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今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，很多人都不知道豆腐怎么做滑嫩不破碎，今天教大家一個(gè)方法，豆腐鮮嫩，香辣入味，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：老豆腐、肉絲

輔料：大蒜、大蔥、生姜、干辣椒、花椒

調(diào)料：食鹽、豆瓣醬、白糖、胡椒粉、雞精、辣椒紅油

【麻婆豆腐】—— 香辣入味

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備老豆腐一塊，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。

準(zhǔn)備肉絲200克，剁成肉末，不要剁得太碎，呈細(xì)小顆粒就行了。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍散切成末。

準(zhǔn)備生姜一塊，拍散也切成末。

準(zhǔn)備大蔥一段，破開(kāi)切成蔥花。

再準(zhǔn)備一把干辣椒，一小把花椒備用。

3.下面制作刀口辣椒

把鍋燒熱不用放油，放入干辣椒和花椒一起煸炒，把辣椒和花椒炒干炒香，炒成這種微微發(fā)糊的狀態(tài)即可，把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中，搗成辣椒粉備用，家里沒(méi)有蒜臼的，也可以用刀背壓扁再剁成粉末，剁得越細(xì)刀口辣椒的香味就越足。

做刀口辣椒時(shí)，辣椒和花椒一定要炒干炒香，成菜的香辣味更足。

4.下面把豆腐焯一下水

鍋內(nèi)燒水，加入兩勺食鹽，把豆腐倒入鍋中，食鹽不僅能入底味，還能使煮出來(lái)的豆腐更加的緊實(shí)，不易松散，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，大約煮一分鐘，把豆腐倒出來(lái)，快速過(guò)一下涼水，不過(guò)涼的話豆腐容易粘在一起，造成破碎。

5.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，把肉末倒入鍋中翻炒一會(huì)，肉末炒散炒香以后，倒入蔥、姜、蒜一起翻炒，炒出香味，加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油，從鍋邊淋入適量的清水。

倒入豆腐塊，再根據(jù)自己的口味放入刀口辣椒，淋入一點(diǎn)老抽上色，加入少許食鹽，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，攪拌化開(kāi)調(diào)料，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮2分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁入味。

2分鐘以后再加一點(diǎn)雞精，轉(zhuǎn)大火收汁，輕輕地推動(dòng)防止豆腐粘在鍋底，水淀粉我們分三次添加，第一次的水淀粉要調(diào)得稀一點(diǎn)，主要是為了讓豆腐更滑更嫩。

第二次、第三次的淀粉糊要稍微稠一點(diǎn)，直至把湯汁收干，讓湯汁均勻包裹在豆腐上面，再淋入適量的辣椒紅油，即可出鍋裝盤(pán)，最后撒上蔥花美味即成。

水淀粉分三次添加能使芡粉更加穩(wěn)定，讓湯汁更牢固地裹在豆腐表面入味。

好了，一道滑嫩入味的麻婆豆腐就做好了。