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一些試驗證明，西蘭花中的活性物質(zhì)可誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡，使腫瘤細(xì)胞停止生長，還能使多種化學(xué)致癌物無法活化為害。

西蘭花中含有的少量低聚糖，讓它具有一定的產(chǎn)氣效應(yīng)。輕微的產(chǎn)氣對人是無害的，因為低聚糖能夠促進(jìn)腸道中有益的雙歧桿菌的增殖，改善腸道環(huán)境，從而有效減少罹患腸癌的危險。一項在日本進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，只要每天吃70克左右的西蘭花，就能減少消化道潰瘍甚至胃癌的危險。

西蘭花還有促進(jìn)肝臟解毒的作用。研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花能夠活化肝臟中的酶類，從而促進(jìn)肝臟對毒物和致癌物的解毒作用。

西蘭花富含可溶性纖維，有助于清除腸道垃圾，降低膽固醇水平，控制血脂。

研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花中的活性物質(zhì)可以減少過敏物對人體的影響，降低過敏危險。

西蘭花中富含類胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)和β胡蘿卜素等多種強(qiáng)抗氧化劑。

西蘭花含有豐富的鈣和維生素K，這兩種營養(yǎng)物質(zhì)對骨骼健康和防止骨質(zhì)疏松具有重要作用。

西蘭花中的異硫氰酸酯物質(zhì)蘿卜硫素具有抗炎屬性，可預(yù)防血管損傷，保護(hù)心臟。

西蘭花富含葉黃素，能預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障。

西蘭花富含膳食纖維，有益消化，防止便秘，降低血糖，防止過量飲食，進(jìn)而達(dá)到減肥的目的。

西蘭花一顏色濃綠、色澤鮮亮者為佳如果已經(jīng)發(fā)黃或者開有黃色花朵，則表明成熟過度或貯藏太久，不建議購買。

球體表面凹凸不明顯、整體有隆起感，花蕾緊密結(jié)實的西蘭花品質(zhì)較好。若西蘭花帶葉，則葉片嫩綠、濕潤的較新鮮。

同樣體積大小的西蘭花，手感較重者質(zhì)量更好。但應(yīng)避免購買花球過硬，花梗特別寬厚、結(jié)石的西蘭花，這樣的西蘭花往往較老。

通過觀察花梗的切口是否濕潤也可以判斷新鮮度。切口嫩綠濕潤，說明西蘭花采摘不就，如果過于干燥或已發(fā)黃，則表示采摘已久。

▼食用量▼

西蘭花的保健效果也與食用量息息相關(guān)。英國食品研究所建議每周吃2~3次西蘭花，每次攝入約300克；若選擇每天都吃，可將每日攝入量控制在70~80克。

▼擇菜方法▼

西蘭花宜剪不宜切，可用剪刀從根部連接處剪下一個個小花簇，或直接用手掰，盡可能保證花蕾的完整性。

▼清洗方法▼

使用流動的冷水沖洗；掰斷后的西蘭花應(yīng)盡快下鍋；粗大的莖部可單獨切片。

▼防癌黃金搭檔▼

西蘭花配水蘿卜、番茄，可加倍防癌。

 ★烹飪方法★ 

隔水蒸：西蘭花最健康的烹飪方法是隔水蒸。蒸菜時，將溫度控制在100°C內(nèi)，最大限度保留營養(yǎng)。蒸西蘭花不應(yīng)超過5分鐘。若有較難熟的根莖，建議提前2分鐘放入。

烹炒：可先將西蘭花水焯再快速炒，注意控制油溫和時長。研究顯示，在120°C ~140°C熱油中炒3分鐘，可保留西蘭花約2/3的有益物質(zhì)。

涼拌：涼拌西蘭花避免了高溫加熱中的營養(yǎng)損失，口感也更加脆爽。涼拌時，可先用水焯一下，再放入適量的醋或橄欖油，還可加入少量番茄，拌勻即可。