嗨，大家好，日常生活中，很多人愛吃蝦皮，市場上的蝦皮有白蝦皮和黃蝦皮，千萬不要被商販的花言巧語所蒙蔽，有的雜貨店老板對(duì)我說：白蝦皮是渤海蝦，蝦青素含量比較低，所以是白色，而黃蝦皮是東海蝦，蝦青素的含量比較高，這是真的嗎？下面就跟著一起學(xué)習(xí)一下吧。
我們大家都知道嗎？我國有四大海域，渤海，黃海，南海和東海，不過用來制作蝦皮的毛蝦，它們的膚色卻沒有這么復(fù)雜，只分為白色和紅色，由這個(gè)紅色磷蝦所制成的蝦皮，在市面上很難見到，我們?cè)谑忻嫔纤姷降奈r皮基本上都是由白色毛蝦制作而成的，那么現(xiàn)在市面上所看見的黃蝦皮，到底是用什么毛蝦制作而成的呢？
首先，我們先來講一下市場上的蝦皮，一般有生蝦皮和熟蝦皮，我們?cè)诔兄兴匆姷拇蠖鄶?shù)都是熟蝦皮，那如何區(qū)分生蝦皮和熟蝦皮呢？我們可以看見，兩種蝦皮的顏色都差不多，生蝦皮的外形更直一些，而熟蝦皮則呈卷曲狀，熟蝦皮之所以成為卷曲狀，是因?yàn)樵谥谱鞯倪^程中大量的鹽分使蛋白質(zhì)脫水，從而造成蝦肉大幅度的收縮。
第二個(gè)區(qū)別的方法，我們看眼睛，生蝦皮由于沒有經(jīng)過烹飪煮熟，所以它的眼睛保持著原始的綠色，而熟蝦皮經(jīng)過海水煮熟以后眼睛是黑色，大家都清楚了嗎？
接下來，就跟朋友講一講，市場上的黃色蝦皮到底是什么？其實(shí)它曾經(jīng)也是上等的生蝦皮，但是因?yàn)榉旁诒淅锩胬洳乇４?，它很快就氧化，變成了這種黃色的蝦皮，那么超市里的熟蝦皮到底會(huì)不會(huì)變黃呢？答案是肯定的，它們都會(huì)變黃，只是它們變黃的時(shí)間會(huì)更長一些，通俗地說所有的蝦皮放久了就都會(huì)變黃。
所以，黃蝦皮是放久了的陳年舊蝦皮，但是不是蝦皮越白越好呢？實(shí)際上，太白的蝦皮很有可能是經(jīng)過雙氧水浸泡脫色的，當(dāng)你購買的時(shí)候聞到不愉快的氣味的時(shí)候，就千萬不要買。
那么這幾種蝦皮，各有什么優(yōu)缺點(diǎn)呢？生蝦皮更鮮更甜，能夠吃出蝦皮的原味，含鹽量也很低，但是必須放在冰箱冷凍保存，而熟蝦皮則更咸一些，咸味會(huì)掩蓋住一部分咸味，但是它不需要冷凍保存，其實(shí)淡黃色的蝦皮最好，生蝦皮最好，蝦皮的尺寸越大越好，配料表中每100克蝦皮的鈉含量低于1000最好，也就是越不咸的越好，蝦皮越透明越好。
好了，今天的內(nèi)容就跟大分享一下蝦皮的小知識(shí)，覺得對(duì)您有幫助的話，感謝大家?guī)兔κ詹胤窒?，我們下期再見?/span>
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