教你正確認(rèn)識(shí)黑茶

老牛ln >《茶》

2020.10.23

關(guān)注

比起白茶綠茶的清爽，烏龍茶的香、紅茶的甜，相貌樸實(shí)的黑茶對(duì)年輕人相對(duì)陌生。

黑茶之所以稱為黑茶是因?yàn)槠渌瞥傻牟枞~在顏色上看起來(lái)是黑色，因此得名。

黑茶的品種繁多，三尖、茯磚、黑磚、花磚、青磚茶、千兩茶、康磚金尖、普洱茶等都屬于黑茶。

湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。都是黑茶，他們也是黑茶的主要產(chǎn)地。

某種程度上，黑茶的功能性要大于品飲的價(jià)值。

黑茶因是全發(fā)酵茶，在茶性上較為溫和，有助御寒，適合虛寒體質(zhì)者喝。

黑茶富含膳食纖維，具有調(diào)理腸胃的功能，清腸胃。

此外，黑茶中的礦物質(zhì)種類豐富，且有很多種含量要高于其他茶類。

01

湖南黑茶

南黑茶原產(chǎn)于安化，在歷史上有著重要的地位。概括地講，一是歷史悠久，二是產(chǎn)量甚巨，三是質(zhì)量?jī)?yōu)良，四是品類豐富。

湖南安化黑茶以湖南安化本地群體種的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶為原料蒸、踩、壓而成的緊壓茶的總稱。

它最顯著的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略帶松煙香。

要求香味醇厚，帶松煙香，無(wú)粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。

湖南黑茶成品有“三尖”、“四磚”、“花卷“系列之稱。

02

湖北青磚茶

湖北老青茶別稱青磚茶，又稱川字茶，分面茶和里茶兩種，面茶較精細(xì)，里茶較粗放。

老青茶的品質(zhì)要求，一級(jí)茶（灑面）條索較緊，稍帶白梗，色澤烏綠。

二級(jí)茶（二面）葉子成條，紅梗為主，葉色烏綠微黃。

三級(jí)茶（里茶）葉面卷皺，紅梗，葉色烏綠帶花，茶梗以當(dāng)年新梢為度。

03

安徽黑茶（安茶）

安茶產(chǎn)于安徽祁門縣，民間稱為軟枝茶。是一種后發(fā)酵的緊壓茶。

安茶為歷史名茶，有200多年歷史，被譽(yù)為“圣茶”在嶺南地區(qū)久負(fù)盛名。

安茶的制作頗特殊，原料為根據(jù)采摘時(shí)間不同分出等級(jí)，從頭芽、貢尖、毛尖、一級(jí)、二級(jí)，一般是在清明至谷雨期間采摘制作；

最好是白露時(shí)節(jié)，進(jìn)行蒸曬，夜露等十多道工序，最后壓緊裝在小竹簍內(nèi)，再放入烘櫥內(nèi)烘干，使凝結(jié)成橢圓形塊狀，即依竹簍容量成型。

成品條索壯實(shí)勻齊，色澤黑褐油潤(rùn)，有檳榔，粽葉香味，湯濃微紅醇明，清爽醇厚，味中有甜。

安茶的好處就妙在一個(gè)“陳”字，它陳而不霉，陳而不爛，越陳茶味越純正。

04

云南普洱

普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。

雖然普洱茶在教科書中被歸到了六大茶類中的黑茶類，理由是都屬于后發(fā)酵茶。

然而，普洱茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區(qū)別。

普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。

普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。

05

廣西六堡茶

六堡散茶是廣西梧州最具有濃郁地方特色的名茶，是一種很古老的茶制品。

六堡茶品質(zhì)特點(diǎn)是條索長(zhǎng)整緊結(jié)，湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇，正統(tǒng)應(yīng)帶松煙和檳榔味，葉底銅褐色。

民間流傳有耐于久藏、越陳越香的說(shuō)法。

蒼梧縣志（同治版本）則有“六堡味厚，隔宿不變”的評(píng)價(jià)。

而茶中有“發(fā)金花”的，即生長(zhǎng)有金色菌孢子的最受歡迎。

因金花菌能夠分泌出多種酶，促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)朝特定的化學(xué)反應(yīng)方向轉(zhuǎn)化，形成具有良好滋味和氣味的物質(zhì)，其保健功效也特好。

06 陜西黑茶（茯茶）

茯茶，是黑茶中的特色產(chǎn)品，因在伏天加工，故稱伏茶。邊銷茶之一，原本是西北，哈薩克，蒙古等游牧民族地區(qū)特需商品。

目前主要產(chǎn)地為為陜西涇陽(yáng)及湖南益陽(yáng)。

一般情況陳放年代越久香味越濃，茶湯越易沖泡出來(lái)，茶湯色澤紅艷明亮。

茶中的金花能有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效。

07 四川藏茶

四川藏茶是采用青藏高原東部邊緣四川盆地西南部過(guò)渡地帶雅安境內(nèi)蒙頂山云霧生態(tài)茶園，海拔1500米以上；

以當(dāng)年生有性繁殖高山小葉種成熟茶和營(yíng)養(yǎng)成分豐富的細(xì)嫩紅苔為原料，經(jīng)殺青揉捻一一渥堆發(fā)酵干燥壓型，近40道歷史傳統(tǒng)工藝精制而成的黑茶、緊壓茶、發(fā)酵茶。

傳統(tǒng)藏茶花色品種繁多，主要有金尖、康磚、金倉(cāng)、金玉、雅細(xì)、毛尖。

藏茶是藏族同胞的民生之茶，缺少蔬果的高原地帶，進(jìn)食過(guò)多的牛羊肉類；藏茶一直是少數(shù)民族人民用來(lái)刮油、消食去膩的法寶。

藏茶最顯著的特征：消脂去膩、調(diào)理腸胃、幫助消化，此外，藏茶在降低血脂、降低血糖中發(fā)揮重要作用。

秋冬時(shí)節(jié)，在攝入油膩過(guò)多的時(shí)候，喝上一杯濃濃的藏茶，就會(huì)舒服多了。

你喜歡喝什么茶？

END

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