餃子是我國的傳統(tǒng)美食，用水煮的叫水餃，用煎的方式叫煎餃，用蒸的方法叫蒸餃，尤其是包制出來的花樣更是數(shù)不勝數(shù)，可見我國人們對餃子的喜愛。
曾有人說早餐吃餃子營養(yǎng)比較全面，有葷有素有主食，而且餃子可以提前包好，冷凍在冰箱，想吃的時候直接拿出來煮就行了。今天我們就說說這其中的蒸餃，剛出鍋的蒸餃熱乎乎的，吃起來口感軟軟的，里面的餡子更是一個香，總是能把自己吃到撐。
蒸餃好吃有秘訣，要想皮薄勁道，和面是關(guān)鍵，用冷水還是熱水呢？怎么做蒸出來的餃子皮不粘不爛還好吃，放涼都不會發(fā)硬呢？記住以下這3點，保證你也能做出鮮香美味的蒸餃。
一、蒸餃想要蒸出來皮不硬，首選水要用對，是選用熱水，還是冷水和面呢？
包蒸餃用熱水燙面最好，而且是半燙面最佳合適。和面時使用溫度為80-100度左右的熱水和面，熱水會讓面粉中的蛋白質(zhì)瞬間凝固，從而破壞面粉的筋道，淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，和出的面團性糯勁小，這樣做出來的面食口感細膩暄軟可口。
做蒸餃用全燙面不好，用冷水面也不好，面點師一般都用半燙面，為什么用半燙面？用半燙面做蒸餃，做出來的餃子皮涼了不容易硬，而且表皮也非常光滑好看；用全燙面做的蒸餃外皮會比較黃而且蒸出來的餃子會有一些小白點，口感粘牙；用冷水做的蒸餃皮，雖然外皮蒸出來好看，比較有賣相，但放涼了特別容易硬，吃多了也不宜消化，不太適合老人和小孩。
【蒸餃和面配方】
普通面粉500克、高筋面粉150克、鹽6克、沸水250克（80度左右）、涼水150克、豬油10克（植物油也行）。
面粉放入盤中加入食鹽，用手分一分，一邊三分之二，一邊三分之一，然后用80左右的開水燙面，倒入三分之二的面粉中約250克左右，用筷子攪拌成面絮狀，另外三分之一面粉用150克涼水拌成面絮狀，然后加入豬油把絮狀面粉混合在一起揉成光滑面團，蓋上盆或是保鮮膜醒30-60分鐘左右即可，中途適當多揉幾次面粉，搟制出來的面皮，口感會更好。
醒發(fā)好的面團，搓成長條，揪成大小均勻的面擠子，然后搟制成薄厚均勻的面皮，包制成自己喜歡的蒸餃樣式。
二、蒸餃不粘鍋的辦法。
1、包好的蒸餃，再放入籠屜的時候，要給籠屜中刷油防止粘，燙面蒸餃水分多，粘性比較大，一定要注意，不然和籠屜來個親密接連，就會破底。家里有油紙或是防粘布也可以使用，這些都可以避免蒸餃粘鍋破皮的問題。
三、蒸餃熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸呢？
冷凍餃子：冷水
如果是冷凍的餃子，建議冷水下鍋蒸，這樣在水慢慢燒開的過程中，熱氣能夠慢慢讓餃子解凍，后面里面的餡才容易蒸熟，如果熱水下鍋，餃子皮一下子就軟爛了，但是里面的餡卻還要蒸很久才熟，容易蒸破皮，塌陷。
剛包制的蒸餃：熱水
如果是新包制的蒸餃，則要在水燒開之后再上鍋蒸制。因為冷水上鍋容易發(fā)生粘連，破皮等一些情況；而熱水上鍋蒸制的餃子皮更有韌性，直接鎖住蒸餃皮的水分，快速定型，不僅餃子更鮮，而且也不容易破皮粘鍋。
蒸餃蒸的時間不宜過長，素餡大火差不多8-10分鐘即可，肉餡適當多蒸幾分鐘，為防止蒸餃的表面回縮，關(guān)火后不要急著取出，燜上3分鐘效果會更佳。
以上就是關(guān)于包制蒸餃的一些小知識，其實包蒸餃沒啥什么技術(shù)性的難度，重點和面是關(guān)鍵，掌握開水和面還是冷水和面，燙面和半燙面的原理，你也能包出晶瑩剔透，口感富有彈性，好吃不膩的蒸餃。
總結(jié)；對于蒸餃，日常生活中有些人喜歡吃全燙面，這樣比較軟和，吃完了也好消化，但是也有很多人愛吃半燙面的蒸餃，半燙面的蒸餃，口感比較勁道，皮也不容易發(fā)硬。因此，全燙面和半燙面做蒸餃那個好吃？那真是各有千秋，各有所愛，人的愛好無法左右，人的口味也是一樣。
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