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1，苦瓜很苦，是由于它含有喹寧物質，喹寧物質具有清熱去火解毒的功效。如果不去掉苦味，大部分人都不能接受。所以炒前用鹽腌制片刻即能去除苦味又能保留苦瓜的原有的風韻。 2，苦瓜不要久炒，保持清脆且不苦。

用料：

苦瓜 1根 雞蛋 2個 小蔥  鹽  油  

步驟1苦瓜洗凈，去籽和白瓤，斜切薄片。

15分鐘左右苦瓜出水變軟。

擠干水分。

步驟1炒鍋熱油，入小蔥炸香。

放入苦瓜稍炒。（不用放調料?。┑饺胍颜{入鹽的雞蛋液，翻炒均勻，待雞蛋熟了即可出鍋。