家里人都喜歡吃咸蛋黃，多年來(lái)一直在泡，在不斷的摸索中找出了一個(gè)簡(jiǎn)單方便的方法。而且這個(gè)方法最大的好處在于蛋黃泡透后就算繼續(xù)呆在壇子里一個(gè)月也不會(huì)變咸，而且沒(méi)有蛋腥味，生敲出來(lái)直接包蛋黃酥，月餅完全沒(méi)問(wèn)題不用噴酒烤烤去腥或泡油，咸香好吃出油出沙極好。氯化鈣價(jià)格
注意：蛋一定要選新鮮的，不新鮮的蛋泡出來(lái)不好。按四川話(huà)說(shuō)‘醒’了的蛋泡到天荒地老也不出油。
蛋（雞蛋鴨蛋都行）30個(gè)山奈，八角各兩三個(gè)花椒20來(lái)粒吧鹽7-8兩（350-400g）高度白酒（50度以上最好）2兩左右（80--100g）白醋適量壇子一個(gè)
壇子洗干凈倒扣晾干，不能沾到油
鍋洗干凈，不能有油。三奈，八角，花椒（這三個(gè)香料可不放，也可以再加點(diǎn)干辣椒，按自己口味來(lái)），鹽，水煮開(kāi)至鹽完全飽和。如果鹽化不掉說(shuō)明水少了，邊加邊煮至鹽化完就好。晾涼備用
注：水少了鹽化不完飽和不了，不知道水是不是多了可以在鹽全化掉后中小火繼續(xù)燒水，水蒸發(fā)掉一些后鹽會(huì)在水里結(jié)塊看到鹽剛開(kāi)始結(jié)塊了就行了，如果結(jié)塊太多再少量加點(diǎn)水進(jìn)去稀釋就好，這個(gè)過(guò)程也就是幾分鐘。煮好的鹽水會(huì)咸到發(fā)苦，咸到懷疑人生！??！出來(lái)的水量是足夠淹過(guò)蛋的。
用白醋把蛋洗干凈，洗掉蛋殼外那層薄薄的看不見(jiàn)的膜在酒里滾一圈，不用晾干直接放進(jìn)壇子里。這一步很關(guān)鍵，去蛋腥味蛋不會(huì)輕易壞掉不發(fā)臭就靠它。
蛋裝好后把冷透的鹽水倒進(jìn)壇子后再倒進(jìn)剩下的白酒，液體以剛淹過(guò)蛋就行（注意事項(xiàng)看小貼士）密封好放到陰涼背光處。雞蛋28天左右，鴨蛋32天左右有驚喜！
生敲出來(lái)的雞蛋（21天）
其實(shí)鹽水很簡(jiǎn)單，就是水把鹽剛剛飽和完就好。如果不愛(ài)把鹽和水一起煮也可以水燒開(kāi)后稍晾一下邊倒鹽邊攪拌，攪至還有拇指大小這樣多的鹽怎么也化不掉就好了。不過(guò)我這人超勤勞，能一步完成的都不分成兩步做
烤好的雞蛋（21天）
反正都是剛好飽和的鹽水，為什么要水剛淹過(guò)蛋就好呢？因?yàn)槿绻}水太多酒的比例不好控制，酒是蛋黃出油的關(guān)鍵而且鹽水過(guò)多蛋會(huì)咸到下不了口。交作業(yè)廚友wojiushijinny以前做過(guò)30個(gè)蛋用了差不多兩斤鹽，鹽也是完全飽和了的可是只加了20g左右酒，導(dǎo)致成品不沙不油按她自己話(huà)說(shuō)就是咸到能齁死個(gè)瞎子。
煮熟的雞蛋（28天）
交作業(yè)廚友‘胖熙小太陽(yáng)’她用裝三四百個(gè)蛋的壇子泡了72個(gè)鴨蛋，難道要裝滿(mǎn)一壇子水嗎當(dāng)時(shí)我也是跟她說(shuō)浮在上面的多泡幾天（11.1號(hào)泡的），今天（12.14）做蛋黃酥全部用完，敲出來(lái)每一個(gè)都很完美！
煮熟的鴨蛋（35天）
最好的方式就是，泡多少蛋用多大容器省很多麻煩。10斤的玻璃酒罐不占地方，能裝45個(gè)蛋左右
我自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，350g鹽飽和出來(lái)的水剛剛淹過(guò)蛋泡30個(gè)蛋咸度剛剛好
水宜少不宜多，如果水不夠可以再加點(diǎn)飽和的鹽水。注意：蛋是往上浮的，倒水時(shí)可用手摸下，或者用玻璃罐方便觀(guān)察。如果超過(guò)50天用不完，撈出來(lái)洗干凈晾干冷藏保存。
蛋的個(gè)子大小不一，所以成熟的時(shí)間會(huì)相差幾天。先撈底部的，浮在上面的蛋沒(méi)有完全浸在水中成熟期會(huì)長(zhǎng)幾天。值得一說(shuō)的是20天左右蛋黃沒(méi)有完全泡透時(shí)蛋白咸味很合適，蛋黃泡透后蛋白會(huì)咸不適合空口吃但是不會(huì)咸到齁（不過(guò)你要泡個(gè)一年半截那我就沒(méi)辦法了）下稀飯不錯(cuò)，蛋黃任何時(shí)候空口都不會(huì)很咸。
小伙伴們有時(shí)候會(huì)郁悶，做50g的月餅或者想做小點(diǎn)的蛋黃酥一個(gè)蛋黃嫌大，切成一半嫌小?，F(xiàn)在好了，雞蛋，鴨蛋隨意切換滿(mǎn)足各類(lèi)需求
雞蛋大概10--13g一個(gè)
鴨蛋黃16--18g的居多，我敲過(guò)最大鴨蛋黃接近27g
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