炸蘑菇新做法，掌握這2個技巧，搭配獨家的秘制調(diào)味比肉香
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我之前跟你分享過一種炸蘑菇的做法，雖然也很好吃，但相比這次的做法，就顯得有些小巫見大巫了。
其實平菇的家常做法有很多，記得第一次吃炸蘑菇是在餐館里，那時候覺得真的比肉還香。但是苦于一直沒時間做，現(xiàn)在有時間就想著做些好吃的，不得不說，我對美食的熱愛已經(jīng)達(dá)到了不可言說的地步。
這種炸蘑菇的新配方，我綜合了雞米花的調(diào)味方法，這種最新做法，搭配獨家的秘制調(diào)味，我覺得味道比飯店里的炸酥肉還要好吃。這種過法只需要掌握這2個技巧，就能輕松做出獨一無二的味道，絕對是最好吃的干炸蘑菇。
食材：平菇。
輔料：面粉，土豆淀粉，花椒，鹽，五香粉。
1，平菇清洗干凈，洗完之后不要擠出里面的水分，然后去掉根部備用。
2，鍋里加水燒開之后，把平菇放進(jìn)去焯水1分鐘，
撈出放涼或者直接過涼水，輕輕擠出里面的水分。
3，土豆淀粉和面粉的比例按照2：1的比例，放到碗里加適量的鹽，五香粉，分次加入適量的水分，攪拌均勻。
4，攪拌成糊狀，用筷子挑起能成一條線，稍微稠一點能夠掛到蘑菇上。
5，平菇撕成條狀，大小有自己決定。
6，鍋里加油，燒熱之后先把平菇放在面糊里均勻的掛上面糊，放在一側(cè)沒有面糊的地方把多余的面糊流出，放在鍋里炸。
7，炸到金黃色之后撈出，鍋里的油再次燒熱，炸好的蘑菇復(fù)炸一遍撈出放涼。
1，為什么要用平菇？
平菇的肉質(zhì)不像香菇那么厚，更容易調(diào)味，炸好之后的調(diào)味也更容易調(diào)味，如果是香菇炸好之后調(diào)味料在表面放的多，入口會覺得味重，如果放的少又會覺得里面的肉沒什么味道，所以用平菇肉質(zhì)不厚，調(diào)味更好。
2，為什么要焯水？
有的人覺得反正要炸一下，不用焯水直接炸還不容易粘連。因為菌類的培養(yǎng)基里有對人體有害的成份，所以要焯水。焯水之后平菇中會吸收很多水分，不要用手使勁擠，要不然就不好看了。
3，為什么用淀粉和面粉做面糊？
有的人炸蘑菇只用淀粉，有的人只用面粉，這里我用兩種粉，是為了炸出來的蘑菇口感更好。如果只用面粉，炸出來的口感會比較硬，掛面糊的時候也容易掛的厚，吃起來就像炸面疙瘩。如果只用淀粉，炸過之后雖然口感焦脆，但是沒多久就會變得酥軟，淀粉還能鎖住食材中的水分，所以可以用淀粉和面粉的混合物炸出來的口感最好，面粉的比例少既有韌性又很酥脆。
4，為什么面糊要呈現(xiàn)糊狀？
糊狀的面糊容易掛上漿，不容易和食材粘連，這樣炸出來就不能完全包裹在食物上面。
5，為什么沒有用雞蛋？
一般情況下，很多人炸東西的時候喜歡用雞蛋來中和酥酥的口感，但是放了雞蛋之后炸出來的口感就不會脆，并且放涼之后沒多久就會受潮，吃起來口感更不好，如果放了雞蛋，要一次吃完，就不會有酥軟的問題了。
6， 為什么要把平菇上面的面糊流出一部分？
因為是稠面糊所以剛掛上的面糊會比較厚，但是放置在一側(cè)沒有面糊的地方，讓多余的面糊流出之后，因為面糊比較稠，所以只會流出多余的面糊，剩下的薄薄的一層，炸出來非常的酥脆，不會覺得厚重。
（花椒和鹽的比例為2:1）
1，花椒粒放在無油無水的鍋里炒干，盛出備用。
2，無水無油的鍋里加入鹽粒，炒2分鐘。
3，放入花椒粒，一起炒，炒到鹽變微黃色。
4，鋪開晾涼之后用搟面杖幹碎，裝盤。
做好的調(diào)味灑在炸蘑菇上面，還可以再放一些辣椒粉。
1，為什么秘制調(diào)味選擇花椒？
花椒具有獨特的香味，不僅能夠消除各種肉類的腥膻臭味，還能促進(jìn)唾液分泌，增加人的食欲。所以用花椒再好不過了。但是炒干的花椒粉碎之后，在空氣中容易散發(fā)味道，所以不能久放。
2， 炒花椒的時候需要注意什么？
炒花椒的時候一定要小火先把鍋里的水分燒干，然后放入花椒之后慢慢炒，中途可能鍋體會冒煙，這時候關(guān)火用鍋里的溫度炒花椒，如果還是沒有炒干就繼續(xù)開小火炒，直到炒干。炒鹽粒和花椒的時候也是一樣。
3， 什么樣的花椒是炒干的？
炒干的花椒與鍋接觸的時候會發(fā)出清脆的聲音，用手一捏就碎了，這時候就是完全炒干了，還會有很香的香味。
總的來說炸蘑需要這兩個技巧：1，一定要焯水，焯水之后輕輕擠出水分，防止形狀被破壞，炸出來就會很好看。2，淀粉和面粉的比例為2:1，這樣炸出來的口感更好，同時不容易變得酥軟。再搭配獨家秘制的調(diào)味方法，按照這個方法做出來的炸蘑菇絕對驚艷四座。調(diào)好的秘制調(diào)味可以用來調(diào)涼菜，超級美味，絕對是錦上添花。
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