大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
今天為大家分享一道家常菜，豆角炒肉絲的做法，豆角炒肉是非常普通的一道家常菜，雖然普通但想要做得好吃還是需要一點(diǎn)技巧的，很多人在家做的時(shí)候，要么把豆角炒的干吧發(fā)黑，要把就是把肉絲炒的又硬又柴，下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
【豆角炒肉絲】
1.首先我們準(zhǔn)備洗凈的長(zhǎng)豆角一把，切成3厘米長(zhǎng)的段，紅椒一片切成寬條用來(lái)配色，里脊肉一小塊，先片成薄片再切成肉絲，肉絲要順著肉的紋理來(lái)切，炒的時(shí)候才不會(huì)斷，把切好的肉絲放入盆中，準(zhǔn)備腌制。加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克提色，干淀粉一小勺，淀粉能鎖住肉絲中的水分口感更嫩滑。大蒜幾粒切成片，蔥白一段切成馬蹄片，生姜一小塊切成菱形片，再放入一小把干辣椒備用。
2.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把豆角焯一下水，鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽，再放一點(diǎn)植物油，這一步的目的是防止豆角變色營(yíng)養(yǎng)流失，水燒開(kāi)以后，把切好的豆角放入鍋中，焯水1分鐘左右，豆角返青后倒出，用清水沖洗控水備用，清水沖洗能使豆角口感更脆。
3.把鍋燒熱，放入植物油充分滑鍋，油燒熱以后把熱油倒出加入涼油，倒入腌好的肉絲，快速把肉絲滑散，把肉絲翻炒均勻，滑炒30秒鐘倒出控油。
4.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入準(zhǔn)備好的小料，開(kāi)小火炒出香辣味，加入蠔油5克提鮮，翻炒化開(kāi)蠔油，倒入肉絲和豆角，翻炒均勻后起鍋調(diào)味。
5.加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，料酒10克從鍋邊淋入，開(kāi)大火快速把調(diào)料炒均勻，再淋入少許明油，讓菜品油潤(rùn)發(fā)亮，翻勻后即可出鍋裝盤(pán)。
聯(lián)系客服
