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川菜麻婆豆腐菜譜教程

麻婆豆腐可以說(shuō)也是家喻戶曉的家常菜之一，在各大飯店都能看到它的身影，口感也沒(méi)讓大家失望，色澤淡黃，豆腐軟嫩而富有光澤，讓人看著就有食欲。

麻婆豆腐豆腐鮮嫩,麻鮮可口,是米飯的最佳伴侶

食材:

嫩豆腐480g、牛肉一小塊、花椒面一勺、辣椒面一勺、水或高湯適量、生抽2勺、

蔥花一把、蒜三瓣、米酒一勺、白糖一茶匙、醋少量、芝麻香油、豆瓣醬一大勺、花椒粒一勺做法

蒜切成碎末,蔥切成蔥花備用。牛肉剁成肉糜,然后加少許生抽料酒拌均勻備用。豆腐切成2厘米左右的塊狀備用。

水燒開(kāi),加一勺鹽放入切好的豆腐煮3分鐘加鹽煮豆腐可逼出豆腐多余水份,口感更 Q ,不容易碎,而且能去豆腥味,豆腐還會(huì)帶些咸味?；鸷罄^續(xù)浸泡在熱水中,防止豆腐塊粘連。

熱鍋冷油下牛肉末,小火翻炒至微黃。下大蒜末和花椒粒,繼續(xù)下郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。鍋中加一碗水或高湯,剛好能沒(méi)住豆腐的量。下辣椒面調(diào)勻,然后再加一小勺米酒,一勺生抽,半勺糖調(diào)味。

4水中拿出豆腐放入調(diào)好的湯中,使豆腐均勻裹上湯汁。勾上一層水淀粉倒入,小火收汁幾分鐘(汁的多少自己看著辦,不要收干,湯汁可以拌飯),沿著鍋邊滴上些醋,提味,一點(diǎn)點(diǎn)就好。調(diào)入適合自己口味的花椒面(要麻放一大勺,我就放了半勺)鍋里澆上一勺芝麻香油出鍋,裝碗撒些蔥花。完成√