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　　干鍋，一種與火鍋，湯鍋相比，湯汁，燒，味道厚重的烹飪方式，起源于川渝一帶，是川菜中的經(jīng)典之一。其中著名的有干鍋鴨掌，干鍋兔等是眾多干鍋菜館中被點(diǎn)率非常高的。不過(guò)今天這里為大家?guī)?lái)的是干鍋中另外一種，干鍋蝦的做法。

　　一、干鍋蝦

　　主料：蝦500克、蓮藕300克

　　輔料：植物油適量 火鍋底料 辣皮子10個(gè) 香料(香葉5片、桂皮5克、八角1個(gè)、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克)蔥姜蒜 料酒

　　制作工藝：

　　1.把香料用植物油侵泡3小時(shí)

　　2.辣皮子用涼水侵泡3小時(shí)，蔥姜蒜收拾干凈，大蔥切段，把蝦從尾部數(shù)到第3節(jié)，用牙簽輕輕挑開(kāi)蝦皮，用牙簽往下挑出蝦線(xiàn)，清洗干凈瀝干水分，蓮藕去皮切塊，用涼水侵泡撈起，瀝干水分

　　3.熱鍋涼油，油熱8成下蝦炸到變色發(fā)酥撈起瀝油，倒去熱油

　　4.再次把鍋燒熱，倒進(jìn)侵泡香料的油(大約50克)，燒到7成熱，加火鍋底料翻炒出紅油出香味

　　5.加辣皮子

　　6.加香料翻炒均勻出辣味

　　7.加入蔥姜蒜翻炒出香味

　　8.加入蝦翻炒均勻

　　9.加入蓮藕

　　10.加入料酒均勻，翻炒到蓮藕變色出鍋即可，用酒精爐或者電熱鍋煮著吃

　　二、熊貓小貼士

　　1.蝦不同同含有維C的一同食用，另外蝦是發(fā)物，含有皮炎，濕疹，陰虛火旺的忌食。此外有的人群對(duì)于蝦過(guò)敏，需要注意。

　　2.各種素菜隨個(gè)人喜好，隨意添加。萵苣、荷蘭豆、土豆、很好吃。喔，山芋(紅薯)也很贊哦!

　　3.油要比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)，辣度隨喜好適當(dāng)調(diào)整。

　　以上就是干鍋蝦的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話(huà)就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力。