蛋糕是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉等為輔料。經(jīng)過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心，制作一款美味的蛋糕不僅僅需要技巧該需要正確的配方。
一、藍莓芝士蛋糕
原料：雞蛋黃4個 雞蛋清60g 藍莓200g 黃油45g 玉米淀粉12g 白砂糖55g 奶酪300g 牛奶170g
果凍裝飾層：藍莓醬20克，動物性奶油10克，吉利丁片一片
制作方法：
1、把牛奶和黃油放進小鍋里加熱到沸騰前就關火，稍涼,蛋黃+25克細砂糖打發(fā)到蛋黃變濃變稠，顏色變白;
2、篩入玉米淀粉拌勻，把牛奶黃油液倒進蛋黃里拌勻后，再倒回小鍋里加熱，不停的攪拌，變稠后就馬上關火
3、把室溫軟化好的奶油奶酪用小刮刀拌順滑，加入進牛奶黃油蛋黃糊里拌勻，蛋白里分3次加入30克細砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)。(打發(fā)蛋白時烤箱以160度預熱);
4、把蛋白霜分2次加入進奶酪蛋黃糊里拌勻后，倒入一半進模具加入部分藍莓
5、最后再倒進剩下的一半面糊后在表面擺上藍莓，上下火160度，隔熱水烤60分鐘，表面上色均勻后，取出后在把果凍裝飾層裝上去
6、稍微放涼后進冰箱冷藏3小時以上吃更加美味
二、巧克力水果芝士蛋糕
內(nèi)坯材料：奶油奶酪250克 雞蛋3個 淡奶油76克 牛奶93克 黃油50克 低粉46克 玉米淀粉13克 細砂糖89克
草莓巧克力：巧克力100克 色拉油1大匙
表面裝飾：打發(fā)的淡奶油抹面 沾黑巧克力屑 各種水果 巧克力棒
制作方法：
1、奶油奶酪隔溫水攪拌至無顆粒狀態(tài)，加入牛奶、淡奶油、熔化的黃油攪拌均勻，再加入蛋黃攪拌均勻。
2、低筋面粉、玉米淀粉混合篩入芝士糊中，攪拌至無顆粒，拌好的芝士糊放入冷藏室備用。
3、蛋白分3次加入細砂糖打至7、8分發(fā)，打好的蛋白取1/3和芝士糊翻拌均勻。
4、再加入1/3拌勻，混好的糊全部倒入余下的1/3蛋白中，并攪拌均勻。
5、奧利奧餅干在塑料袋里搟碎，加入溶化的黃油拌勻后，倒入模具底部按壓平整。
6、把混合好的蛋糕糊倒入涂油撒粉的活底模子中，入160度的烤箱，中下層，上下火，隔熱水烤60分鐘。烤好的蛋糕放至溫熱脫模，放涼
三、芒果凍芝士蛋糕
原料：奶油奶酪120g 芒果4個(大小都可以的) 消化餅干70g 黃油25g 吉利丁片15g 淡奶油100g 細砂糖35g 活底6寸模具1個
制作方法：
1、將黃油隔熱水融化，然后用搟面棒把消化餅干研成粉，倒入融化了的黃油，攪拌均勻后，鋪到6寸模具底部并用勺子壓平壓實，放冰箱冷藏
2、芒果全部去皮切丁，取出形狀均勻的四分之一留做果肉，再取出10小塊芒果丁做果凍用，剩余的用攪拌機打成芒果泥，同時取出10g吉利丁片用冷水泡軟
3、奶油奶酪隔熱水溶化后加入細砂糖，并攪拌至細滑無顆粒
4.將第二步的芒果泥倒入奶油奶酪中，并將浸泡好的吉利丁片撈起瀝干后隔水蒸溶后倒入其中，一起攪拌均勻
5、取出淡奶油，并用打蛋器打至發(fā)泡后加入第四步中一起攪拌
6、最后，將前面留著的四分之一芒果果肉倒進去，攪拌均勻，此時可以將其倒入之前放入冰箱中的模具里，如果有氣泡，只需輕輕震一下便可，然后放入冰箱冷藏4小時以上成形即可
7、將之前留著待用的10小塊芒果果肉和100ML水倒入攪拌機中攪拌成芒果汁(如果喜歡吃甜一點的話可以加少許糖)，再取5g吉利丁片冷水軟化后加入芒果汁中，邊攪拌邊隔水煮成果凍水(吉利丁片都融化了即可)
8、最后，將煮好的果凍水放溫(不能太涼也不能太熱)，并從冰箱里取出凝固成型的蛋糕，將果凍水倒入蛋糕表面，并再放入冰箱冷藏2個小時即可脫模食用
四、櫻桃芝士蛋糕
原料：奶油奶酪250克 白糖40克 雞蛋2個 粗糧餅干80克 黃油45克 牛奶30克 玉米淀粉15克 去核櫻桃適量
制作方法：
1、將餅干放入保鮮袋搟成粉末，黃油隔水融化
2、將餅干末倒入黃油中拌勻，將混合好黃油的餅干倒入活底模中壓實，做成餅干底，放入冰箱冷藏待用
3、奶油奶酪室溫軟化，將軟化好的奶酪加入牛奶和糖，用打蛋器攪拌至順滑無顆粒
4、將雞蛋打散，少量多次加入奶酪糊中攪拌均勻，在奶酪糊中加入玉米淀粉拌勻
5、將餅干底取出，倒入一半奶酪糊，將適量櫻桃切半放入，倒入剩余的奶酪糊，在表面放上適量櫻桃
6、模具包錫紙，烤盤中放熱水，將模具放入烤盤160度烤55分鐘左右
五、巧克力玫瑰蛋糕
原料：雞蛋 5個 低筋面粉 80克 糖 75克 玉米油 40克 牛奶 40克 可可粉 20克 鹽 1克 白醋 幾滴 巧克力 60克 巧克力醬 適量 葡萄糖漿 20克
制作方法：
1、蛋白和蛋黃分開，蛋黃中加入糖、油、牛奶、鹽攪拌均勻，篩入低粉與可可粉，將面糊切拌均勻
2、蛋白一定要放入無油無水的容器里，加入幾滴白醋，分三次加入55克糖，打至干性發(fā)泡。
3、取三分之一蛋白放到可可蛋黃盆里，翻拌混合，注意別太用力，也別攪打，防止起筋，把上一步的面糊倒回蛋白盆，翻拌均勻。
4、翻拌好的面糊細膩有光澤，流動性好，質感輕盈，把拌好的面糊倒入模具，震出大泡。
5、放入已經(jīng)預熱好的烤箱，下層，150度，60分鐘即可
6、出爐后的蛋糕，立刻在從距離臺面30厘米的高度摔一下，震出熱氣，這樣防止蛋糕內(nèi)部熱氣因為熱脹冷縮，導致蛋糕收縮;倒扣至蛋糕完全放涼，脫模即可
7、玫瑰花的做法：巧克力隔水融化，加入葡萄糖漿拌勻，放晾后，揉勻，分成小圓，放到油紙中間，摁成薄片冷藏至凝固變硬
8、取一片卷成花芯。包第二片，第三片，讓花瓣向外卷曲，依次包住，直至包成滿意的玫瑰為止，把它裝飾在糕點上，淋上巧克力醬即可
六、菠蘿酸奶蛋糕
原料：菠蘿一個 冰糖20克 清水20ml 酸奶150克 色拉油35ml 蛋黃3個 低粉35克 玉米淀粉15克 蛋白3個 鹽少許 細砂糖45克 果醬適量
制作方法：
1、菠蘿切片，用鹽水浸泡2小時，取出稍瀝干水分。冰糖和清水混合煮至糖化，熄火，加入菠蘿片燜一會，使用前請用廚房用紙吸干水分
2、酸奶加入色拉油攪拌均勻，分次加入蛋黃拌勻再將低粉、玉米淀粉混合篩入拌勻
3、蛋白加鹽打至粗泡，分次加入糖打至中性發(fā)泡， 取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻，再取1/3蛋白霜與其拌勻。
4、倒入剩余蛋白霜中輕輕翻拌均勻，模具內(nèi)放一片菠蘿片，倒入面糊至模具8分滿，輕震兩下
5、模具放在烤盤內(nèi)，注水，200度蒸烤15分鐘后改160度蒸烤30分鐘，室溫晾涼后連同模具一起冷藏過夜，脫模。中間用草莓果醬裝飾即可
七、抹茶芝士蛋糕
原料：奶油奶酪180g 淡奶油100g 酸奶180g 低筋面粉100g 雞蛋300g 黃油50g 白糖100g 白醋2g 抹茶粉10g
制作方法：
1、奶油奶酪加黃油隔水融化，加入五個蛋黃拌勻，再一次性加入酸奶和淡奶油攪勻
2、放低粉，拌勻后放一邊備用，蛋清加幾滴醋打到粗泡后分三次加入白糖，打至九分發(fā)即可
3、取三分之一蛋白霜和面糊拌勻，拌好的面糊全部倒入余下三分之二的蛋白霜中拌勻
4、取出部分拌好的面糊加入抹茶粉，上下切拌勻，倒入模具
5、沒加抹茶粉的面糊倒入抹茶面糊的上面振出汽泡后上下火150度倒數(shù)第二層水浴法烤80分鐘，取出即可
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