大蝦是我們?nèi)粘Ｉ钪?，?jīng)常會(huì)購買的海鮮，從價(jià)格其來說，它比小龍蝦更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，性價(jià)比絕對(duì)物有所值，不僅味道鮮美肉質(zhì)肥厚，而且做法多種多樣，比如大家熟悉的油燜大蝦、蒜蓉大蝦、紅燒大蝦等等，今天我們給大家?guī)淼氖乔阎笪r，口味酸甜味美，孩子特喜歡！
無論是油燜大蝦還是茄子大蝦的做法，要想把它們做的得好吃些，除了怎么調(diào)料汁以外，把它們燒制入味就是前提條件，所以大多數(shù)人不會(huì)把大蝦直接丟入鍋中燜熟，而是會(huì)提前把蝦背逐個(gè)破開后再燒，也就是所謂的“開背”，這樣做有三個(gè)目的，一是容易入味，二是易于擺盤，三是食用起來非常方便。
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雖然大蝦人人都喜歡，大多數(shù)人也都懂得做，但是大家都會(huì)面臨一個(gè)問題，給它們開背時(shí)特別的麻煩，如果沒什么刀工基礎(chǔ)，一不小心就容易切到手，蝦殼表面又硬又滑，尤其遇到個(gè)頭大的，那么有什么辦法可以解決呢？網(wǎng)友說：直接用大剪刀從頭部往下剪開，這樣處理起來就輕松多啦！
食材配料：大蝦、大蒜、番茄沙司、胡椒粉、食用油、蔥、鹽。
制作過程：
首先，去市場上買上半斤-1斤的大蝦回來，用牙簽從它的第二關(guān)節(jié)處，把里頭的蝦線挑出來，再煎掉多余的蝦槍和蝦須，開背后，再用冷水把它們沖洗干凈，控干水分，盛入盤中備用，狀態(tài)如上圖所示。
然后，找1只干凈的盆，先在盆中放入適量的蒜片，以及1勺的番茄沙司，再加入少許的鹽、胡椒粉，和1勺的清水，把它們充分?jǐn)嚢杈鶆?，放置一旁備用，料汁制作完成，口味酸甜孩子喜歡。
鍋中倒入適量的底油，油熱后，倒入處理好的大蝦，開中小火把它們煎至兩面金黃酥脆為止，然后，把它們圍成圈，再澆入先前調(diào)制好的料汁，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)燒5分鐘。
直到收干湯汁為止，家中有條件的，再撒入適量的蔥花點(diǎn)綴裝飾下，即可出鍋裝盤，茄汁大蝦制作完成，味道酸甜味美，蝦吃完了，茄汁也不會(huì)浪費(fèi)掉，用它來拌飯吃也是人間一大美味。
溫馨提示：
海蝦或者淡水蝦，均可采用以上做法，另外，煎大蝦的時(shí)候，盡量要把蝦槍和蝦須去除干凈，否則在煎的時(shí)候不僅容易焦，而且會(huì)發(fā)出輕微的苦味。
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