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烙餅對于北方人，想必都很熟悉，畢竟是北方的傳統(tǒng)美食。至于怎么做才好吃？其實(shí)不難，注意的是細(xì)節(jié)。有些人剛做的烙餅就會(huì)發(fā)硬？而且冷了還更硬，也不酥松。那么怎么做出來的烙餅又軟又香且出層？有人抹油，有人開水燙，大廚教你一招，烙餅香軟且出層。氯化鈣

烙餅最重要的是和面，烙餅要軟，選擇面粉和水很重要，烙餅和面必須要軟，水占面粉重量的65-70%左右就行，就是水比一般的面水粉比例要高一些。其次，用一部分開水燙面保持面團(tuán)的柔軟。

其次，面粉選用中筋面粉，就是家里常用的，做面條、烙餅、餃子、饅頭、包子什么的普通面粉。不要用低筋、也不要用高筋。低筋一般用來做糕點(diǎn)，高筋做面包。

那么，是用熱水還是冷水和面？這個(gè)是很關(guān)鍵的，用冷水和的面是死面餅，不好攤開，而且烙出來不軟，等冷更是發(fā)硬。所以最好是用溫水，溫度大概在40度左右。溫水要多一點(diǎn)，面團(tuán)有水分才軟，容易搟面舒展開來。

準(zhǔn)備食材：面粉 300克，雞蛋 2個(gè)，紅薯泥 80克，牛奶 50克，酵母粉 3克。

步驟：1、酵母粉融入牛奶中，倒入面粉，跟紅薯泥和雞蛋一起揉成光滑的面團(tuán)。

2、將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或者濕布，發(fā)酵至兩倍大。

3、發(fā)酵好的面團(tuán)揉出氣泡，分成七份。滾圓。

4、壓扁，搟成圓形。蓋上保鮮膜或者濕布繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。

5、鍋燒干，小火。放入小餅開始烙，蓋上鍋蓋。

6、一面烤五六分鐘，翻面。繼續(xù)蓋上蓋，烙五六分鐘。

7、掀蓋，兩面再各烙五六分鐘即可。