炒餅是北方少數(shù)地區(qū)特有的一道美食，在山西、河南、河北、北京地區(qū)比較受人們歡迎。炒餅絲是把烙好的薄餅切成細絲，再配上自己喜歡的肉絲或者其他配菜一起翻炒，吃起來口感軟糯但不失勁道，噴香入味，是不少北方人最喜歡吃的主食之一。
炒餅絲在我們當?shù)厥欠浅Ｊ軞g迎的主食，在一般的小餐館或者快餐店都是非常暢銷的，所以在市場上也可以直接買到現(xiàn)成的餅絲，買上一些餅絲、搭配上半顆圓白菜，幾分鐘就可以搞定一餐飯，真的非常方便。
最近這段時間在家，基本上每天都會吃上一兩頓面食，50斤的面粉已經(jīng)打開第二袋了，對于土生土長的北方人來說，真的一點都不會感覺到膩。炒餅絲這道主食更是隔三差五就會吃，烙上幾張薄餅，搭配一顆圓白菜或綠豆芽，做上一鍋噴香入味的炒餅，特別解饞、還非常省事。
前幾天不少朋友都私信和小編請教“餅絲”的做法，下面小編就把餅絲和做法和炒餅的做法一并分享給大家。
---【炒餅】---
準備食材：面粉500克、食用鹽適量、綠豆芽400克、胡蘿卜半根、油菜兩顆、大蒜幾瓣、甜面醬少許、蔥花少許、老抽適量、生抽適量、陳醋少許、雞蛋兩顆。
做法步驟：
首先制作餅絲
1、把500克面粉放在盆中，加入2克食用鹽，再加入270克60度左右的清水，把面粉攪拌成面絮后下手揉成面團，蓋上蓋子醒面5分鐘。烙餅的時候加少許鹽，可以增加餅子的筋度，別忘了放哦。
2、把醒發(fā)好的面團取出，分成80克左右一個的面劑子，蓋上保鮮膜，再醒面幾分鐘。
3、把醒好的面劑子按扁，中間抹上一層油，兩兩疊在一起，用搟面杖搟開，搟成如圖的薄餅。
4、電餅鐺預(yù)熱，不用刷油，把搟好的餅胚放入電餅鐺中，蓋上蓋子，上下火烙1分鐘左右。
5、1分鐘后打開電餅鐺翻面，再烙20秒左右即可盛出。
6、把烙好的餅趁熱，從中間撕開，攤開晾涼，完全晾涼后切成餅絲備用。
7、把綠豆芽清洗干凈、胡蘿卜去皮切成細絲、小油菜洗凈掰開備用。
8、把幾瓣大蒜拍碎后剁成蒜末，加入少許陳醋攪拌一下備用。
9、起鍋坐油，把雞蛋兩顆打入碗中、加入少許鹽、用筷子攪散，油熱后下入一半雞蛋液，把雞蛋煎定型后翻面，煎熟后盛出，繼續(xù)煎另一個，全部煎好盛出備用。
10、鍋里再加入適量食用油，油熱后下入蔥花炒香，然后加入一茶勺甜面醬炒香，把清洗干凈的綠豆芽、胡蘿卜絲、小油菜下入鍋中大火翻炒。
11、把配菜炒至發(fā)軟后加入適量鹽、雞精、生抽、老抽調(diào)味，把調(diào)料炒勻后加入少許清水，加入適量餅絲在上面，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
12、1分鐘后打開鍋蓋，把餅絲和配菜炒勻，加入提前準備好的蒜醋汁，再翻炒幾下即可出鍋。
13、最后把炒好的盛入碗中，蓋上一個煎蛋，一份美味的炒餅絲就做好了，和飯店做的一樣好吃哦。
小貼士：
1、烙餅和面的時候要用溫水，活得稍軟一些，和面的時候加點鹽，可以增加餅子的筋度。
2、烙餅的時間不能過長，以免餅子過于干硬。
3、炒香蔥花之后加入一小勺甜面醬，炒出來的餅絲會比較好吃。
4、最后加入蒜醋汁是增香提味、解膩的關(guān)鍵。
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