大白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，其味道鮮美可口，有“菜中之王”的美稱，大白菜又耐儲(chǔ)存，因此特別受北方老百姓的喜愛(ài)，素有“當(dāng)家菜”之稱。用它淹制的酸菜至今仍是東北冬季主菜，吃上一頓酸菜燉豬肉血腸，幾天內(nèi)都會(huì)留有余香。因此，我國(guó)南北方都有種植大白菜的習(xí)慣，也是許多種植戶獲得收益的好項(xiàng)目。
大白菜干燒心在各地均有不同程度的發(fā)生，主要發(fā)生在南北方土壤中可吸收利用的鈣含量少的地方，一般發(fā)病率在10%～30%，有的地方發(fā)病率較高一些。同時(shí)，干燒心病也是近年白菜冬貯時(shí)期常發(fā)生的一種生理性病害，容易引起白菜內(nèi)部葉球腐爛。
科學(xué)表明，鈣是組成植物細(xì)胞壁的主要成分，缺鈣不僅影響細(xì)胞壁中果膠酸鈣的形成，限制了細(xì)胞分裂，阻礙了植株生長(zhǎng)，又使水分失調(diào)。土壤本身缺鈣，如酸性紅壤土的鈣離子含量嚴(yán)重不足時(shí)，大白菜干燒心病嚴(yán)重發(fā)生。
大白菜干燒心癥狀
大白菜干燒心病是由缺鈣引起的一種生理性病害，這已被大家確定無(wú)疑。但是，隨著農(nóng)業(yè)科技工作者的深入研究發(fā)現(xiàn)，以下“兩多兩少”情況下也能導(dǎo)致大白菜干燒心病的發(fā)生。
1、土壤缺錳：近年來(lái)有專家就指出，土壤中活性錳的嚴(yán)重缺乏是造成鈣質(zhì)土大白菜干燒心的主要病因，也就是說(shuō)，即使土壤中含有鈣比較多的土壤，在錳元素缺乏的情況下，大白菜干燒心病仍發(fā)生較重，如果補(bǔ)施錳元素后會(huì)減少病害發(fā)生，同時(shí)增產(chǎn)顯著。
2、土壤氮多：土壤中鈣離子的活性低，土壤中偏施氮肥，尤其是銨態(tài)氮肥等會(huì)形成土壤鹽漬化，過(guò)多的鹽分抑制了根系對(duì)水分和土壤養(yǎng)分的吸收，鹽離子還與土壤中的鈣離子發(fā)生作用，降低了鈣離子的活性。研究表明，大白菜干燒心病的發(fā)病率隨氮肥用量的增加而增加。
3、土壤中水分過(guò)多或過(guò)少：土壤干旱或濕度過(guò)大，會(huì)影響鈣離子的吸收。大白菜生育期間，特別是在蓮座期、結(jié)球期，在天氣干旱少雨又不能及時(shí)灌溉，或者在連續(xù)陰雨情況下，空氣濕度和土壤濕度過(guò)大時(shí)，都影響根系對(duì)鈣的吸收和運(yùn)轉(zhuǎn)，導(dǎo)致缺鈣引干燒心病發(fā)生。
除上述原因外，貯藏條件也能影響其發(fā)病程度。大白菜貯藏期間各種代謝活動(dòng)仍在進(jìn)行，而鈣離子供應(yīng)已停止，病情會(huì)繼續(xù)加重，引起干燒心病的發(fā)生，特別是在溫度高、通風(fēng)條件差的情況下發(fā)展很快。
大白菜干燒心癥狀
大白菜干燒心病一般在蓮座期開(kāi)始發(fā)病，心葉邊緣干黃、向內(nèi)傾卷，嫩葉邊緣呈水浸狀、半透明，脫水后萎蔫呈白色帶狀，有的幼嫩葉片表現(xiàn)干邊，生長(zhǎng)受抑制，包心不緊，葉球頂部邊緣向外翻卷，葉緣逐漸干枯黃化，病斑擴(kuò)展，葉部組織呈水浸狀，無(wú)臭味（這一點(diǎn)與白菜軟腐病有臭味不同），葉片上部也逐漸變干黃化，葉肉呈干紙狀。發(fā)病部位和健康部位的界限較為清晰，葉脈黃褐至暗褐色，主要在葉球中部的葉片發(fā)病，即由外向內(nèi)數(shù)的1片—3片葉之間，特別重的病株葉片大部分干枯黃化，田間種植時(shí)結(jié)球初發(fā)病，到結(jié)球后才顯現(xiàn)病害癥狀，貯藏期達(dá)到嚴(yán)重程度，由干心變腐爛。
大白菜干燒心癥狀
1、選地選種：研究表明，大白菜不同品種對(duì)干燒心病的抗性存在著較大差異，在種植時(shí)應(yīng)注意選用抗耐病品種，以貯藏菜為主的地區(qū)更應(yīng)注意品種選擇。種植大白菜的土壤應(yīng)選擇肥沃并且含鹽量低的田地為宜，避免鈣元素被鹽分固定難吸收。
2、合理施肥：基肥增施農(nóng)家肥或商品有機(jī)肥，有機(jī)肥中不僅含有大白菜生長(zhǎng)發(fā)育所需要的氮、磷、鉀元素，還含有鈣、錳等微量元素。對(duì)于長(zhǎng)期使用氨態(tài)氮的土壤，要深耕施足基肥，改善土壤結(jié)構(gòu)，提高保水保肥能力。田間應(yīng)控制氮素化肥用量，根據(jù)土壤肥力一般掌握在30～50公斤/畝為宜；同時(shí)要增施磷、鉀肥，最好合理使用配方肥。
3、科學(xué)灌水：土壤干旱缺水時(shí)，鈣的有效性移動(dòng)差，而水分過(guò)多時(shí)又會(huì)抑制根系對(duì)養(yǎng)分的吸收。因此，播種前應(yīng)澆透水，苗期提倡小水勤澆，蓮座期依天氣、墑情和植株長(zhǎng)勢(shì)適度蹲苗，天氣干旱時(shí)也可不蹲苗或縮短蹲苗期并及時(shí)澆水。在大白菜整個(gè)生育期要采用小水勤澆的方式，始終應(yīng)保持土壤濕潤(rùn)、不干不澇。灌水后及時(shí)中耕，而雨水多的年份同樣要多中耕，防止土壤板結(jié)、鹽堿上升。大白菜進(jìn)入蓮座期以后，我國(guó)北方大部分地區(qū)一般年份是秋高氣爽、持續(xù)干旱，要每隔15天左右溝灌水1次，但在收獲前10天應(yīng)停止灌水，以防葉球含水量過(guò)多而不耐貯藏。灌溉用水應(yīng)避免用污水和咸水澆田，以免病害加重。
4、補(bǔ)施鈣肥：酸性土壤可適當(dāng)增施石灰，調(diào)節(jié)土壤酸堿度使之成為中性，以利于根系對(duì)鈣素的吸收。從大白菜蓮座中期開(kāi)始對(duì)心葉進(jìn)行根外鈣素追肥，可以葉面噴施0.7%氯化鈣加萘乙酸50mg/kg混合液，也可以將鈣鎂硼鋅肥稀釋600～800倍后，均勻噴施在大白菜植株根部周圍的土壤中，從根部補(bǔ)充鈣。還可以用1%過(guò)磷酸鈣水浸液0.7%硫酸錳1 000倍液的葉面肥。以上每隔7～10天施肥1次，有較為明顯的改善。
5、及時(shí)收獲： 大白菜的生育期間需要濕度大，所以需要挑選葉球較堅(jiān)實(shí)的植株收獲，收獲期不宜拖得太久，一般10-15天，成熟過(guò)度常會(huì)造成裂球而降低品質(zhì)。
6、科學(xué)貯藏：貯藏前先將水氣較重的大白菜晾幾天，降低體內(nèi)溫度和體表水分，修整后進(jìn)行貯藏，貯藏時(shí)盡可能地創(chuàng)造條件，將大白菜貯藏在溫度0℃相對(duì)濕度80-90%，通風(fēng)良好的地方，以減輕貯藏期間發(fā)病程度，推遲干燒心病出現(xiàn)的時(shí)間。
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