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雖然豆芽炒粉條好吃，但是很多人做豆芽炒粉條時(shí)，豆芽吃著不入味，而粉條炒的還粘鍋，所以要想豆芽炒粉條好吃，還需要掌握一些訣竅才行。而做豆芽炒粉條時(shí)，有人先炒有人先粉條，其實(shí)這2種做法都錯(cuò)了，接下來(lái)胡師傅就把最正確的做法分享給大家。

【食材準(zhǔn)備】：干粉條150克、黃豆芽100克、肉末30克、小米椒5克、韭菜30克、生抽5克、老抽4ml、雞精2克、胡椒粉2克，食用油、食鹽適量。

【黃豆芽炒粉條的做法】：

第一步：首先將干粉條放入到清水中浸泡2小時(shí)，然后將韭菜清洗干凈，切成4厘米段狀備用，最后再將黃豆芽清洗干凈即可備用。

第二步：鍋中放入適量的水，將水燒滾沸后，將粉條放入到鍋中大火煮1分鐘，然后再將豆芽放入到鍋中，大火煮30秒即可撈出。

第三步：另起一鍋，將鍋燒熱后放入適量的油，等油溫7成熱時(shí)，將肉末放入到鍋中，將肉末炸成金黃色時(shí)，將粉條、豆芽一起放入到鍋中，大火爆炒20秒。

第四步：20秒后，將韭菜、小米椒、雞精、生抽、老抽、胡椒粉、食鹽全部放入到鍋中，繼續(xù)大火爆炒30秒即可起鍋食用。

【做豆芽炒粉條時(shí)，粉條豆芽先焯水的原理】：因?yàn)榕莺蟮姆蹢l質(zhì)地還是比較硬，只有焯水后，才能使粉條變軟，而直接炒變軟的粉條，吃著才更加入味。而豆芽腥味比較重，將豆芽焯水后再炒，可以使炒熟的豆芽吃著更香。

【做豆芽炒粉條的注意事項(xiàng)】：

1、建議大家做豆芽炒粉條時(shí)，將肉末稍微炸老一點(diǎn)，這樣做好的豆芽炒粉條不僅吃著更香，而且口感還更好，肉末不要提前拌味，因?yàn)槌炊寡亢头蹢l時(shí)，我們又會(huì)再次放鹽，這樣就會(huì)導(dǎo)致肉餡吃著很咸。

2、做豆芽炒粉條時(shí)，全程需要大火大火，這樣可以減少粉條和黃豆芽中水分的流失，從而使豆芽吃著更鮮嫩。

做豆芽炒粉條時(shí)，先炒豆芽還是粉條？都錯(cuò)了，先將豆芽和粉條焯水，然后在一起下鍋炒，這才是最正確的做法。