鴨的營養(yǎng)成分很高，還易于消化，所以在日常生活中 吃鴨肉就成了一件比較常見的事情，常見的鴨肉的做法有鴨肉湯、鴨架子湯、紅燒鴨肉，其中紅燒鴨腿就是家庭中經(jīng)常看到的家常菜譜，今天做一道川菜香辣紅燒鴨。
一、香辣紅燒鴨
主料：鴨肉半只 郫縣豆瓣醬兩大勺 青色尖椒五根 小米辣三個(gè) 干辣椒(小)一小把 干花椒適量
輔料：大蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒兩勺 醬油兩勺 醋半勺 八角一兩個(gè)
制作工藝：
1.將蔥切段，干辣椒用溫水浸泡后撈出備用。姜切片，蒜切小塊，尖椒小米辣切段，準(zhǔn)備好適量干花椒和八角。豆瓣醬剁細(xì)備用。
2.將鴨子剁成小塊后用清水清洗干凈血水，瀝水。鍋里燒熱，放入鴨塊和料酒一起翻炒。
3.不斷翻炒，待鴨子變色時(shí)撈出。這樣爆炒過的鴨子紅燒后更香。
4.鍋里放入適量友燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，再倒入蔥姜蒜和干辣椒干花椒翻炒，放入八角。
5.然后倒入爆炒過的鴨肉。
6.繼續(xù)翻炒均勻。
7.加入適量水，剛好淹沒過鴨肉，加入適量醬油和醋。
8.煮開后中火煮十分鐘左右(時(shí)間和水量根據(jù)鴨肉多少而改變)。
9.然后湯汁逐漸變濃，加入小米辣和青尖椒段。
10.繼續(xù)翻炒至辣椒斷生即可。
11.調(diào)入適量鹽味和雞精，出鍋。
12.成品圖
二、啤酒燒鴨
主料：嫩鴨500克 啤酒300克 生抽適量 老抽適量
輔料：鹽適量 蠔油適量 牛肉粉適量 蔥段適量 姜片適量 八角適量 辣椒適量
制作工藝：
1.鴨子洗凈剁成小塊,蔥姜分別切成蔥段和姜片備用
2.鴨塊入沸水中焯一下，祛除血沫后撈出
3.鍋中放少許食用油，做熱后放入步驟1中的調(diào)味料爆香煸炒約半分鐘
4.待出香味后，接著將焯好的鴨塊放入，煸炒至鴨皮內(nèi)的油分滲出
5.倒入鹽、生抽、老抽、蠔油和啤酒，最后倒入沒過鴨塊的清水
6.大火燒開后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉60分鐘
7.最后打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁濃稠即可
以上就是燒鴨的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動(dòng)力。
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