茶道的意思
用平凡的話來說
可以稱作“忙里偷閑，苦中作樂”
在不完全現(xiàn)實(shí)中
享受一點(diǎn)美與和諧
在剎那間體會永久
——周作人
最近一位”飲茶哥”的視頻在網(wǎng)上爆火
他操著一口流利地道的粵語喊出：
“喂！朋友，三點(diǎn)幾，飲茶先啦！”
勸你工作別那么拼命
時間差不多了，先休息一下
真是聽者感慨、觀者落淚：
“自己都不如一個陌生的大叔關(guān)心自己！”
魔性、粗暴又接地氣的話振聾發(fā)聵
重新將“飲茶”的意象擺在我們眼前
相關(guān)的二次創(chuàng)作病毒式傳遍全網(wǎng)
網(wǎng)友調(diào)侃道：
”真正的正能量視頻！”
勞逸結(jié)合的道理大家都懂
可是，為什么是飲茶？
“得閑飲茶”的中國人
飲茶
從來都不只是“把茶水喝下去”那么簡單
不像吃飯、喝水是生存所需
飲茶與“休閑”有著天然聯(lián)系
隋唐時期
制茶、煮茶的工藝日漸成熟
飲茶在宮廷中大為流行
朝廷重視茶葉的生產(chǎn)
到了陸羽《茶經(jīng)》問世
中國的茶文化日漸豐厚
飲茶開始形成對風(fēng)雅、文化、品味的追求
唐代的《啜茗調(diào)琴圖》
喝茶是件風(fēng)雅的事
一旁托著茶恭候的侍女
古時沒有大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)
便捷的茶包、外賣、瓶裝茶等等都不存在
喝上一杯茶
少不了一系列繁復(fù)的工序
像是陸羽《茶經(jīng)》里論及三種喝茶方法
煮茶：煲湯似地煮茶粉
淹茶：用開水泡茶粉
生煮羹飲：也是類似煲湯般煮茶粉
但還要加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等
這類有諸多講究的“陸氏茶”又稱“文士茶”
在當(dāng)時還不是尋常百姓的日常飲品
更多的是“有閑階級”的享受
晚唐時期的《宮樂圖》中的茶宴
眾女士面前都有一只茶碗
其中一位女士手拿長柄茶勺正在分茶
從南北朝時期開始
中原和西域貿(mào)易往來增加
產(chǎn)生了許多飲食文化交流
奶制品變得常見
以及甘蔗種植技術(shù)、制糖工藝的提升
豐富了糕點(diǎn)小吃的可能性
相應(yīng)地
茗茶時搭配著吃的點(diǎn)心
各式茶點(diǎn)也陸續(xù)出現(xiàn)
唐代瓷質(zhì)工藝品中的茶點(diǎn)形象
蘇軾有詩云：
小餅如嚼月，中有酥和飴
寫的是當(dāng)時江西著名的九江茶餅
用雞肉粒拌上米粉炸成的小天酥
金黃、香脆、可口
香甜的柿子更是茶宴上不可或缺的果品
到了宋代
茶的產(chǎn)量和茶點(diǎn)的品類已經(jīng)大有提升
宋徽宗畫的《文會圖》
琳瑯滿目的茶點(diǎn)
明代的茶食更是蔚然成風(fēng)
制茶技術(shù)的進(jìn)步（如“炒青法”的發(fā)明）
大大簡便了儲存、攜帶、沖泡
沸水沖泡的飲法進(jìn)一步普及
閑暇時享用茶水與糕點(diǎn)
已經(jīng)從達(dá)官貴人或文人雅士的廳堂
走進(jìn)了大眾的生活
起源于1773年的蘇州稻香村茶食店
乾隆下江南時嘗了下，贊不絕口
周作人在《南北的點(diǎn)心》中還寫道：
茶食是喝茶時所吃的，與小食不同
大軟脂，大抵有如蜜麻花
蜜糕則明系蜜餞之類了
足見茶點(diǎn)之“專門”
嶺南地區(qū)的茶果
如今日本常見的茶點(diǎn)”和菓子'
源自中國唐代流行的茶點(diǎn)”茶果'
發(fā)展至清朝、民國時期
飲茶這件事
廣泛地通過“茶館”形成了公共空間
將人連結(jié)起來
成為了社交、資訊流通、文化娛樂的平臺
像是老舍筆下的北京茶館
成都、重慶作為各行各業(yè)“幫口”的茶館
江南水鎮(zhèn)、運(yùn)河商埠臨河的茶肆
開會、招聘、說書、吃點(diǎn)心等等不一而足
之所以“飲茶”能粘合起這么多事情
是因?yàn)樗?strong>隱含著“閑暇”
不論你是喝蓋碗茶、功夫茶、泡茶包
還是僅僅在隨身攜帶的水壺中泡點(diǎn)茶葉
都是一種工作之余的享受、消遣
不分貧富貴賤
飲茶是“偷得浮生半日閑”的最佳符號
四川眉山，人們在喝“壩壩茶”
茶館可不止飲茶，還可以采耳、聽書
擁有喝茶的余閑
就有了聊天、思考的空間
蘊(yùn)含著塑造自我、發(fā)展個性的可能
粵語常說：得閑飲茶！
可不止是客套話
它暗含的意思是：
大家都這么忙
等真正不趕時間的時候
放下工作、煩心事
再去茶樓慢慢嘆（享受）！
所以老廣去飲茶
醉翁之意可不在“茶”
有早茶、午茶、下午茶、晚茶、夜茶
因?yàn)橹灰虚e
不論幾點(diǎn)都是飲茶的好時間
“飲茶”最美妙的體驗(yàn)
在于“偷閑”
如果你專程去廣式茶樓里嘆一杯
卻沒有感受到生活之美
并不是點(diǎn)心品質(zhì)不佳
也不是水不燙茶不靚
更不是茶樓缺乏煙火氣
而是焦急、忙碌的你
受繁重的思緒占據(jù)
無法享受本應(yīng)愜意、放空的飲茶時光
西式下午茶從哪來？
雖然中國人飲茶的歷史最長
但是專門消磨時間的下午茶
還要從200年前的英國說起
約17世紀(jì)，茶葉大量銷往英國
歐洲人才普遍品味到茶的美好
大約1840年的“維多利亞時代”
英國人享受下午茶的風(fēng)氣逐漸形成
雖然時間較晚
花樣倒是“一套一套”的
最開始的英式下午茶
是源于當(dāng)時英國人有時一天只吃兩餐
上午來一頓“早午餐”（Brunch）
晚餐時間則要等到晚上8點(diǎn)多
每天下午已經(jīng)餓得不行
養(yǎng)尊處優(yōu)、不用干活的貴族婦人
下午4、5點(diǎn)左右會招待朋友到家里來
喝茶、吃零食、聊天
其他貴族聽聞都覺得很新鮮、時髦
而且大家都有余閑
下午茶就逐漸流行起來
由于這最初是貴族的玩意
形成了風(fēng)氣乃至成套的禮儀
部分還延續(xù)至今
定時：下午4點(diǎn)
定裝：男穿燕尾服，女穿洋裝
定量：三層架上規(guī)定好的各類食物
另有多達(dá)21種餐具
另外還要遵守各種細(xì)節(jié)禮儀
像是攪拌時茶勺不能轉(zhuǎn)圈只能前后移動
拿茶杯時不能翹蘭花指等等
由于下午茶深受維多利亞女皇的喜愛
下午茶文化在當(dāng)時十分鼎盛
維多利亞女王在和她的女兒們一起喝下午茶
傳統(tǒng)的英式下午茶必有“三層架”
最底層一般是小三明治咸點(diǎn)
中間層是搭配奶油、果醬吃的司康
最上一層是蛋糕、水果撻之類的甜點(diǎn)
吃的時候按照先咸后甜的順序
由下往上吃
茶則以紅茶為主
早期喝的多是安徽祁門紅茶
后來隨著英國海外的開發(fā)
印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶等成為主流
如今英國人仍然很愛喝茶
被問道喝什么時
有人會說“Tea forever”（永遠(yuǎn)是茶）
英國平均每人每天要喝5杯茶
人均茶葉消耗量排在世界前三
象征精致、優(yōu)雅的英式下午茶
在許多國家傳播開來
衍生出不同的在地改良
例如德國人更傾向以咖啡代替茶
改以甜面包、蛋糕作為茶點(diǎn)
德國下午茶很受歡迎的黑森林蛋糕
澳大利亞悉尼
作為曾經(jīng)的英國
至今下午茶成風(fēng)
同時又是時尚、現(xiàn)代、愛咖啡的城市
既不乏正裝出席的傳統(tǒng)的英式下午茶
也來一杯咖啡搭配甜點(diǎn)
隨性地小憩
中西結(jié)合的集大成者
港式下午茶
是“中西結(jié)合”下午茶的集大成者
在香港這個極為繁忙的社會中
本應(yīng)是注重閑暇的飲茶活動
有別于中式茶館里慢悠悠的平民休閑
也絕非充滿繁文縟節(jié)的貴族玩意
在香港早期的冰室
以及后來承繼的茶餐廳里
誕生了平民化卻又富有西方特色的下午茶
雖然是為了趕快填飽肚子投入工作
卻在那短暫的小憩中
閃耀著“人性之光”
香港在英國時期
飲食文化受西方影響
但是早期的西餐廳昂貴且不歡迎華人
英式下午茶更是可望不可及
早期的香港冰室就是在此背景下出現(xiàn)
供應(yīng)廉價、經(jīng)過本土化改良的西式食物
飲料像是咖啡、奶茶、檸檬茶
點(diǎn)心如西多士、蛋撻、餐包（以及后來的菠蘿油）
后來隨著時代發(fā)展，為了生存競爭
冰室開始做正餐、西餐廳平民化
演變成茶餐廳
香港人對于下午茶吃什么
特別不講究
許多早、中、晚吃的食物
不論是點(diǎn)心、沙拉、粉面飯乃至鐵板燒
做個”輕量版”就可以是下午茶
放張菜單感受一下
更重要的是
中午吃飯的人太多
許多香港的餐廳會在下午提供優(yōu)惠
吸引食客錯峰就餐
而三行（木工、油漆、泥水）工人
常將下午工作時間分成兩段
在下午3點(diǎn)15分這個時間小休半小時
吃個下午茶補(bǔ)充體力
俗稱“三點(diǎn)三”
后來許多藍(lán)領(lǐng)、白領(lǐng)也效仿
如今香港許多勞工和部分文員仍有這種習(xí)慣
雖然這種吃法
形式上遠(yuǎn)不及中式茶館或英式下午茶休閑
內(nèi)里的“下午茶精神”卻毫不遜色
另一個中西結(jié)合的例子
是海派下午茶
上海是近代重要的對外商埠
西方飲食文化同樣在此影響深遠(yuǎn)
由此則衍生出海派下午茶
年代久遠(yuǎn)的上海國際飯店很有代表性
招牌茶點(diǎn)有：
蝴蝶酥、酒醉蛋糕、咖喱餃、芝士條、奶凍等等
張愛玲是海派下午茶的知名“代言人”
她特別鐘愛下午茶時間吃蝴蝶酥配濃咖啡
每一塊蝴蝶酥都是“愛你的形狀”
真是文藝到家了
海派下午茶必備的蝴蝶酥
除了港式、海派下午茶
華人眾多的“南洋”
如馬來西亞、新加坡、菲律賓等地
都有著異曲同工的下午茶文化
“飲茶”成為了各國人的共同語言
就像文章開頭提到的飲茶大叔
他作為印度裔新加坡人
卻操著一口流利的粵語
喝著袋裝的馬來西亞拉茶
忙里抽閑
“飲茶哥”在為生活打拼的喘息之間
發(fā)出了屬于這個時代的吶喊：
“朋友，飲茶先！'
飲茶
是屬于全人類的生活藝術(shù)
參考資料
1. 《中華遺產(chǎn)》2016年05月
2. <茶食簡史：古人的下午茶>，最美茶藝師
3. <在廣東，得閑飲茶不是一句客套話>，阿柒，新周刊
4. <一頓正式的英式下午茶，我們在吃什么>，阿西西努力工作吃飯
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