今天我們又要用到營(yíng)養(yǎng)豐富的百搭食材西紅柿了，用它開(kāi)拓鱸魚(yú)的酸香口味，說(shuō)起來(lái)西紅柿，一時(shí)之間竟然想不起來(lái)有什么菜它不能搭的，所以不是咱們做菜沒(méi)創(chuàng)意，只怪西紅柿太好吃，話不多說(shuō)接下來(lái)我們看一下番茄鱸魚(yú)的做法。
平時(shí)做番茄魚(yú)都常用巴沙魚(yú)草魚(yú)等，因?yàn)轺|魚(yú)蒸起來(lái)比較鮮，所以很少用鱸魚(yú)，但是番茄鱸魚(yú)做出來(lái)其實(shí)也不差，湯汁鮮美，魚(yú)肉鮮嫩，接下來(lái)開(kāi)始操作。
1.首先準(zhǔn)備一條鱸魚(yú)刮去魚(yú)鱗，去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓清洗干凈后備用，當(dāng)然不用說(shuō)，省事點(diǎn)的就讓賣(mài)家?guī)兔μ幚砹恕?/p>
接著我們要剁掉魚(yú)頭剔除魚(yú)骨切下魚(yú)尾。
剔除魚(yú)肉上的魚(yú)刺，把魚(yú)肉斜刀切成均勻薄片備用。
接著把魚(yú)骨和魚(yú)片分別加入清水，充分洗出血水，這時(shí)加一點(diǎn)食鹽可以更快地洗凈血水去除腥味。
然后腌制魚(yú)骨和魚(yú)片
在裝魚(yú)骨的盆中加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，顛盆拌勻后腌制10分鐘。
魚(yú)片清洗并擠出水分后，加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒3克去腥，用手抓勻給魚(yú)片碼味，再打入一個(gè)蛋清摔打抓勻，加入少許玉米淀粉繼續(xù)抓勻備用。
準(zhǔn)備一些輔料
大蔥白一段切成馬蹄片，姜一塊切成薄片，和蔥放在一起備用。
番茄一個(gè)，從中間切開(kāi)，再切成大小均勻的滾刀塊，小蔥一根，切成蔥花放入盆中備用。
2.食材準(zhǔn)備好以后，開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)燒油滑鍋，然后倒出熱油加入涼油，把腌好的魚(yú)骨倒入鍋中，不停晃動(dòng)炒鍋，讓魚(yú)骨貼在鍋邊均勻受熱，同時(shí)還不會(huì)粘在鍋底。
開(kāi)中火，煎1分鐘左右，魚(yú)骨兩面煎黃，煎香時(shí)倒出控油，經(jīng)過(guò)煎至的魚(yú)骨香味更濃。
鍋內(nèi)再燒油5成熱時(shí)倒入蔥姜爆香，加入番茄醬30克，翻炒均勻以后倒入切好的番茄，開(kāi)大火爆炒，把番茄炒碎炒出汁水。
然后從鍋邊淋入適量清水水燒開(kāi)后開(kāi)始調(diào)味，加入料酒5克、白糖少許提鮮味、食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克攪拌化開(kāi)調(diào)料，然后把煎好的魚(yú)骨倒入鍋中大火煮2分鐘。
2分鐘魚(yú)骨煮熟后撈出放入湯盆中。
接著把腌好的魚(yú)片依次下入鍋中，中小火煮30秒左右，魚(yú)片煮熟變白后撈出。
把魚(yú)片也盛入湯盆中，然后把鍋內(nèi)的番茄汁均勻淋在魚(yú)片上，撒上少許蔥花點(diǎn)綴即可上桌食用。
這道番茄魚(yú)不僅魚(yú)肉入味好吃，魚(yú)骨熬制的魚(yú)湯也是一絕，經(jīng)過(guò)煎制的魚(yú)骨熬出的鮮美湯汁，絕對(duì)讓你欲罷不能，全部喝光！
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