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今天我們做一鍋魚頭豆腐湯，與以往的方法不一樣，為了燉出奶白濃郁的湯，今天我要放大招了！其實(shí)燉湯是可以偷懶的，有人偷懶會放點(diǎn)牛奶，咱們偷懶的方法是加個(gè)雞蛋。
1.首先準(zhǔn)備食材。
準(zhǔn)備一個(gè)魚頭，什么魚都行，我們用的是草魚，用刀把把魚頭對半劈開，去除最腥的牙齒和魚鰓。
準(zhǔn)備配菜，嫩豆腐一塊切成豆腐片。
準(zhǔn)備輔料，生姜切成片，小蔥洗干凈切成蔥花。
準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋，把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫5成熱時(shí)把雞蛋打入鍋中，保持小火煎制，一面煎好以后翻過來煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油。
2.鍋內(nèi)再燒油煎一下魚頭。
油溫五成熱時(shí)，放入一些姜片，防止魚頭粘鍋，然后放入魚頭煎制，經(jīng)常搖晃鍋勤翻面，讓魚頭均勻受熱。
魚頭煎制以后，既能去除腥味，又能補(bǔ)充一些油脂，使燉出來的湯更加濃郁。
魚頭煎至兩面金黃時(shí)往里面倒入適量的開水，千萬不要加涼水，不然無法充分燉出里面的膠原蛋白 ，同時(shí)放入煎好的雞蛋， 蓋上鍋蓋開大火燉煮10分鐘。
開水和大火，是湯濃色白的重點(diǎn)。
10分鐘以后把豆腐倒入鍋中繼續(xù)燉煮3分鐘，讓豆腐的營養(yǎng)融入湯里面，最后加入食鹽3克、胡椒粉2克，淋入一點(diǎn)芝麻香油。
撒上蔥花美味即成！
阿飛有話說：
1.雞蛋和豆腐都是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，使燉出來的湯更加濃郁。
2.魚頭一定要提前煎香、加開水大火燉煮，這樣魚湯才會呈現(xiàn)奶白色。
3.魚湯中不要加味精或者雞精，容易影響湯的鮮度。
關(guān)注阿飛，每天都有簡單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見！
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