青菜不能直接下鍋炒，牢記2個(gè)竅門，炒出來的青菜翠綠不出水
春節(jié)過去了一段日子了，想必人們的大魚大肉也吃膩了，這個(gè)時(shí)候來點(diǎn)青菜吃一吃，還是不錯(cuò)的。
最近我們家的餐桌上，出現(xiàn)頻率最高的，就是綠油油、香噴噴的炒青菜。雖然一點(diǎn)肉都沒有，但是依舊受到了全家人的喜愛。
炒青菜，說簡單很簡單，說難也很難。炒青菜的時(shí)候，要想炒出來脆嫩不出水，顏色翠綠的話，可真不容易。因?yàn)楹芏嗳嗽诔粗频倪^程中，都遇到了這個(gè)問題，那么大家知道這是什么原因?qū)е碌膯幔恐缿?yīng)該如何解決嗎？
其實(shí)要想炒出好吃的青菜，直接下鍋炒是錯(cuò)的。炒青菜，這其中有很重要的幾個(gè)竅門需要掌握，只有牢記這幾點(diǎn)，做出來的青菜才會(huì)非常脆嫩，翠綠不出水。接下來，我把炒青菜的2個(gè)小竅門分享給大家，感興趣的記得學(xué)以致用吧！
【炒青菜的2個(gè)竅門】
1、焯水
鍋內(nèi)加適量的水，燒開以后再放上適量的鹽、食用油，接著再將青菜放入其中，焯水10秒鐘左右即可。
焯水之后的青菜，能夠保持翠綠鮮亮的顏色，不會(huì)在炒制過程中變色。
2、大火爆炒
青菜放進(jìn)鍋里之后，萬不可小火炒，一定要開大火快速翻炒，快速出鍋。
大火快炒，既可以保證青菜不出水，保持翠綠的顏色，而且還能夠讓口感更加脆嫩。
【小炒青菜】
需要的材料：青菜、鹽、食用油、大蒜、雞精
1、準(zhǔn)備一把青菜，什么青菜都是可以的，根據(jù)自己的口味來。把青菜放進(jìn)水里清洗干凈，瀝干水分。
2、接下來我們往鍋中倒上適量的清水，然后開火把它燒開。水燒開之后，我們需要往里面倒上適量的鹽和食用油，隨即把青菜給放進(jìn)去，開始焯水。焯燙的時(shí)間一定要短，不然青菜容易軟爛，大概10秒鐘左右就一定要撈出來了。
3、青菜撈出后，過一下涼水，然后將水分完全瀝干備用。把大蒜切一下，切成蒜末備用。
4、鍋內(nèi)倒入適量食用油，然后把大蒜放進(jìn)去，大火爆香。大蒜爆香以后，接著把青菜放進(jìn)去，保持大火快速翻炒。
5、青菜很容易熟，一般翻炒幾十秒之后，基本上就熟透了。接下來立即放上適量的鹽、雞精調(diào)味，再次翻炒均勻以后就可以出鍋了。
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