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食品中重金屬超標(biāo)對人體有哪些危害?
汞Hg:對人主要危害神經(jīng)系統(tǒng) ,使腦部受損 ,造成“汞中毒腦癥”引起的四肢麻 ,運動失調(diào)、視野變窄、聽力困難等癥狀 ,重者心力衰竭而死亡。中毒較重者可以出現(xiàn)口腔病變、惡心、漚吐、腹痛、腹瀉等癥狀 ,也可對皮膚粘膜及泌尿、生殖等系統(tǒng)造成損害。在微生物作用下 ,甲基化后毒性更大。
鎘Cd:可在人體中積累引起急、慢性中毒 ,急性中毒可使人嘔血、腹痛、最后導(dǎo)致死亡 ,慢性中毒能使腎功能損傷 ,破壞骨胳、致使骨痛、骨質(zhì)軟化、癱瘓。
鉻Cr:對皮膚、粘膜、消化道有刺激和腐蝕性 ,致使皮膚充血、糜爛、潰瘍、鼻穿孔 ,患皮膚癌。可在肝、腎、肺積聚。
砷As:慢性中毒可引起皮膚病變、神經(jīng)、消化和心血管系統(tǒng)障礙 ,有積累性毒性作用 ,破壞人體細(xì)胞的代謝系統(tǒng)。
鉛Pb:主要對神經(jīng)、造血系統(tǒng)和腎臟的危害 ,損害骨胳造血系統(tǒng)引起貧血 ,腦缺氧、腦水腫、出現(xiàn)運動和感覺異常。
氟F:使骨胳受害、骨質(zhì)疏松或變形 ,發(fā)生自發(fā)性骨折 ,發(fā)生氟斑牙。
六六六、DDT:易在體內(nèi)積蓄、是肝臟酶系統(tǒng)的誘發(fā)劑 ,有致癌和遺傳毒性。
有機磷農(nóng)藥 :是一種神經(jīng)性毒劑、抑制體內(nèi)膽堿脂酶的生物活性 ,導(dǎo)致神經(jīng)功能紊亂 ,
嚴(yán)重時可使呼吸衰竭而死亡。
氰化物 :劇毒 ,對人的致死量為0.06mg(毫克)/ ,輕則有粘膜刺激癥狀 ,口
唇麻木 ,頭痛、眩暈、惡心、嘔吐、心悸、血壓升高、氣喘等癥狀。

重金屬,這個詞似乎很難和吃的東西聯(lián)系在一起。事實上,這些“有毒”的重金屬已開始慢慢侵入我們的食物。

  自然界存在著多種金屬元素,有些元素比如鐵、鋅、鎂、鈣是維持人體健康的必須的元素,但有些重金屬元素比如鉛、汞、砷卻會侵蝕你的健康。

  中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波在“2009中國食品安全高層論壇”上談到,與時有發(fā)生的摻雜作假相比,食品中藥物殘留和重金屬等有毒有害物質(zhì)含量超標(biāo)在日常生活中很難體驗到,但其對我國食品安全的潛在威脅更大。

  那么,我們到底吃進(jìn)去多少重金屬?它們源自哪里?會對健康有哪些重大影響?我們又該如何應(yīng)對?

  6大重金屬超標(biāo)6宗罪

  怎么努力都懷不上孩子

  重金屬鉛可直接作用于男性生殖系統(tǒng)的核心器官睪丸,通過阻斷下丘腦-垂體-睪丸軸的調(diào)節(jié)功能而間接影響男性的生殖功能,從而影響生殖激素的分泌,從而影響你的那位的性功能,精子的質(zhì)和量發(fā)生改變,比如精子數(shù)量減少、精子畸形率增加、活性能力減弱。

  整天丟三落四

  重金屬鋁可能導(dǎo)致腦損傷,造成嚴(yán)重的記憶力喪失,我們一生都在喝鋁鹽凈化過的水,吃含鋁鹽的食品,如果隨時間推移,鋁會沉積在腦、心、肝、腎中,而且霸道地只進(jìn)不出,腦組織對鋁元素特別有親和性,鋁喜歡住在大腦中,停留在大腦里的鋁會殺死神經(jīng)原,使你的記憶力減退、行動遲鈍、加速衰老。過去70年中,老年癡呆的發(fā)病率在世界范圍內(nèi)普遍上升。

  引發(fā)骨質(zhì)疏松

  重金屬鎘對身體最顯著的損傷表現(xiàn)在骨骼,引起骨軟化、骨質(zhì)疏松,上世紀(jì)在日本神通川流域曾引起廣泛發(fā)病,最嚴(yán)重的患者嚴(yán)重骨質(zhì)疏松,全身有100多處骨折。長期接觸鎘還會引起腎臟、生殖系統(tǒng)的損害。

  損傷你的神經(jīng)系統(tǒng)

  重金屬汞對于你的神經(jīng)系統(tǒng)的危害極大,會導(dǎo)致注意力缺陷,語言和記憶障礙,運動及感覺能力的下降等。20年前醫(yī)學(xué)界認(rèn)為,血液中汞含量超標(biāo)會損害嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育,對成年人的影響不大。但近期的 研究發(fā)現(xiàn),食物汞含量高同樣會危害成年人健康。人過度攝入含汞量超標(biāo)食物容易引發(fā)心血管和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。

  患上癌癥的幾率大大增加

  大量的流行病學(xué)調(diào)查研究顯示,重金屬砷暴露與肺癌、皮膚癌、膀胱癌及腎癌的發(fā)生存在著關(guān)聯(lián)。據(jù)此,國際癌癥研究機構(gòu)于1980年將無機砷正式確認(rèn)為人類致癌物。國際癌癥研究機構(gòu)認(rèn)為,飲用水中的砷可令人患膀胱癌、肺癌和皮膚癌,在工作環(huán)境中攝入砷 ( 主要透過吸入方式 ) 以致患肺癌、腸胃癌和腎癌的個案增加,因此認(rèn)為,整體而言,砷和砷化合物都會令人患癌。

  開始皮膚發(fā)紅、脫皮、敏感

  與粗糧和啤酒中的對人體有益的三價鉻化合物不同的是,不銹鋼餐具、辦公設(shè)備里隱藏著的六價鉻化合物對皮膚有刺激和致敏作用,皮膚變得敏感,出現(xiàn)紅斑、脫皮,你還以為是用的護(hù)膚品不當(dāng),其實是血液中鉻含量的超標(biāo)。

  重金屬超標(biāo)的8大罪魁禍?zhǔn)?/p>

  你愛吃海鮮 海鮮是健康食譜中的明星,味道鮮美而且富含營養(yǎng)物質(zhì),能預(yù)防心血管病,改善情緒和記憶力。但與此同時,海鮮的安全問題也不容忽視。由于污染的蔓延,貝類和海魚已經(jīng)成為重金屬汞、砷的最大來源,以如果長期食用海鮮會導(dǎo)致重金屬等有毒有害物質(zhì)在體內(nèi)積累而危害健康。

  WH建議:吃海鮮不要超過每天一種,數(shù)量不要超過100克;盡量食用體積小的海鮮。體積大的海鮮處在食物鏈較高階段,體內(nèi)富集的污染物較多;不吃或少吃魚頭、魚皮、油脂、內(nèi)臟、魚卵、魚翅。

  你經(jīng)常喝中藥 中藥一向以溫和、副作用小而著稱,因此有人把中藥當(dāng)作日常補品,有事沒事吃兩口,但有些中藥的使用目的就是以毒攻毒,只不過毒性較低而已,比如中藥中常見的雄黃和朱砂,朱砂含汞,雄黃含砷,長期大量使用朱砂、雄黃,可導(dǎo)致汞、砷等重金屬在人體內(nèi)的蓄積,造成嚴(yán)重的肝、腎功能損害,并可能損害人的血液系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng),因此必須謹(jǐn)慎使用。

  WH建議:吃中藥也要遵醫(yī)囑。即使是溫和的中藥,服藥前也要咨詢醫(yī)生,以確定此藥是否適合你的體質(zhì)、癥狀,可以服用的最長時間,這樣才能正確地發(fā)揮藥效,避免不恰當(dāng)?shù)胤谩?/p>

  你愛吃動物內(nèi)臟 動物內(nèi)臟盡管有著獨特的營養(yǎng)成分,但更有重金屬的沉積。因為家禽全靠工業(yè)飼料喂養(yǎng),這些飼料具有不確定性,一旦不安全食物被動物食用后,比如動物所吃的飼料,喝的水如果被重金屬如鎘污染了,都要靠內(nèi)臟來代謝,一些重金屬等有害物質(zhì)就會沉積在內(nèi)臟里,湖北省衛(wèi)生廳就曾經(jīng)公布湖北省食品污染物監(jiān)測情況:湖北省動物腎臟中,金屬鎘的含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)值100倍。除了鎘,動物內(nèi)臟中還有可能含有鉛,那些殘留在內(nèi)臟中的重金屬,將會轉(zhuǎn)移到你的身上,成為你的健康殺手。

  WH建議:每周最多吃一到兩次動物內(nèi)臟即可,而且每次食用量不要超過50克。此外,吃動物內(nèi)臟時,最好多搭配一些粗糧和蔬菜,以補充膳食纖維。
你愛吃皮蛋 在制作皮蛋時,在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西,它的化學(xué)成分就是氧化鉛。加入氧化鉛可以促進(jìn)配料均勻,快速地滲入蛋中,也可使皮蛋迅速凝固,易于脫殼。但放置的過程中,這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內(nèi)。

  WH建議:市場上的皮蛋有鉛皮蛋和無鉛皮蛋之分,你可以認(rèn)清標(biāo)簽,選擇無鉛皮蛋;吃皮蛋的時候加些醋,酸性物質(zhì)可以盡量減少有毒物質(zhì)在人體的吸收。

  你愛喝易拉罐裝飲料 易拉罐以鋁合金做材料,罐內(nèi)壁涂了一層有機涂料,使鋁合金和飲料隔離。有些生產(chǎn)不合格的鋁罐在加工過程中,很可能有的地方?jīng)]涂上保護(hù)性涂料,或者涂得過薄,致使罐內(nèi)壁鋁合金與飲料接觸。久之,鋁元素逐漸溶化其中,尤其是罐中飲料帶有酸性或堿性時危害更大。據(jù)科研人員對22種飲料的調(diào)查發(fā)現(xiàn),易拉罐飲料中鋁含量較高,比瓶裝飲料高3~6倍。

  WH建議:少喝易拉罐飲料,改喝瓶裝飲料或是直接用自家的杯子飲用白開水更健康。

  你喜歡花色鮮艷的餐具

  這樣的餐具在燒制過程中,為保持圖案不變色,會加入一些鉛、鎘等重金屬“固色”。如果使用的是劣質(zhì)顏料,這些餐具在日后使用的過程中,只要遇到酸堿性的食物,鎘就會溶解到食物中。

  WH建議:盡量選擇顏色清淡的素色餐具;盡量挑選圖案在瓷器頂部、邊緣、外面,與食物接觸機會少的餐具;新買的陶瓷餐具,第一次使用前用開水煮5分鐘,就可以把陶瓷餐具里的有害物質(zhì)溶解出來。

  你愛喝飲水機里的水 喝水也不安全?國家工商總局近期對飲水機市場作了專項檢查。檢測結(jié)果表明,在嚴(yán)重不合格飲水機中,不合格項目主要為內(nèi)膽重金屬超標(biāo)。這是因為劣質(zhì)飲水機采用的不銹鋼內(nèi)膽材質(zhì)不穩(wěn)定,導(dǎo)致鉻、鎳重金屬含量超標(biāo),而溶于水中的重金屬、氯氣、三氯甲烷等致癌物質(zhì),從視覺上根本看不出來,短期內(nèi)也不會產(chǎn)生什么后果,但長期飲用會在身體內(nèi)沉積,嚴(yán)重影響身體健康。

  WH建議:在選購飲水機時,注意看看有無國家認(rèn)證的“3C”標(biāo)志;每隔三個月,清洗和檢查一次飲水機的內(nèi)膽。

  你家使用銅制或鉛制的水龍頭 銅制水表、水龍頭、含鉛的水管等使用的時間越長,自來水的PH值越低,重金屬滲出被污染污染的程度就越大。

  WH建議:不要裝軟化水的裝置,因為軟水更容易溶解銅和鉛,不要飲用水龍頭里的水或攏來做飯;裝一個過濾水的設(shè)備,或飲用純凈水、礦泉水。

  為你的身體解毒

  通過對毛發(fā)和血液的分析檢測,你會發(fā)現(xiàn)這些有毒元素隨著年齡增長而在體內(nèi)積累,也就是說,一旦有所接觸,我們就無法完全根除體內(nèi)這些有毒元素。然而,我們還是有一些小策略幫助你減輕負(fù)擔(dān),提高身體的解毒能力以對抗這些有毒的重金屬。

  盡量避開車多的馬路和有煙霧的環(huán)境。

  去掉蔬菜最外層的葉子,然后自制一瓶醋溶液(醋溶液的配置方法為:1碗水中加入一勺白醋)徹底洗滌,以去除污染物。

  盡量少吃金槍魚壽司,一個月最多吃2次。

  不用不銹鋼餐具,不要用錫紙包食物,如果要用錫紙包,就先包一層不吸油的紙,再包錫紙。

  喝酒會使人體對鉛和鎘的吸收增加,因此要少喝酒。

  胃部不適時不要使用抗酸劑,抗酸劑大多含有鋁鹽。

  選擇好的抗氧化劑補充劑。

  多吃含有有益礦物質(zhì)的食物,比如種子和堅果,能阻礙人體對有害重金屬的吸收。

  多吃纖維含量高的食物,如燕麥、芹菜、等,可以吸附重金屬,減少其在體內(nèi)的吸收度。

  多吃綠葉蔬菜,這些綠葉蔬菜中含有大量的維生素C,能促進(jìn)重金屬的排出。

  你體內(nèi)的重金屬含量超標(biāo)了么?

  如果你體內(nèi)的重金屬超標(biāo),可能會有頭疼、胃口不好、渾身乏力的癥狀,但均不明顯,有可能與其它的病癥混淆。而毛發(fā)檢驗是目前最有效的檢測人體內(nèi)各項微量元素含量的方法,只要檢驗0.2克的頭發(fā),就可以知道體內(nèi)26種微量元素(包括6種有害元素)的均衡狀況。人體血液中的微量元素通過與蛋白質(zhì)結(jié)合的形式,被排泄積蓄于毛發(fā)中.毛發(fā)反映了人體內(nèi)微量元素的長期積累狀況。

  而血液檢查和尿液檢查反映的是排泄速度較快的短期狀況.另外,由于體內(nèi)平衡的緣故,血液檢查有時很難準(zhǔn)確反映微量元素含量。

 【關(guān)注英國“中藥危機”事件】

  近日,英國《獨立報》報道稱,英國政府對于危險中草藥的官方調(diào)查已經(jīng)達(dá)到了史無前例的重視度。據(jù)該文報道,由中藥引起的心臟損傷、肝功能衰竭等副作用的病例,在今年上半年增加了4倍。報道中尤其提到英國有兩家商店售賣“復(fù)方蘆薈膠囊”,經(jīng)檢測顯示該藥的汞含量超出英國所允許標(biāo)準(zhǔn)11.7萬倍。英國藥品與保健品管理局在其網(wǎng)站上提醒消費者:

  許多未經(jīng)當(dāng)局允許的草藥都會夸大其治愈某項疾病的功效,而有證據(jù)表明有些中草藥是不能相信的。

  近日,“復(fù)方蘆薈膠囊”的生產(chǎn)廠家在接受晨報記者采訪時堅稱,該藥是安全的。國家藥典委員季申也稱,中藥立場不會因遭遇國際標(biāo)準(zhǔn)難題而改變。

  【涉事廠家】達(dá)到國外標(biāo)準(zhǔn)無能為力

  此次被英國檢測出汞含量超標(biāo)的“復(fù)方蘆薈膠囊”,是由上海復(fù)興臨西藥業(yè)有限公司所生產(chǎn),該公司質(zhì)量部負(fù)責(zé)人王興俊接受記者采訪時表示,“復(fù)方蘆薈膠囊”的主要用料是蘆薈和朱砂,之所以被檢測出汞超標(biāo),就是因為其中的朱砂(硫化汞)。

  “確實是含有汞的,而汞也確實對人體有害,英國的檢測結(jié)果無可厚非,但對于國外的標(biāo)準(zhǔn)我們也無能為力。我們的方子始于明朝,如今已生產(chǎn)銷售了20余年,累計生產(chǎn)約2億盒,約有1億患者服用過。至今還沒有一例因使用該藥品而對人體造成毒害的例子出現(xiàn)?!?/p>

  王興俊說,廠家在生產(chǎn)過程中,已經(jīng)通過水中研磨等方法將藥材中可溶的東西去除了。“汞要被人體吸收,必須通過水溶或者油溶的方式才有可能,但是我們產(chǎn)品中所含的朱砂不具備這兩個特性,它的作用就是從人體的腸道中通過一下?!?/p>

  由于歐美歷來禁止進(jìn)口含有朱砂、雄黃等礦物質(zhì)的藥材、藥品,為何會在英國市場上發(fā)現(xiàn)這類藥品,廠家對此也表示奇怪?!拔覀兩a(chǎn)廠家是不做出口業(yè)務(wù)的,所以我們估計這些藥品可能是一些人私自帶去在華人社區(qū)兜售的,這樣很難保證藥品的質(zhì)量?!?/p>

  【專家觀點】重金屬有害但標(biāo)準(zhǔn)難界定

  上海市中醫(yī)藥學(xué)會副會長夏翔教授告訴記者,朱砂可以讓人鎮(zhèn)靜、安神,但本身具有毒性,在古代的用量大得驚人,現(xiàn)代中醫(yī)藥學(xué)中雖還會使用,但是用量已經(jīng)控制得很小了。

  夏翔說,從古代煉丹開始,有不少中藥都會用到朱砂?!肮糯臉?biāo)準(zhǔn)非常粗糙,只要死不了人就可以使用;而現(xiàn)在對于藥品中重金屬含量的標(biāo)準(zhǔn)要求已越來越高,但各國的標(biāo)準(zhǔn)不相同?!?/p>

  夏翔說,重金屬對人體有害是不爭的事實,但是目前為止還沒有一個明確的標(biāo)準(zhǔn)能說明重金屬含量達(dá)到多少才會對人體有害?!熬透鼰熡泻】狄粯?,在公共場合禁煙無可厚非,但是從來沒有到底抽多少煙會得肺癌的說法?!?/p>

  “我們不能說英國的標(biāo)準(zhǔn)過高,因為汞的確會對人的腎臟、肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生危害。但是我們國內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)也沒必要達(dá)到相同的高度,因為中藥的傳統(tǒng)和習(xí)慣在國外是沒有的,我們通過實踐得出的療效,他們也是不知道的。”

  【權(quán)威部門】事件發(fā)生因用藥理念不同

  上海市食品藥品檢驗所中藥室主任、國家藥典委員季申告訴記者,此次檢測結(jié)果完全是意料之中的。

  季申說,我國有不少中藥都有一些毒副作用,在療效顯著的情況下這些毒副作用有時是被忽略掉的。“我們的著重點在于療效;國外恰恰相反,他們首先看藥物含哪些成分,這些成分是否對人體有害,在這個基礎(chǔ)上再看療效?!奔旧暾f,用藥理念的不同,是近年來類似事件多發(fā)的根源之一。

  “以前國內(nèi)對于重金屬的控制做得不是很好,近年來已經(jīng)有了很大的加強,在一些新藥的評審上尤其如此。但是我們的中醫(yī)已經(jīng)有千年的歷史,如果突然實施全面控制,我們很多傳統(tǒng)名藥甚至?xí)媾R滅絕的困境?!奔旧暾J(rèn)為,中藥的重金屬控制必須逐步進(jìn)行?!暗覀兊牧霾粫驀鈽?biāo)準(zhǔn)的不斷提高而改變?!?/p>

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