里，一盆味道鮮美、湯汁濃郁、湯色奶白的魚頭豆腐湯，就算做好了。其實整個過程并不復(fù)雜，掌握住里面的幾個技巧，你也可以做出一道合格的魚頭湯來。
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