內(nèi)容來源：江蘇省中醫(yī)藥管理局《中醫(yī)藥就在你身邊——中醫(yī)藥健康讀本》
分冊(cè)主編：江蘇省中醫(yī)院 孫偉
常言道“民以食為天”
吃飯，本是生活中的頭等大事
然而許多“打工人”
由于工作緊張、作息無規(guī)律
要么不按時(shí)吃飯
要么吃飯?zhí)?/span>
也有的偏食挑食
這些做法都可能
就讓我們打開
《中醫(yī)藥健康讀本》
看看應(yīng)該如何做好飲食保健
我們先人中的有識(shí)之士，在長期的生活實(shí)踐中，逐漸認(rèn)識(shí)到，如果日常飲食安排合理，不但能有效地發(fā)揮其維持生命的作用，而且可以保障身體健康，預(yù)防疾病，延年益壽。反之，如果飲食不當(dāng)，暴飲暴食，饑飽不勻，偏食偏嗜，就可能擾亂機(jī)體正常功能，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。早在唐代，大醫(yī)藥學(xué)家孫思邈就深知飲食與健康之間的關(guān)系，提出：“安生之本，必資于食”。我國歷史上最長壽的皇帝，活到89歲的乾隆，對(duì)飲食養(yǎng)生也很有研究，說:“事煩心不亂，食少病無侵，此二語乃為子養(yǎng)心養(yǎng)身良方，原別無求長生之術(shù)也?！痹絹碓蕉嗟默F(xiàn)代研究也證實(shí)，飲食與健康長壽、飲食與疾病之間都有著十分密切的關(guān)系，甚至有這樣的說法：病是吃出來的。
中醫(yī)認(rèn)為，脾胃是“后天之本”，有受納食物、消化和運(yùn)輸水谷，化出五味營養(yǎng)，以養(yǎng)全身和統(tǒng)攝血液等功能。人出生后有賴于脾胃功能的健全，食入的營養(yǎng)才能被消化、吸收，輸運(yùn)全身，才能保證機(jī)體的正常發(fā)育和能量的需要。因此，脾胃功能的強(qiáng)弱，就直接關(guān)系到人體生命的盛衰。脾胃功能好，則人體營養(yǎng)充足，氣血旺盛，體格健壯；脾胃虛弱，則受納運(yùn)輸水谷失職，人體所需營養(yǎng)不足，以至身體贏弱，疾病叢生，影響健康和長壽。
中醫(yī)還認(rèn)為，“思傷脾”，是說經(jīng)常用腦的人，胃腸道的消化功能容易受到傷害。
教師行業(yè)是以腦力勞動(dòng)為主要特點(diǎn)的行業(yè)，不光是平時(shí)會(huì)長期地思考問題，有些教師甚至是吃飯的時(shí)候也一邊吃一邊想問題，從而影響脾胃的消化吸收等功能，甚至容易導(dǎo)致脾胃疾病發(fā)生。此外，由于教師的職業(yè)特點(diǎn)容易使其與飲食養(yǎng)生的要求相悖。比如吃飯不定時(shí)，進(jìn)餐速度過快等,也會(huì)給消化系統(tǒng)的功能帶來影響。所以教師的飲食養(yǎng)生保健就顯得更為重要。中醫(yī)飲食養(yǎng)生的內(nèi)容，至少應(yīng)當(dāng)包括以下七大方面：
1.營養(yǎng)均衡，教師飲食養(yǎng)生的基礎(chǔ)
中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》就記載有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”及“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”的內(nèi)容。意思是要想維持人的正常生命活動(dòng)，預(yù)防疾病的發(fā)生，在飲食方面需要注意做到以黍、秫、菽、麥，稻等谷物作為養(yǎng)護(hù)生命的主要食物，同時(shí)要注意適量進(jìn)食棗、李、杏、栗、桃等水果、堅(jiān)果，以助養(yǎng)生。還要適量進(jìn)食牛、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食，以對(duì)肌體起到補(bǔ)益的作用，并且要注意進(jìn)食一定量的蔬菜。這樣以達(dá)到營養(yǎng)合理，膳食平衡的目的。
國家衛(wèi)生與計(jì)劃生育委員會(huì)（原國家衛(wèi)生部）為了指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康，在2008年發(fā)布《中國居民膳食指南（2007）》。以給我國居民提供最根本、最準(zhǔn)確的健康膳食信息。
《指南》認(rèn)為，對(duì)城市18歲—59歲男子而言，每天攝入的食物量約為：谷類300克，蔬菜400克，水果300克，肉、禽和魚蝦150克，蛋類50克，豆和豆制品40克，奶和奶制品300克，油脂25克。成年女子每天攝入的食物量約為：谷類250克，蔬菜300克，水果200克，肉、禽和魚蝦100克，蛋類25克，豆和豆制品30克，奶和奶制品300克，油脂25克。同時(shí)指出，對(duì)于具體每個(gè)人來講，由于自身生理?xiàng)l件和日常生活工作的活動(dòng)量不同，能量需要因人而異。體重是判定能量平衡的最好指標(biāo)，每個(gè)人應(yīng)根據(jù)自身體重及變化適當(dāng)調(diào)整食物的攝入，各類食物的攝入同樣應(yīng)該考慮合理的比例。教師也應(yīng)當(dāng)以此指南為指導(dǎo)，注意做到營養(yǎng)合理、搞好膳食平衡。
此外，即使是同一種食物也要注意，進(jìn)食有度。以豆為例，古人云：食豆三錢，何須服藥連年。是說，豆子是要吃的，但要有度，否則對(duì)自己的身體會(huì)帶來危害，南京就有媒體曾多次報(bào)道，因過量進(jìn)食豆制品引起腎功能受損的情況。
又如，又嫩又脆的蘿卜，不僅好吃，而且還有很多的醫(yī)療作用，最神奇的還是它具有抗癌的作用。有關(guān)的研究發(fā)現(xiàn)，不少天然食物（主要是蔬菜）對(duì)人體具有誘生干擾素的作用。其中蘿卜的作用最為明顯。而蘿卜之所以能誘生干擾素，主要是蘿卜中含有一種核糖核酸類的生物活性物質(zhì)在起作用。生食蘿卜所誘生的干擾素對(duì)人的離體胃癌、食管癌、鼻咽癌和宮頸癌等癌癥的癌細(xì)胞有顯著的抑制作用。
另外，還要做到三餐的熱能分配合理。一般以早餐占25—30％、午餐占35—45％、晚餐占30～35％較為合理，當(dāng)然還可以根據(jù)各地的生活和作息時(shí)間以及職業(yè)性質(zhì)和工作特點(diǎn)作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
2.餐次規(guī)律，教師最應(yīng)當(dāng)注意的問題
《素問·上古天真論篇》早就有了關(guān)于養(yǎng)生的論說，如：“上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)，起居有常，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年，度百歲乃去”?！缎l(wèi)生寶鑒》中說：“食物無貪于多，貴在有節(jié)?！?/span>這“節(jié)”包含有多重涵義，餐次的節(jié)律性就是其中的主要內(nèi)容之一。在餐次方面，我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是一日三餐，這樣，每隔4-6小時(shí)進(jìn)食一次，在固定的時(shí)間進(jìn)食，可以保證消化、吸收活動(dòng)能有節(jié)奏地進(jìn)行，促進(jìn)胃的排空。
需要指出的是，湯和水也是食物一部分，同樣不能過多或過少。一次飲水過量，容易引起胃擴(kuò)張，而且飯前或吃飯時(shí)飲湯水過多，會(huì)沖淡胃液，減弱消化功能，長此以往，可致消化不良。同時(shí)也要注意，飲水時(shí)速度不要過快，飲水過快會(huì)使體內(nèi)血容量迅速增加，因而會(huì)突然加重心臟的負(fù)擔(dān)。此外，如果過量飲水，體內(nèi)以鈉為主的電解質(zhì)就會(huì)被稀釋，可能導(dǎo)致虛弱無力、心跳異常等“水中毒”癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)意識(shí)障礙、昏迷和抽搐。
實(shí)際上，喝水過多、過少都不利健康。飲水不足容易造成便秘，并且使血液粘稠度增加等。喝水太快太急，會(huì)吞下很多空氣，引起打嗝或是腹部脹氣等。因此，喝水也要做到“未渴先飲”。
3.傷食之病，教師日漸增多
古人總結(jié)的養(yǎng)生之道“食飲有節(jié)”還包括了對(duì)飲食量的要求，就是說飲食的量也要有節(jié)制，才會(huì)對(duì)人的健康有好處，如果過量飲食則會(huì)對(duì)身心有所傷害。孔子在《論語·學(xué)而》篇中就說過“君子食毋求飽”，管仲也云“飲食有節(jié)，則身利而壽命益；飲食不節(jié)，則形累而壽命損?！?/span>孫思邈則說要“飲食以時(shí)，饑飽得中”、“每食不可重用”。他們是說飽食不僅傷身，而且是百病叢生及折壽之源。《內(nèi)經(jīng)》中指出：“飲食自倍，腸胃乃傷”，是說，如果過量飲食，會(huì)損傷人的脾胃。而明代敖英在他的《東谷贅言》中則對(duì)多食引起的損傷人體的危害做了更加詳細(xì)的說明，指出“多食有五患，一者大便多，二者小便數(shù)，三者擾睡眠，四者身重不堪修業(yè)，五者多患食不消化?！?/span>
很多實(shí)驗(yàn)和調(diào)查還表明，飲食的量與人的長壽關(guān)系密切，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，一些飲食受到控制的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物比那些隨意喂飽的要長壽得多。有關(guān)人員對(duì)聞名世界的五大長壽地區(qū)：巴基斯坦的罕薩、厄瓜多爾的比爾卡八旺、格魯吉亞的啊布哈吉亞、中國的新疆阿克蘇同和田和廣西巴馬等長壽老人的調(diào)查也證實(shí)，食不過飽是他們長壽因素之一。五大長壽地區(qū)平均每人日攝入熱量為1640千卡，大約相當(dāng)于一般老年人攝入熱量的74.5％。這和《難經(jīng)》上所要求的七八分飽是不謀而合的。
4.細(xì)嚼慢咽，教師養(yǎng)生最簡單的方法
早在唐代，大醫(yī)家孫思邈在《每日自詠歌》中就提出：“美食須熟嚼，生食不粗吞”；宋代張杲所撰的醫(yī)史著作《醫(yī)說》說“食不欲急，急則損脾，法當(dāng)熟嚼令細(xì)”。清代沈嘉樹所撰養(yǎng)生著作《養(yǎng)病庸言》中也指出：“無論粥飯點(diǎn)心，皆宜嚼得極細(xì)咽下”。
之所以古人十分強(qiáng)調(diào)咀嚼，是因?yàn)榫捉朗蔷S持我們身體健康的關(guān)鍵?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代人一頓飯的咀嚼次數(shù)一般為500～600次，用時(shí)僅5～10分鐘。而40多年前，人每餐的咀嚼次數(shù)在900～1100次，用時(shí)20～30分鐘。正是由于現(xiàn)代人咀嚼次數(shù)的減少，使得現(xiàn)代人的健康狀況也發(fā)生了改變，比過去人更容易患上某些與咀嚼不充分有關(guān)的疾病。
咀嚼除了通過增加唾液起到保健作用以外。還有很多的其它作用，主要包括：有助消化，有利口腔，有利減重，有利美容，有利大腦，有利保持視力，有利減壓。
5.飲食衛(wèi)生，教師同樣不容忽視
自古以來，飲食衛(wèi)生一直為人們所重視，歷代醫(yī)家多把注意飲食衛(wèi)生看成是養(yǎng)生防病的重要內(nèi)容之一。歸納起來，大要有五：
一要飲食清潔。講食物衛(wèi)生首先要保證食物清潔。蔬菜要先摘后洗，至少?zèng)_洗三次再切，摘菜時(shí)做到無蟲、無草、無頭發(fā)及泥沙雜物等，肉類要用溫水洗凈，生吃的瓜果更是要洗干凈再吃。
二要食物新鮮。因?yàn)槭澄锎娣艜r(shí)間越長，其中營養(yǎng)素?fù)p失就越大，同時(shí)越易受到細(xì)菌的污染。有人以為，菜存進(jìn)冰箱低溫保存就安全了，這是不對(duì)的，食物放入冰箱只不過抑制了細(xì)菌的活性，延長了保存時(shí)間，并不能殺滅細(xì)菌，細(xì)菌仍可以緩慢繁殖，污染食物。所以食物盡量要吃新鮮的，時(shí)間太久的菜、飯不能吃。變餿、長毛、腐敗的更不能吃，即使重新放鍋里煮沸，也只能是殺滅了細(xì)菌，并不能去除細(xì)菌產(chǎn)生的毒素。
三要以熟食為主。大部分食物不宜生吃。首先是因?yàn)樯氖澄镏性S多營養(yǎng)成分在體內(nèi)不能被消化吸收，經(jīng)熱烹調(diào)加工后，食物中營養(yǎng)素發(fā)生變化，機(jī)體才易接受，因此，營養(yǎng)價(jià)值大大提高，其次，食物燒煮過程中可以殺滅其中的細(xì)菌、病毒和寄生蟲等，所以應(yīng)當(dāng)提倡熟食。
四要注意不吃有毒動(dòng)植物。有些動(dòng)植物對(duì)人體有害，吃后會(huì)發(fā)生食物中毒。如河豚魚、毒磨菇、發(fā)芽的土豆等，選購食物時(shí)要注意挑選和鑒別。有些不法商販為了謀利，以低價(jià)出售病死的禽畜肉，千萬不能貪便宜買這種肉吃。在加工、制作食品時(shí)，要將食物中可能含有毒素的部分去掉。例如，牲畜的甲狀腺、土豆的芽眼和發(fā)綠色的部分、雞鴨的屁股等，買來的瓜果蔬菜要用清水漂洗，水果要?jiǎng)兤?，防止殘留的農(nóng)藥中毒。夏天用藥物滅蚊蠅時(shí)，要先將食品蓋好，防止被藥物污染。
五要注意不要生食水產(chǎn)品。生食水產(chǎn)品容易引發(fā)很多疾病。如生食福壽螺會(huì)導(dǎo)致管圓線蟲病的發(fā)生；吃生魚會(huì)引發(fā)肝吸蟲病，輕者可出現(xiàn)胃腸道不適，重者常有肝腫大、肝區(qū)疼痛、肝硬變，甚至死亡；還有可能引起病毒感染，最主要的是引起甲型肝炎。
有些人愛吃醉蟹、醉蝦，認(rèn)為酒的作用下，可以殺滅寄生蟲，其實(shí)不然。酒并不能殺滅大部分寄生蟲，實(shí)驗(yàn)表明，即使是60°的白酒浸泡24小時(shí)，仍有不少寄生蟲存活。吃火鍋時(shí)也要注意，如果蔬菜、魚片、肉類食物放入時(shí)間短，不但未熟，也不能殺死原料上附著的細(xì)菌和寄生蟲卵，吃后會(huì)引起腸炎、痢疾、肝炎、腸蛔蟲和中華支睪吸蟲病等疾病，給健康帶來損害。另外，食物燒熟后也要注意與生食分開放，如切鹽水鴨、拆燒這些熟食不能用切生菜的刀和砧板。
6.愉快進(jìn)餐，不要把吃飯不當(dāng)事
不少人對(duì)于飲食最關(guān)注的是它的營養(yǎng)以及加工方式如何，卻往往忽略了用餐時(shí)的心情，尤其是教師，整天忙于教學(xué)，如何講好課，教育好學(xué)生，吃飯往往是敷衍了事，對(duì)付吃吃飽就行。其實(shí)，吃飯時(shí)是否專心和心情如何對(duì)人的健康很重要。
首先是專心致志用餐。專心致志用餐有利于少食。少食對(duì)于健康有很多好處，但如何能做到少吃，不僅是要細(xì)嚼慢咽，及時(shí)進(jìn)餐，還要做到專心進(jìn)餐，愉快進(jìn)餐。人具有識(shí)別飽的功能。但它有一定的時(shí)間要求，而且要你用心去感受的。一般而言從開始進(jìn)食到大腦接到飽的信號(hào)需要20分鐘，只有當(dāng)你在用餐時(shí)專心致志，細(xì)嚼慢咽，并注意花時(shí)間去留意時(shí)，才不會(huì)吃得過飽。
其次是要愉快進(jìn)餐。這關(guān)系到營養(yǎng)的吸收問題，情緒不佳會(huì)影響吸收。研究發(fā)現(xiàn)，胃腸道的神經(jīng)并不比大腦少，其構(gòu)成和運(yùn)作方式也和大腦差不多。胃腸道也有自己的喜怒哀樂。一般來說，如果中樞神經(jīng)不高興，胃腸也會(huì)悶悶不樂。如果人們往胃腸道中塞了太多東西，造成負(fù)荷太重，它肯定高興不起來。跟不太熟悉的人一起吃飯時(shí)，會(huì)感覺到十分壓抑和焦慮，不管眼前的是什么佳肴也不能讓你吃得舒服。
在情緒不佳的情況下，飯菜是吃進(jìn)去了，但食物消化卻大打折扣，會(huì)導(dǎo)致胃腸蠕動(dòng)減慢、消化液分泌降低、飽脹不適等癥狀。而大家一起吃飯時(shí)談?wù)摬挥淇斓脑掝}，也不利于食物消化。其次是增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，容易引發(fā)疾病。中醫(yī)認(rèn)為，郁怒傷肝，肝氣犯胃乘脾，即可引起胃脘痛、嘔吐、泄瀉等胃腸道疾病。
心情對(duì)胃腸道的影響還可以從臨床治療疾病的效果上得到驗(yàn)證，好心情還有利于治療胃病。
不管你的工作有多么忙，到了吃飯時(shí)間，就應(yīng)該放下所有的工作和不開心的事，和同事一起邊吃邊聊?；蚴亲约阂粋€(gè)人聽著舒緩愉悅的音樂，有了好心情，腸胃工作起來才更有勁，讓你吃得更健康。
7.口味偏嗜，帶來的危害不容小看
元代著名醫(yī)家朱丹溪在他的《飲食箴》中就指出：“因縱口味，五味之過，疾病蜂起。山野貧賤，淡薄食譜，動(dòng)作不衰，此身亦安?！?/span>意在提醒人們，要淡薄飲食，不要放縱自己在飲食調(diào)味方面的嗜好，以防疾病的發(fā)生。
從接觸的情況看，有不少教師對(duì)這一點(diǎn)還不是十分清楚或是說還不是十分重視。其實(shí)，正如朱丹溪所說，飲食時(shí)口味重不重，與疾病關(guān)系十分密切，無論是實(shí)驗(yàn)研究還是臨床上的實(shí)例都證實(shí)了這一點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)引起教師的重視。
以鹽為例，世界衛(wèi)生組織推薦的正常成年人每日攝入鹽的量為5克，這還應(yīng)當(dāng)包括人不能夠感受到的還存在于米、面、蔬菜、水果中的鹽份。但很多人習(xí)慣吃咸，認(rèn)為鹽少了不僅飲食無味，而且還覺得身體軟弱無力。而飲食過咸會(huì)給身體健康甚至生命安全帶來很多的危害。長期而大量的研究已經(jīng)證實(shí)了這一點(diǎn)。
吃得過咸在呼吸系統(tǒng)引起的危害是使人的呼吸系統(tǒng)免疫力降低，人更容易患感冒。日常吃鹽多的人更容易患感冒，飲食過咸也易誘發(fā)支氣管哮喘。
吃得過咸對(duì)消化道的影響也不少，容易引起胃炎甚至胃癌的發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)，食入過量的鹽以后，由于鹽在滲透壓方面的作用，對(duì)胃粘膜會(huì)造成直接損害。
在心腦血管系統(tǒng)方面，吃得過咸則已經(jīng)被證明是罹患高血壓，引發(fā)腦中風(fēng)的重要原因之一。
在內(nèi)分泌方面，吃得過咸會(huì)加重糖尿病。新近專家在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，食物中的鈉含量與淀粉的消化、吸收速度和血糖反應(yīng)有著直接的關(guān)系。進(jìn)食高鹽食物者，其血漿葡萄糖濃度高于進(jìn)食低鹽食物者，因而學(xué)者們提醒患糖尿病的病人應(yīng)限制食鹽攝入量，作為防治糖尿病的一種輔助措施。
吃得過咸會(huì)傷腎。鹽攝入多了以后，人就會(huì)增加喝水，以此來緩解，導(dǎo)致身體浮腫，增加腎臟的負(fù)擔(dān)。
吃得過咸會(huì)傷骨。鹽的攝入量越高，尿中鈣的排出量越大，人體的鈣也就因此流失，這是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的重要原因之一。所以吃得淡對(duì)鈣可以起到“不補(bǔ)之補(bǔ)”的作用。
吃得咸還會(huì)使人容易長皺紋。有關(guān)的研究認(rèn)為，吃得過咸時(shí)，體內(nèi)鈉離子增加，面部細(xì)胞會(huì)因此而失水，從而造成皮膚老化，時(shí)間長了就會(huì)使皺紋增多。
吃得咸對(duì)孩子的影響也是明顯的。有關(guān)的實(shí)驗(yàn)證明，嬰兒出生后的前6個(gè)月，如果吃得咸，在第6個(gè)月時(shí)，這一組嬰兒的平均血壓與低鹽組嬰兒相比會(huì)有明顯升高。進(jìn)一步跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，15年后小時(shí)候吃得咸的一組孩子的血壓依然比低鹽組孩子的血壓要高，因此，控鹽應(yīng)當(dāng)從孩子起。
除了吃得咸會(huì)對(duì)人產(chǎn)生不良影響外，吃得辣也會(huì)對(duì)人造成損害。據(jù)有關(guān)媒體的報(bào)道，腸癌發(fā)病率和死亡率呈上升趨勢，已成為湖南人的第三大殺手。有關(guān)專家分析認(rèn)為，腸癌在湖南的發(fā)病率上升速度如此之快的原因之一是由于湖南人好吃辛辣刺激類食物，對(duì)腸道產(chǎn)生損害所造成。
隨著時(shí)代發(fā)展，職場壓力越來越大，工作超負(fù)荷、競爭激烈、心理壓力等因素嚴(yán)重影響著人們的健康狀況。由江蘇省中醫(yī)藥管理局組織權(quán)威中醫(yī)藥專家編寫，將五千年中國醫(yī)學(xué)文化的積淀都匯集于這套健康讀本之中，帶給大家“未病先防”和“既病防傳”的中醫(yī)養(yǎng)生方法。讓讀者真切地感受到——中醫(yī)藥就在你身邊！
聯(lián)系客服
