尖椒真的有點小辣，下飯也數(shù)它第一，專治沒有胃口。前天尖椒加肉炒一大碗，嘩嘩兩小碗米飯下肚，還想再吃，可惜飯菜全見底了，這回我編寫此文時還再不停地咽著口水。 細長的尖椒自然要比平常的大個頭的青辣椒要辣的多，不能吃太辣的我就將辣筋適當(dāng)?shù)娜コ?，也許有人會說那你就買不辣的好了，但那味道是兩樣的，還是這個帶點辣味的香呀！
要想辣椒辣的香，而不是單一的辣，怎樣炒非常關(guān)鍵。 有的人先將肉炒好，便將辣椒下鍋與肉同炒，這樣辣椒沒有用油爆過，就是不香，等到辣椒炒熟了，鍋里的肉也老了。肉絲要快炒才能滑嫩鮮香，越炒會越老。 反過來先炒辣椒，再下肉炒也是不對的，鍋里的油全讓辣椒沾滿了，炒肉沒油就不香，還會糊鍋發(fā)硬。 那該怎么炒呢？正確的是辣椒肉先分開炒，然后在合在一起炒。
那問題又來了，肉又怎樣炒，才能鮮香滑嫩呢？ 無論炒什么肉，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉，還是炒肉絲，或肉片，想肉不老，香嫩鮮滑，實際上非常的簡單。什么加蛋清呀，加小蘇打粉呀，加嫩肉粉呀，統(tǒng)統(tǒng)不需要，只要加一勺子淀粉抓勻就OK! 而接下來的油溫，火候，時間的把控都是在此上漿的基礎(chǔ)上，肉不上漿怎么炒都是又老又柴。 好了，下面就詳細地說說【尖椒小炒肉】 材料：里脊肉200克、尖椒120克
【尖椒小炒肉】 制作： 將里脊肉切成細絲，或肉片也可。 肉絲里加入鹽1g、糖2g、老抽2g、生抽5g、胡椒粉0.5g和淀粉3g抓拌均勻，還要切10g生姜絲備用。 肉絲入鍋前一定要先調(diào)好味，還要上手抓抓，這樣味道均勻入味，炒肉絲動作要快，入鍋后沒有時間一樣樣地來調(diào)味。
尖椒清洗干凈，擦干水，去籽去筋，切成細絲備用。 注：如感覺太辣，帶上手套操作；如能吃辣此過程可免。
鍋里多放些油，油熱下生姜和肉絲滑炒變色斷生立馬盛出，備用。 注：這一過程一定要快，越炒會越老。
鍋里留底油，油再次燒熱下青椒炒到變色，稍加點鹽調(diào)味（不能吃辣椒就要多炒一會）。 最后將炒斷生的肉絲倒回鍋里，拌炒勻即可出鍋。 你學(xué)會了嗎？這種方法適合任何的菜肉小炒。就是菜肉分開炒，再合二為一。肉一定要先要調(diào)料腌制，不要忘記用點淀粉，這是肉嫩的關(guān)鍵點。
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