茄盒又稱茄夾，山東流行的家庭小菜。茄子切片后再在中間加上調(diào)好味的肉餡，經(jīng)油炸而成。這道家常菜，簡(jiǎn)單、易做，味道咸香適中。但是做好了又香又酥，做得不好就軟塌塌的。
今天阿飛就分享一道肉末茄盒的家常做法，希望能對(duì)大家有幫助！如果有會(huì)做這個(gè)菜朋友，我們可以一起相互交流探討下。話不多說(shuō)，我們開(kāi)始操作
首先取瘦肉一塊，先切成薄片，再剁成肉末。（自己剁出來(lái)的肉末更有筋性有嚼勁）
把肉末剁碎后，放在盆中。加入雞粉1克，食鹽2克，胡椒粉0.5克 。
淋入一點(diǎn)料酒，加入老抽提一下色。
用手順著一個(gè)方向攪拌摔打，把調(diào)料拌勻，攪拌摔打（利用食鹽的滲透性，
使調(diào)料吸進(jìn)肉沫里面）。
吸入調(diào)料之后，打入一個(gè)雞蛋清。
順著一個(gè)方向繼續(xù)摔打，使肉餡滑嫩。
加入一點(diǎn)玉米淀粉，繼續(xù)摔打肉餡。
把肉餡摔打至上勁為止，加入一點(diǎn)干淀粉使肉餡凝固的更好。
最后淋入一點(diǎn)植物油，淋入植物油防止肉餡下鍋粘連。攪拌均勻后，靜止腌制10分鐘，給肉餡充分入味。
利用這個(gè)時(shí)間，我們把茄子切一下，去掉茄子的尾部，像視頻中一樣下刀。
第一刀和第二刀不要切斷茄子，從第三刀處切斷，每一刀的厚度0.3厘米。
把茄子一塊一塊切好以后，取出肉餡，把肉餡旁邊準(zhǔn)備一小盆清水。
先把小勺子粘一點(diǎn)清水，防止肉餡粘在勺子上面，挖點(diǎn)肉餡把茄夾裝滿肉餡。用勺子按一按 ，可以多裝一點(diǎn)肉餡，吃著更解饞。
把每個(gè)小茄夾做好以后，把茄夾的底部切掉一點(diǎn)打平，這樣茄夾可以立在盤(pán)子中。
我們把盤(pán)子擺滿茄夾。
再準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入面粉，泡打粉2克，白糖2克，少量淀粉，面粉和淀粉的比例是2：1。（加入一點(diǎn)泡打粉和白糖主要起個(gè)蓬松的作用，家庭用可以不放泡打粉）
加清水?dāng)嚢璩珊隣?，打入一個(gè)雞蛋。
鍋內(nèi)燒油，油燒至5成熱，油面微微的冒煙，用筷子夾起茄夾，掛滿面糊。
放入鍋內(nèi)炸，這個(gè)過(guò)程開(kāi)中火，慢慢把茄夾炸至兩面金黃，漂浮在油面上，用笊籬撈出控油，然后放在盆中。
接下來(lái)準(zhǔn)備一些小料，小米椒幾粒切成辣椒圈，大蔥白一小段切成馬蹄片，生姜一小塊切成姜末，大蒜幾粒拍扁以后切碎，放在一個(gè)小盆中。
鍋內(nèi)再燒油，倒入蔥姜蒜末炒香。
加入一點(diǎn)豆瓣醬快速翻炒出紅油，淋入兩勺清水，加入一點(diǎn)老抽提一下色。倒入香醋10克，加入食鹽2克，雞粉2克。用勺子攪動(dòng)湯汁，淋入一點(diǎn)紅油來(lái)提味，最后勾入一點(diǎn)水淀粉把湯汁熬至粘稠起泡。
起鍋把湯汁倒在茄夾上面，撒上一把白芝麻點(diǎn)綴一下。
好了，一盤(pán)香濃可口的肉沫茄盒就做好了?？匆豢?，是不是很有食欲呢！
聯(lián)系客服
