閉上眼睛，仿佛又回到七八歲的光景，騎在奶奶家院子里的棗樹上，摘下剛剛紅了屁股的駿棗，享受苦澀青棗味道。
這時候奶奶總會在樹下叫我少吃點(diǎn)，吃多了要肚子痛?，F(xiàn)在知道是因?yàn)?/span>新鮮棗的棗皮質(zhì)地厚硬，不容易消化，吃多了很容易引起消化不良、腹脹、腹痛等情況。沒讀過書的奶奶可說不出這樣科學(xué)道理，但是咱們中國的飲食文化就是這樣扎根生活，代代相傳的，比這些書上道理更多了幾分溫暖。
今天，我們就來了解下棗的“另類”養(yǎng)生吃法——燋棗！
中醫(yī)眼中的紅棗
大棗氣味甘平，脾之果也。開小白花，生青熟黃，熟極則赤，稟土氣之精，具無形之色。民間關(guān)于紅棗的養(yǎng)生食譜大概可以數(shù)以百計(jì)。詳情可以點(diǎn)擊??《“一日食三棗，郎中不用找”，這些秘密你應(yīng)該“棗”點(diǎn)知道》，紅棗美食一鍵get！
紅棗不僅是深受民眾喜受的果實(shí)，而且還是中醫(yī)方劑中的明星之一。醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》中，112個方劑有40個方劑用到大棗，讓我一起來看看，中醫(yī)眼中的紅棗有哪些功效：
紅棗甘溫，入脾、胃二經(jīng)。本經(jīng)云：主心腹邪氣、安中養(yǎng)脾、助十二經(jīng)。平胃氣、通九竅、補(bǔ)少氣、少津液、身中不足、大驚、四肢重、和百藥。大棗可補(bǔ)無形之氣，以及有形之血，故可補(bǔ)身體之不足。
傷寒論的首方桂枝湯，就是由姜棗桂芍甘組成，姜棗補(bǔ)脾胃以助后天之本，桂芍一陰一陽補(bǔ)先天之氣血，尤其是在缺衣少食的農(nóng)耕社會，紅棗的補(bǔ)益作用顯示得更加重要。詳細(xì)請看??《王老師講經(jīng)方（二）｜續(xù)講桂枝湯》。
現(xiàn)代藥理學(xué)家眼中的紅棗
現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C 、多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營養(yǎng)成分：
① 紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白 ，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。
② 棗所含的蘆丁，能使血管軟化，從而降低血壓，對高血壓病有防治功效。
③ 抗過敏、除腥臭、怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。
無論是中醫(yī)還是西醫(yī)，對紅棗有一個共同的認(rèn)識：那就是營養(yǎng)豐富，但卻不宜多吃。一個很重要的原因就是因?yàn)闂椘だw維含量很高，膳食纖維(尤其是不可溶的纖維素)在胃和小腸中不能被消化，多吃容易引起腹脹或者腹瀉。
是時候推出我們今天的主角了，燋棗。何謂燋棗？就是通過簡單的處理，將紅棗加工至皮燋而肉不燋，它與普通紅棗的區(qū)別就在于棗皮燋與不燋。這個燋皮學(xué)問大了去了（敲黑板）！
燋棗第一大功效：排毒
現(xiàn)在環(huán)境污染情況非常嚴(yán)重，來自于食物、水、空氣、環(huán)境的毒素在人體腸道會有大量的殘留？人體自身的宿便也在不停產(chǎn)生的毒素。即使在看似山清水秀的農(nóng)村，大量的農(nóng)藥、化肥、塑料垃圾所造成的水源、土壤、空氣污染。這些毒素在人體內(nèi)的殘留和不斷積累，是引起現(xiàn)代人癌癥高發(fā)的一個非常重要的原因。
而紅棗皮在碳化之后，不可溶纖維素就變成了可溶的碳化結(jié)構(gòu)，這些碳化纖維素具有疏松多孔的結(jié)構(gòu)，其分子細(xì)密多孔，質(zhì)地堅(jiān)硬，有很強(qiáng)的吸附能力。
進(jìn)入胃腸可以起到吸附細(xì)菌，吸附毒素的作用，然后隨便排除。
進(jìn)入血液則可以吸附血液里的細(xì)菌病毒，然后可以被代謝出體外。
常食燋棗可以改善腸道和人體血液系統(tǒng)的生態(tài)環(huán)境，使諸多腸道問題導(dǎo)致的各種疾病得到有效治療，從而達(dá)到預(yù)防癌癥的目的。
那么有人會問，直接吃活性炭不就好了么？醫(yī)用級別的活性炭，加工是非常嚴(yán)格的，要將優(yōu)質(zhì)木材經(jīng)水蒸氣活化后，精制處理，粉碎而成，一堆黑炭放我們面前，我們根本無法辨別來源、材料、加工工藝。
相比之下，紅棗皮是不是既安全、又可靠、又有營養(yǎng)的高級原材料？燋棗真的是上天賜給人類的良藥！后續(xù)，還會有其他的珍貴食療方劑，請大家多多關(guān)注我們的半夏廚房。
燋棗第二大功效：健脾
燋皮，具有燋香味而可以醒脾開胃，改善食欲，消積化滯。
我們來看看燋皮是如何改善食欲的？食物中同種成分進(jìn)入人體的消化系統(tǒng)過量時，會引起細(xì)胞反感，即“中毒”現(xiàn)象，細(xì)胞對此成分的自保性記憶出現(xiàn)，漸漸地人就變得沒有食欲。
而經(jīng)過碳化處理后的紅棗皮，活性碳會刺激細(xì)胞儲能本能增強(qiáng)。原來存儲的拒絕記憶就可以消失，細(xì)胞又重新變化為對食物敏感并接受，胃口自然就打開了。
燋棗第三大功效：止血散瘀
燋皮還可以止血。中藥中有很多碳化的藥材用于止血，與血余炭、地榆炭，都是用于止血的良藥。
碳化后的棗皮中的微量元素的分子結(jié)構(gòu)經(jīng)過高溫后游離成離子態(tài)，大量鈣離子進(jìn)入血液，血小板凝聚，血液粘度，凝聚時間都會因?yàn)殁}離子的參與而迅速變化，朝有利于凝血方向改變。碳化的棗皮還有散淤的功效，止血而不留淤。
另外，棗皮碳化可以釋放更多的離子態(tài)微量元素，而離子態(tài)微量元素才是人體真正需要的生命物質(zhì)基礎(chǔ)，所以燋皮是天然微量元素補(bǔ)充劑。
燋棗是不是很厲害？它既保留了棗所有的有效成份，但是把不易消化的棗皮變化為燋棗皮，變不利為有利。讓紅棗真正從一個補(bǔ)品華麗變身為藥、補(bǔ)雙品。
燋棗的兩種制作方法
方法1：
將紅棗洗凈，放入蒸鍋大火蒸20分鐘，也可以蒸飯時將紅棗放在飯上一同蒸熟，取出時保留棗上沾的米粒，稍晾涼，去核；
鐵鍋中火炒制，到棗皮燋而肉不燋為最佳。
方法2：
烤箱加熱至220度，放入生棗（不用去核），烤10-15分鐘（確定時間有各個烤箱實(shí)際操作確認(rèn)），見皮燋黑，關(guān)烤箱，立即取出燋棗，進(jìn)冰箱降溫至常溫，待用；
外脆里嫩的燋棗就做好了。
棗皮也可以單獨(dú)加工為燋棗皮。將紅棗蒸熟，然后將棗皮取下，放入鐵鍋稍加炒至焦香即可。
燋棗食譜
燋棗姜汁
燋棗去核，加適量生姜（姜量為紅棗的一半）熬煮后，放入榨汁機(jī)打成燋棗姜汁，放入冰箱冷藏保存。每日取適量開水沖服，也可以加入熬煮的瓜果茶中，以中和瓜果之涼性。
小貼士：如脾胃虛寒者，多姜；濕熱者，少姜棗而多瓜果。
小米山藥燋棗粥
（1）小米洗凈，大火把水燒開小米倒入后改中火順時針攪拌一會(以免糊鍋)，攪拌后不用蓋蓋子，這會可以去把燋棗去核后放入粥里，繼續(xù)熬制；
（2）熬制20分鐘后山藥削皮切成小段放入繼續(xù)熬煮，攪拌以免糊鍋，15鐘左右后就可以出鍋了。
功效：健脾補(bǔ)血，補(bǔ)中益氣。
同理，燋棗可以代替紅棗，熬制各種湯粥。
日常小零食
燋棗經(jīng)過蒸炒以后，口感更加松軟，可直接食用。每日吃4-5顆為宜。
禁忌：與紅棗相同，燋棗雖好，也不宜過量。血糖高者需注意不可多食；濕熱內(nèi)盛者不可多食；脾胃虛弱者一次不宜過多。
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